GASTRONOMIA / CONCURSO DE QUESOS DE GAMONEDO EN BENIA DE ONIS - AÑO 2008

 

 

 

 

El Domingo dia 26 de Octubre se ha celebrado el 29 Concurso de Quesos de Gamonedo en Benia, capital del Concejo de Onís. El dia habia amanecido en Oviedo esplendido con temperatura moderada y sol que prometía calentar fuerte al mediodia. Desde la Capital en representación de la Cofradia de Amigos de los Quesos de Asturias viajamos hacia el Concejo de Onis, Javier Vidal y Rafael Secades, pero en Cangas de Onís nos estaba esperando el Cofrade Mayor, Dionisio Cifuentes, todos ibamos a participar como miembros del Jurado junto con otros cuatro compañeros más, responsabilizados de otorgar los premios correspondientes a los Quesos de Gamonedo año 2008.

Ciertamente mucho ha cambiado Benia en los últimos años, entre Rosita Morán, Ilustrisima propietaria de Casa Morán y sin duda la figura mas representativa del Concejo, y el Queso de Gamonedo se ha conseguido una trasformación, una modernización, y en definitiva un desarrollo para toda la comarca increible y muy dificil de comprender, por la cantidad de problemas que "circulan" alrededor. Casa Morán continúa viento en popa funcionando muy bien y repleto de clientes tanto Hotel como Restaurante, pero sin embargo el queso de Gamonedo, cada dia tiene más dificultades y si no fuera por las queserias del Valle, que elaboran un queso "tipo Gamonedo", amparadas por el prestigio y enorme fama del queso de los Puertos, el queso estaría practicamente desaparecido. Cierto que no son productos homogéneos casi ni comparables, pero por lo menos permanece el nombre, el mito, y toda la actividad económica que se genera alrededor.

El Queso del Puerto desaparece, resulta lamentable, e increible, pero el fracaso para las autoridades políticas es total, se les va de las manos el mejor producto,el más emblemático, el único queso de Asturias que había conseguido entrar en el Arca del Gusto, del movimiento mundial en defensa de la gastronomia SLOW FOOD, un queso que se vende en la actualidad a 35 euros el kg., y por tanto produce un valor añadido extraordinario, pués con todo cada vez más, los pastores no quieren subir a los Puertos, dejan cabañas abandonadas, venden rebaños y se dedican a la agricultura en el Valle o en lo que puedan trabajar, la indefensión ante el lobo o la lengua azul, enfermedad que ultimamente está ocasionando estragos, más todo tipo de penalidades en la vida diaria en el Puerto que no acaban de superar, les llevan al convencimiento de abandonar por una falta total de defensa y rentabilidad para trabajar con normalidad en el Siglo XXI.

Éstas circunstancias que sublevan a pastores y ganaderos han motivado el pasado Domingo, por el mal ambiente y manifestación incluida, hasta tener que suspender el tradicional Pregón en el Concurso, suspender también la entrega de Premios a los ganadores, sufriendo molestias e importantes alteraciones del orden público en el recinto ferial y calle principal del pueblo. ¿Porqué no hay diálogo y entendimiento?, ¿Porqué se pretende demonizar a los pastores y elaboradores?, ¿Porqué se hacen importantes inversiones en museos y edificios en Benia y no hay dinero suficiente para contentar las apremiantes necesidades a quienes son el fundamento de toda riqueza y prosperidad en la zona?.....los Pastores que elaboran el excelente queso de GAMONEDO del PUERTO. creo que alguién (por mucha autoridad que crea tener)se está equivocando demasiado. Resulta increible ésta historia.

Con todo, el Concurso,ademas ha estado solamente regular, principalmente por la escasa cantidad de queseros que se han presentado al Certamen. ¿Que está pasando aquí?....porqué razón cada año se presentan menos elaboradores al concurso de Gamonedo. Algo importante se está haciendo mal, se necesita hablar con los elaboradores de queso y ponerse de acuerdo en las bases y en el procedimiento. Si el Concurso es principalmente un estímulo, un Honor, publicidad y conocimiento, marketing directo para la queseria ganadora, pero los protagonistas no participan, pasan de largo de éste tipo de iniciativas, seguro que algo está funcionando muy mal. Bien pués al concurso se han presentado 2 elaboradores para los Premios del Queso del Puerto y 6 elaboradores para el Premio de los Quesos del Valle.

Antes de reunirse el Jurado a deliberar, es costumbre realizar una visita a la Feria de los Quesos para comprobar el conjunto de Quesos ofertados y la presentación de los diversos stands, la primera decepción ha sido comprobar que solamente dos elaboradores del Queso del Puerto han partcipado en el Certamen y en el Concurso. En éstos concursos también existe un componente de suerte importante, los quesos para el concurso no los seleciona el elaborador, con muy buen criterio la organización determina un miembro del Jurado, el cual tras un ojeo de los quesos presentados a la venta, elige uno al azar que delante del propietario es cortado en dos mitades, una queda en poder del autor y la otra numerada pasa al Concurso. En mi visita a la exposición comprobando los quesos exhibidos al público, me parecian mas atractivos y auténticos los procedentes de la queseria B que los de la A, pero al cortar los quesos elegidos para el concurso, el procedente de la queseria A "salió" curiosamente mejor, mas en su punto, que el de la B....y ésto ya no tiene remedio, consecuencia ha perdido el concurso apesar de que su producto para la venta en general parecía muy superior.La suerte.

De los seis quesos presentados al concurso procedentes de las queserias del Valle, creo que sin duda ganaron los tres superiores, en su mediocridad, con una calidad bastante igualada y una puntuación bastante similar a su vez, ninguno era un queso destacado, los tres han sacado una puntuación moderada, media, un cuarto queso se aproximaba bastante a los anteriores y otros dos eran bastante inferiores, como nota a destacar, es, que considero que no se deben de clasificar ni puntuar quesos que han pasado por cuevas de maduración, comparandolos con otros que solamente han madurado en bodegas.....son quesos distintos. Las bases deben de ser mas precisas.En las fotografias tenemos dos lotes de quesos y la fotografia del queso nº1 y nº2 del Valle, osea ganador y segundo clasificado en los Premios de éste año.

Poco, ciertamente ha dado de si el Concurso éste año, para mi lo mas destacado es que aunque muy escasos en número los quesos en cuanto a su calidad, ha mejorado respecto a años anteriores y debe de mejorar mucho mas, tanto para el concurso como para la venta; en años anteriores para la venta había quesos muy malos a un precio muy elevado, ésta circunstancia perjudica enormemente al producto, que necesita la máxima protección y cuidado porque la calidad es fundamental para el futuro de los quesos.
Otro año más y mejor.








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