FELIX RICHARD / PRIMER CAFÉ EN LA NUEVA ESPAÑA DE OVIEDO

 

Acabo de regresar de un breve viaje y al llegar a casa recibo las llamadas telefónicas registradas en el contestador automático, uno de los objetos más útiles con los que nos auxilia la tecnología moderna, saber quién te ha llamado, incluso recoger los avisos dejados en viva voz es de gran utilidad y conveniencia.....los teléfonos comunican con demasiada frecuencia, o sencillamente no pueden ser atendidos al momento, y registrar los avisos o llamadas resulta imprescindible.

Entre varios comunicados aparece hoy la voz amiga y familiar de Felix Richard, inconfundible y puntual, para recordar siempre que la amistad existe, y aunque todo el año es buen momento para manifestar los buenos deseos y la solidaridad, los dias de Nochebuena son algo especial para el recuerdo, las confidencias, la reflexión y desear los mejores deseos. Me encanta siempre oir la voz peculiar y única de Félix, para dejar un mensaje diciendo que se acuerda de mi y que me quiere.....¡¡¡que cosas!!!.

He tenido la suerte de conocer a Felix hace más de 20 años .....o de 30, en las oficinas de Radio Asturias de Oviedo, siempre hemos tenido muy buena relación, allí estaba acompañado por otro "fenómeno" de la radio asturiana, el gran Severino Fernández, incombustible e irrepetible, una de las personas más trabajadoras que he conocido en mi vida, si las "famosas" Medallas al Mérito en el Trabajo, de verdad se concedieran por trabajar y no por la relación o amistad con los mandarines políticos de turno, Severino tendría no una Medalla, DOS, porque comparando su trayectoría profesional con la de la mayoría de premiados que conozco, por ejemplo con el último que he conocido, Lolo Maya de Llanes, si Maya merece la Medalla del Trabajo a Severino tienen que darle la Catedral de Oviedo, una Medalla es poquisimo, así es la vida.

Felix Richard en Radio Asturias emitía cada dia un comentario muy madrugador que se titulaba, "EL PRIMER CAFÉ", allí bien temprano nos contaba "su" actualidad, su opinión, la vida misma que siempre resultaba muy agradable y cordial, además siempre decía la verdad, gustara o no gustara, pero la libertad es así; por aquella época yo también colaboraba con nuestros amigos los Toyos y con Severino su "brazo derecho", en un espacio mañanero que coordinaba Javier Asenjo y Orencita, lo llamabamos YERBABUENA, hablabamos de los árboles, las plantas, la jardineria y la calidad de vida; posteriormente los Domingos por la mañana hemos hecho con Luciano Garcia, otra persona de inolvidable recuerdo en la Casa, el espacio gastronómico, VIAJAR, COMER Y BEBER, descubriendo rutas e itinerarios y lugares para el almuerzo, en aquella época "descubriamos" sitios y gentes.

En realidad Felix trabajaba ordinariamente como cualificado Funcionario en las prestigiadas Oficinas de la Jefatura Provincial de Tráfico que se encontraban ubicadas en los bajos de la antigua Diputación Provincial por la calle de Fruela y yo en los negocios familiares que eran nuestro forma de vida habitúal, el resto era sencillamente aportar un poco más a la sociedad en donde vives, enriqueciendo el conocimiento y las experiencias a numerosos oyentes, que por entonces hasta nos escribian cartas a la emisora, realizando consultas e interesados por temas diversos, la audiencia de la Radio por aquella época era importantísima y de gran utilidad social.

Posteriormente Felix ha "ascendido" y su PRIMER CAFÉ, cada dia más interesante y con miles de seguidores, pasa a las páginas impresas de La Nueva España y allí Felix desarrolla toda su imaginación y habilidades redactoras, imnplica en sus escritos a familiares, amigos, vecinos, niños, gatos, perros, loros....etc., etc. todo es noticia para Felix en su Primner Café, todo es bueno en su tacita que se humaniza y es compartida cada vez con más lectores......hasta que la salud, después de varios avisos , da por sorpresa un susto grande, los problemas cardiovasculares son muy serios, pero la ciencia ha evolucionado mucho, mucho no, muchisimo y ahora se cura de todo, hasta de lo que algunos médicos especialistas denominan "enfermedades incurables".....eso era antes, ahora no hay nada incurable, lo que hay que hacer es cuidarse, cuidarse cada vez más y al llegar a cierta edad, procurar llevar el coche con el "freno de mano echado" para evitar tentaciones, carreras y meterse en "lios".....es decir fundamentalmente saber decir ......NO. Éstas palabras me las decía personalmente el eminente doctor D. Valentin Fuster en Aviles, precisamente el pasado mes de Octubre.......logicamente hablabamos del corazón y de los "corazones".

Felix ahora se recupera de ua grave operación quirurgica del corazón, ahora escribe poco, pero todo pasa, y repito de todo se cura ( el doctor Fuster dixit), por tanto esperamos que en los primeros dias de Enero nos encontremos otra vez, diariamente, el espléndido y rejuvenecido PRIMER CAFÉ, recuperando la lectura de sus agradables comentarios, con todos sus personajes, y ese dia a dia tan humano que convierte los textos breves, en auténticos documentos de obligada lectura....muchos esperamos por él, porque la prensa diaria además de la dichosa "política", agobiante y cansina, son muchas cosas más, son muchas personas, como Felix Richard, Esteban Greciet, Pepe Monteserin, Carmen Ruiz- Tilve, Ignacio Gracia, Javier Neira, Pilar Rubiera, José Antonio Fidalgo, etc., por hablar de La Nueva, que todo lo que firman se busca y se lee con especial interés, porque cada diario tiene sus escritores, sus personajes que configuran la personalidad y categoria del medio de comunicación, su lectura se busca y resulta imprescindible.

Felix vuelve pronto, te estamos esprando, gracias por llamar por telefono y FELICES NAVIDADES.

FELICES NAVIDADES !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

 

GOODBYE 2009 / LAS LENTEJAS DE DICIEMBRE CON PEPE IGLESIAS, CULMINA UN AÑO/ ANIVERSARIO INOLVIDABLE PARA LA COFRADIA AMIGOS DE LOS QUESOS DE ASTURIAS

 

 

 

 

Desconozco de quién ha sido la idea, pero traer al Escritor Turístico y Gastronómico, Pepe Iglesias, como invitado especial en LAS LENTEJAS, del mes de Diciembre ha sido una de las mejores ideas del año, precisamente de un año conmemorativo del 25 Aniversario de la Fundación de la Cofradia en el cual las buenes ideas y las excelentes ideas, han rivalizado con los Premios, regalos y Galardones recibidos, con los Homenajes y reconocimientos, con el cariño y la amistad, que se viene sembrando y cosechando, lentamente, precisamente desde hace 25 años.

Pepe Iglesias es una figura excepcional, no solamente como Director de la Enciclopedia Asturiana de Gastronomia, como erudito y experto en muchas cosas, autor de casi una treintena de libros sobre Gastronomia y Turismo, autor de centenares de artículos en las más prestigiosas Revistas y periódicos especializados, es que Pepe, persona educada y refinada en donde las haya, sabe ganarse al público, sus conocimientos no abruman a nadie, todo lo contrario porque se explica con tanta naturalidad y sencillez, que desmitifica el producto y lo humaniza hasta extremos máximos de sencillez y comprensión.......así de bien ha resultado la reunión, con almuerzo incluido, que estaba previsto finalizar a las 17,30 y casi llega a las 19 horas, sencillamente porque la mayoria de los participantes no se quería marchar.....¡¡¡¡como si fuera un dia de fiesta!!!.

La cita como es tradicional era a las 15 horas, en punto y a esa hora quizás pasados 3 minutos estabamos al completo, en ésta ocasión nadie había tomado asiento en la mesa "imperial" o de banquetes, con todo dispuesto con la profesionalidad habitúal por parte de Ramón, que cuida todos los detalles y mima a los asistentes, como si estuviera cada uno en su casa. Al llegar acompañando a pepe Iglesias, Modesto y Rafael, ya practicamente estabamos todos, Dionisio, Rafael, Frank, Ramón, Adolfo, Antonio, Manolo, Juan, Guillermo, Octavio, Iñaqui, Pachi, Javier, Modesto, José. Uria e Ismael, eran los diesisiete Cofrades, más el invitado, total dieciocho que participaban en la sesión de diciembre, por problemas de salud han faltado Josele y Busto, mientras Julio se había tenido que marchar de viaje, todas bajas justificadas, la organización es fundamental, porque como la comida es atendida por La Alacena de Colunga, los servicios se encargan con antelación y si en el momento del almuerzo alguién falla, su servicio lo tienen que pagar igual, entre el resto de participantes....es muy injusto y por eso siempre se insiste mucho en el compromiso de asistencia, y en caso de problemas avisar con anterioridad al encargo definitivo.

LAS LENTEJAS, son fundamentalmente una Tertulia Gastronómica y Cultural, el orden está establecido, para comenzar con el almuerzo amistoso, fraternal y distendido, en donde el invitado se encuentra arropado y querido; las lentejas son primer plato que para la ocasión y en su elaboración, se ha utilizado nada menos la receta que el mismo Pepe Iglesias, ofrece en su último y ya galardonado con el "The Cook Award", o algo así, Premio y reconocimiento de caracter mundial y que por tercer año es ganado por el escritor para diferentes libros. Pepe en su último libro de momento, "COMER CON VINO", sugiere unas LENTEJAS CON MANOS DE CERDO, tan interesantes que Pachi en las cocinas de La Alacena, no se ha resistido ....y las ha preparado....DE RECHUPETE, sensacionales...algunos hemos tomado dos platos, aprovechando que no nos veia nadie, era un almuerzo privado,primer aplauso del almuerzo, justo y merecido; seguimos con unas zancas de pollo de corral (pollos felices)preparadas con un guiso de uvas pasas, melocoton y otros complementos que convierten el producto en delicatessem.......todo sigue estupendamente, finalizamos con un rico arroz con leche requemao y pasamos al café y la copita de Whisky escocés.

El almuerzo ha tenido también otro protagonista el vino, el tipo de vino recomendado por el escritor en su libro de maridajes estaría elaborado con uvas de las variedades tempranillo y Cabernet tinta, pero el problema era su precio, porque ya se sabe que LAS LENTEJAS, no es almuerzo conmemorativo, ni caro, se trata de encontrar muy buenos productos con precios moderados, y buscando, buscando, hemos encontrado una excelente bodega navarra que con gran calidad nos ha ofrecido el vino buscado y con el mejor precio del mercado español, 2,90 botella, reserva del año 2004. Resultado EXCELENTE.

Finalizado el agradable almuerzo y coincidiendo con el café, el Cofrade Mayor dedica unas palabras de exaltación del invitado, por otra parte poco necesitado de presentación porque es conocido de todos los participantes y amigo frecuente en nuestras Reuniones, aunque siempre apetece escuchar sus explicaciones y conocimientos, determinantes para el futuro de la gastronomia, los cocineros, los restaurantes, los hoteles y todo lo relacionado con un sector, en expansión, en desarrollo, y hasta crecimiento en plenas crisis y tiempos dificiles......todo lo que está pasando lo explica pepe con palabras agradables, fáciles y perfectamente entendibles por todos los asistentes.

Pepe en pié en medio de la mesa, explica la situación actúal, como se cocina en Asturias, los sitios buenos, los cocineros buenos, el futuro, la evolución, las Estrellas michelín, el producto, las ferias y mercados, el turismo, la montaña, los Picos de Europa, de Madrid, de Europa.......muchas cosas, muy interesante, sin necesidad de hablar mal de nada ni de nadie, solamente con hablar de las cosas buenas hemos estado casi 3 horas.

Pero además el escritor ha venido acompañado de 3 libros, el ASTURIAS GASTRONÓMICA2006, gran triunfador en su momento y libro de cabecera para aficionados y gastrónomos no profesionales con importante lista de restaurantes y muchas sugerencias para que sus comidas resulten siempre un éxito; el libro " GOLF Y GASTRONOMIA" , excelente literatura, típico libro de viajes, compañero adecuado para las excursiones con amplias referencias y detalles de las principales provincias españolas, incluyendo restaurantes, especialidades y campos de juego para el deporte favorito de muchos españoles; finalmente su más importante novedad, el Libro de moda, "COMER CON VINO".....el libro de los maridajes, literatura de alto nivel, con todo tipo de detalles para realizar sus combinaciones y no equivocarse, libro para llevar en el coche en cualquier viaje, merece la pena "maridar" bien para disfrutar mucho más del placer de la comida. Todos los libros han sido obsequiados por Pepe Iglesias, incluso firmados y dedicados personalizados a los Cofrades participantes en la reunión. Excelente sorpresa y agradecimiento cordial.

La Tertulia, interminable, todos querían participar y han participado opinando sobre sus realidades, sus vivencias, sus experiencias, el conferenciante ha dado mucho juego, ha puesto mucha cordialidad y la reunión ha sido una preciosidad, lástima de relój, tempus fugit, teniamos que finalizar, porque había otros compromisos, otras obligaciones y estabamos además muy excedidos del tiempo previsto, lo hemos pasado muy bien y era el momento de entregar al conferenciante el típico "BONSAI" de 25 años, conmemorativos del aniversario de la Cofradia y que tanto gustan a sus destinatarios, en ésta ocasión aunque entregado a pepe en realidad es para Maria, con el cariño de todos los miembros de la Cofradia Amigos de los Quesos.

.......Y se acaba el año, muchas reuniones, muchas tertulias, muchos encuentros, muchas cosas.....la vida sigue, GOODBYE 2009, apesar de todo, incluso de tanta crisis y tantos problemas.....QUERIDO AÑO, TE VAMOS A ECHAR DE MENOS, vas a ser muy, pero que muy dificil de igualar en lo bueno y en lo malo.
FELICES NAVIDADES Y PRÓSPERO AÑO NUEVO.-

XXVI CONCURSO DE QUESOS DE LOS BEYOS EN SAN JUAN DE BELEÑO (PONGA) .-

 

 

 

 

La primera semana del mes de Diciembre para los aficionados a los quesos en Asturias, la convocatoria principal se encuentra en el municipio de Ponga, el hermoso territorio asturiano que entre otras bellezas y atractivos ofrece al visitante el fascinante Bosque de Peloño, uno de los lugares de mayor interés medio-ambiental que existe en ésta Asturias nuestra tan atractiva por todas partes.Pués en San Juan de Beleño, rodeados de hermosas cumbres y abrumadora vegetación éste año el dia 6 organizan el Concurso de quesos. Ramón el responsable municipal encaregado de la coordinación del Concurso de quesos de los Beyos, puntualmente ha enviado a la Sede de la Cofradia, las invitaciones para participar como miembros del Jurado a los Cofrades, Dionisio, Rafael, Busto, Frank y Ocaña, los mismos que habían participado el pasado año y que en principio estaban dispuestos a colaborar en ésta edición.

Por razones familiares Frank no puede viajar a Beleño y se incorpora Iñaqui a la expedición que a las 9,30 de la mañana, con un dia que se presenta frio y nublado, se disponen a viajar desde la ovetense calle de Cervantes; después de un tranquilo viaje de alrededor de 60 minutos nos encontramos en Cangas de Onís con Dionisio, Busto y Ocaña que comparten nuestro vehiculo y atendiendo una llamada telefónica de Ramón desde las tierras altas ponguetas interesandose por nuestra llegada, sin tomar siquiera café en Cangas reanudamos viaje al destino final, San Juan de Beleño. Mucho a mejorado la carretera que ahora permite un desplazamiento tranquilo y despreocupado, disfrutando de paisaje, del valle, del hermoso rio y como no las espectaculares cumbres con que nos sorprende cada curva del camino.....afortunadamente el paisaje no cambia nada, es un privilegio.

A las 11,25 llegamos a Beleño y sin perdida de tiempo nos reunimos con nuestro amigo Eduardo, el médico del Concejo, para nosotros siempre será el "Médico del Concejo", saludamos a Ramón y al Alcalde, para sin más dilacción iniciar los trámites previos al inicio del Concurso, inspección ocular de todos los puestos participantes porque uno de los Premios corresponde al puesto con la mejor presentación de los quesos para la venta, los participantes deben de respetar en su totalidad las normas de la convocatoria del Concurso, que entre otras exigencias, obliga a que los quesos ofrezcan al público una etiqueta identificativa individualizada, además de la higiene y buena presencia elemental.

La Sala de reunión y cata está instalada en un despacho del mismo Ayuntamiento, e inmediatamente con las muestras de quesos preparadas en platos individualizados, identificados los quesos por letras y absolutamente anónimos menos para la Secretaria del Ayuntamiento que controla el secreto e identificación de los concursantes, toman asiento los miembros del Jurado y comienzan las deliberaciones.

¿Que atributos, factores, relevancias o cualidades va a destacar o valorar el Jurado calificador? la cuestión es muy sencilla porque las Bases reguladoras del Concurso, definen las condiciones para su presentación, una vez aceptados los quesos por la organización, el Jurado con los quesos ya en forma anónima, debe de examinar y puntuar el aspecto externo, el corte que incluye olor y textura, para pasar finalmente a la prueba definitiva del sabor; la suma de todos éstos factores determinan una puntuación que posiciona el queso en el Concurso.

Ocho elaboradores participan en la XXVI edición del Concurso y el queso Ganador ha conseguido ente los seis miembros del Jurado, 53,50 puntos totales finales, el segundo clasificado obtiene 37 puntos y el tercer clasificado 36,50......solamente medio punto ha sido las diferencia ente segundo y tercero premiado pero sin embargo la difencia de segundo y tercero con el primero ya es de 16 puntos, realmente ha existido una notable diferencia; los ganadores han sido Pilar Alonso Gutierrez, seguida de Irene Mata y Sara Sanchez Estevez. El Pemio de la Cofradia Amigos de los Quesos de ASTURIAS, se concede al elaborador de más edad, presentado al concurso.

Ya son las 12,30 y el Alcalde inicia los Actos centrales con la lectura del Pregón, que éste año la responsabilidad ha correspondido a D. Sergio Marqués, ex-Presidente del Pincipado, que ofrece al público, numeroso público reunido en la plaza del Ayuntamiento, un bonito y literario resumen de sus ideas y proyectos para Ponga que resulta muy aplaudido, después se procede a entregar los galardones a los ganadores del Concurso, todo acompañado de la música trdicional de gaita y tambor; entretanto el mercado agota los últimos quesos a la venta.......ya son casi las 14 horas y nos vamos a la Fonda de Santos a tomarnos un vino y saludar a Tomás, Tomás Santos, un amigo y una auténtica institucion en el Concejo.....lo conozco desde hace 26 años, justo con el primer concurso de quesos celebrado en Ponga.Tomás está hecho un campeón. Con nosotros ahora también están Guillermo e Isabel acompañados por su mascota, una cariñosa "cocker" que nos acompaña a tomarnos un vino.

Alrededor de las 14,30 nos desplazamos al Balneario de Ponga, en donde se celebrará el almuerzo oficial del Concurso y allí después de saludar a los Concesionarios del Hotel, también antiguos amigos nos permiten visitar las instalaciones termales, piscina y complementos que fotografiamos para el recuerdo.

El almuerzo consiste después de unos agradables embutidos de la chacineria local, en unas deliciosas sopas de higado, especialidad de la Casa, seguimos con un cordero con patatines y pimientos, para finalizar con una casera tarta de queso de los Beyos, excelente.....un café, una agradable copa de licor de manzanas de la Destileria Los Serranos ¿de dode iba a ser? y después de una agradabe tertulia final, con varios amigos.......se acabó vuelta para Oviedo, porque además está comenzando a llover.....en Oviedo había estado lloviendo durante toda la jornada, por aquí el mal tiempo ha respetado el Concurso.

La fotografias ofrecen una vista de uno delos puestos en don se observa la calidad de los quesos paticipantes, también tenemos a algunos de los Miembros del Jurado en sus deliberaciones; el grupo de Amigos que se han desplazado a Ponga co la incorporación de Isabel y Guillermo al grupoy también nos acompaña Tomás Santos en mngas cotas como si etuvieramos en pleno verano, los de Ponga son tremedos; así las cosas lo mejor es finalizar con una fotografia de la piscina de aguas termales del Hotel Balneario de Ponga.

DICEMBRE DESDE LA PLAZA AMIGOS DE LOS QUESOS HASTA EL RESTAURANTE LA RONDA.-

 

 

 

 

La reunión ordinaria de la Cofradia Amigos de los Quesos de Asturias se ha celebrado el pasado dia 2 en las instalaciones del Restaurante La Ronda, en el Hotel La Cabaña de Viella, adecuadamente preparadas para recibir a la treintena larga de Cofrades que se han reunido en la sesión plenaria del mes de diciembre.

Como es habitúal el bus nos ha recogido en la Plaza de América a todos los que se desplazaban desde Oviedo y los miembros con domicilio en otras ciudades asturianas, iban llegando en sus automóviles poco a poco pero todos antes de las 20,15 hora señalada para el comienzo de la sesión gastronómica.

El invitado de la jornada era Victor uno de los socios propietarios de las Bodegas Monasterio de Corias en Cangas del narcea, que nos presentaría sus dos últimos vinos, elaborados y comercializados por su prestigiosa Bodega y también un queso zamorano, que según las primeras explicaciones previas, prometía mucho por sus características y perfiles técnicos, para la ocasión 34 Cofrades se reunen en la gran mesa "imperial" montada por el eficiente personal del Restaurante.

Después de la introdución y explicaciones previas del Cofrade Mayor sobre las actividades del mes de la Cofradia, y diversas anotaciones técnicas del Cofrade Superintendente relacionadas con el normal desarrollo de actividades y programas de régimen interno de la Cofradia, no debemos de olvidar que la Cofradia funciona con un procedimiento, una organización, porque si alguién se piensa que las cosas funcionan solas, está muy equivocado, que intente crear algo con esas premisas y comprobará en poco tiempo como no es posible la continuidad, la continuidad, la permanencia exige orden, método y rigor para cumplirlo, aunque en ocasiones produzca algunas "molestias" a personas equivocadas.......todos nos podemos equivocar, pero eso es lo de menos, lo peor, lo verdadero malo es no rectificar.

Gustavo, cofrade y uno de los propietarios de la Empresa administradora del Hotel, siempre nos sorprende con alguna prueba de sus especialidades a modo de aperitivo, en ésta ocasión los cofrades han degustado una cazuelita con una muestra de las próximas Jornadas de la Matanza que durante los dias 5,6,7 y 8 de Diciembre se ofrecerán al público interesado en experimentar y probar nuevos platos y elaboraciones en ésta Asturias nuestra tan necesitada de promoción y conocimiento de sus múltiples riquezas eno-gastronómicas.....la cazuelita practicamente "ha volado", pero sobre la mesa ya estaba dispuesto y distribuido el queso y el vino del dia, que previamente se disponen a explicar para conocimiento general.

Victor habla en substitución de Juan Uña Prieto, propietario de Lácteas Zamoro que no ha podido desplazarse a Oviedo, será el encargado de explicar las carácterísticas del queso de Oveja y del Vino de Cangas.

Se trata de un queso puro de oveja, elaborado con leche cruda, que en principio por ésta sencilla descripción ya ofrece una originalidad y limitaciones que evita comparación alguna con esa gran cantidad de queso elaborado con mezclas de leche de diferentes especies y que además son muy susceptibles de adulteraciones, que permiten precios increiblemente bajos, solamente justificados en la mala calidad y falta de originalidad o falsificaciones. El queso de Lácteos Zamoro no se pasteuriza se elabora exclusivamente con leche cruda a partir del mes número 12, ésta condición es permanente siempre sus quesos tendrán como mínimo doce meses de maduración natural. Mientras los quesos elaborados con leche pasteurizada permite su consumo a partir de los 45 dias, circunstancia que para el queso de leche cruda no es posible porque sanitariamente es obligado un tiempo de espera que asegure le inexistencia de brucelas y otras bacterias patógenas queden inactivas, la mayor dificultad consiste además de disponer de leche de oveja suficiente, el aguantar el inmovilizado económico de tantos quesos en espera de su normalidad de consumo, la diferencia de 45 dias a 365 para la venta es muy considerable, pero el producto final también resulta incomparable.

La originalidad en los quesos también es nota diferencial importante, en los quesos pasteurizados resulta muy dificil diferenciar Marcas, porque todas las fábricas utilizan los mismos fermentos en la elaboración, lo que implica una igualdad de características organolépticas e identidad en los tiempos de curación, de tal modo que dos quesos pasteurizados de dos meses se les cambia la etiqueta y nadie es capaz de identificarlos. El punto ideal para consumir queso pasteurizado debe de ser a los 3 o 4 meses, antes de los seis meses en que puede aparecer rancio y después de los 45 dias que realmente está insaboro recién realizada la ruptura térmica de los ácidos grasos de la leche. En el queso crudo la ruptura de éstos ácidos grasos ( que finalmente son los principales responsables de su sabor) se produce una vez que los quesos están madurando de forma lenta y natural, incluso acompañados de una pérdida lenta de agua. situación que evita la aparición de ranciedades u otros sabores extraños, de tal manera que éstas exquisiteces podrian ser degustadas con hasta dos y tres años de maduración sin aparición del temido enranciamiento.

En boca el queso resulta sorprendente, olor, color, sabor, gusto y retrogusto son condiciones reales, no se trata de literatura, los quesos resultan excelentes y para mi gusto uno de los quesos mas interesantes del mercado español, queso internacional, adecuado para gourmets y dispuesto para competir con los mejores quesos del mundo, éstos quesos dan otra dimensión al Mercado de quesos en España.

Como nota original merece ser destacada la presentación de los quesos, que se quieran utilizar para regalos, en unos modernos y bonitos embalajes, con unas cajas de diseño que envuelve al queso de unos 2 kilogramos, facilita el transporte y permite quedar muy bien con los amigos por un precio razonable, sin exageraciones ni abusos, pero siempre con quesos de plena garantia.....eso es magnífico, nos han enseñado cajas y embalajes para conocimiento general, el queso Ciudad de Sansueña es un excelente referente de calidad y lujo, porque el lujo también existe aunque tenga muchas interpretaciones, un excelente producto gastronómico, muy bien elaborado y cuidado, aunque su precio resulte prudente y razonable, es un auténtico artículo de lujo, el lujo no solamente se conforma con articulos supercaros, incluso absurdamente supercaros, eso es otra cosa y tiene otro nombre.

El vino seleccionado por Vistor paras acompañar al exquisito Queso Ciudad de Sansueña, ha sido un Magnum de Corias, el Guilfo, un tinto tierras de Cangas, en donde no nos encontramos las uvas de moda en españa, las Mairlot o las Cabernet, porque si hablamos de Cangas del narcea, tenemos que pensar en Alvarin, Verdejo o Carrasquin, aunque ultimamente a algunos elaboradores o mejor cosecheros hayan promovido las Mencía de forma equivocada, cada Comarca vitivinícola tiene sus características y delicadezas, andar mezclando tiene muchos inconvenientes y dificultades. Por el momento el Vino de Cangas parece segur mejorando, al menos el vino que hemos tomado nosotros el Magnum Guilfa, ha resultado espléndido y gustado mucho a los participantes en la sesión gastronómica, con el queso ha resultado un excelente compañero y las opiniones generalizadas han sido favorables en su gran mayoria, tal es así que la Cofradia el próximo Septiembre de 2010 se desplazará hasta Cangas para disfrutar por unas horas de la Vendimia canguesa y compartir jornada con sus amigos de la Cofradia del Vino de Cangas del Narcea.

La sesión se alarga, pero ya son pasadas las 22 horas, se deben de cumplir los hrarios y es momento de finalizar la reunión, el bus espera para trasladar a los viajeros hasta Oviedo, la próxima cita de la Cofradia será en el Concurso de quesos de Ponga, Queso de los Bellos y después el dia 15 "las lentejas" con el invitado Pepe Iglesias........con éstas actividades finalizamos un año que apesar de la crisis y todos los problemas para Empresas y personas, ha resultado en 25 ANIVERSARIO, inolvidable, fecundo, e importantísimo para el futuro de la Cofradia Amigos de los Quesos de Asturias.

Las fotografias nos ofrecen imagenes del comienzo de la Reunión con la mesa practicamente al completo con los Cofrades participantes, imagen de los Quesos y Vinos degustados tan satisfactoriamente, y finalmente la entrega de un recuerdo de la Cofradia para las Bodegas de Corias que recoge Victor de manos del Cofrade Mayor

EL CENTRO ASTURIANO DE OVIEDO CONCEDE SUS PREMIOS EMPRESARIO / SIGLO XX .-

 

 

 

Alfredo Canteli el Presidente del Centro Asturiano de Oviedo, no cabe la menor duda que organiza muy bien sus Eventos. El Centro aunque se pueda caer en el tópico, no cabe duda que es mucho más que un Club, sus actividades, el capítulo de eventos contempla practicamente todos los meses del año, en donde para cada ocasión se pone a prueba la imaginación y capacidad organizativa de Directivos y empleados, porque entre todos y todo supervisado personalmente por su Pesidente tiene que sair muy bien.....y vaya si sale.

El pasado viernes era un dia muy complicado, con varios compromisos pero con todo siempre se saca tiempo para cumplir con los amigos, y la invitación del Centro Asturiano había llegado con absoluta puntualidad y deferencia, había que ir por la noche al Centro del Naranco, se concedian los premios EMPRESARIOS SIGLO XXI, que si mi memoria no me falla deben de ir por la edición nº10, osea 10 años haciendo las cosas muy bien, tiene bastante mérito.

El Premio le ha correspondido a la Empresa asturiana IMPULSO INDUSTRIAL ALTERNATIVO, SA., empresa de ingenieria establecida en el polígono de Asipo y que seguro reune todos los méritos y virtudes necesarias para su nombramiento, pero es que además una amiga mia, KIKE GOMEZ HACES, también recibía un Premio Especial, como presidenta y Fundadora de ASEM, Asociación Empresa/ Mujer que desde hace alrededor de 10 o 12 años lidera en Asturias, recuerdo sus comienzos, sus esfuerzos, sus reuniones primero en la Cafeteria del Hotel Reconquista, después en el bonito Hotel AC, y ahora en donde pueden porque son tantas socias que no caben en parte alguna, enorme éxito asociativo de KIKE, en el campo asociativo y en el mundo de la Empresa,pero además poniendo en compañia de su hermana Charo, varios pequeños negocios e inversiones, pero sobre todo llevandose bien, muy bien, todos como familia, como hermanos y como empresarias.

Hace algunos años la Asociación Empresa/ Mujer han tenido la amabilidad de concederme su insignia de Oro, en una bonita ceremonia celebrada en el Palacio de San Cucao, rodeado de cientos de amigas y en un Acto que Kike como Alfredo en el Centro también cuida todos los detalles y organiza muy bien, ¿mis méritos?, sencillamente colaborar con su organización desde mis responsabilidades como Director del Palacio de Congresos de Oviedo, es decir cumplir con mi obligación de informar y ayudar formalmente y con absoluta trasparencia.

Con Kike he participado en Conferencias, debates, tertulias, mesas redondas, coloquios, congresos, simposios, organizado Ferias, muchas cosas se han hecho en Oviedo y en Asturias, es una mujer que quiero muchisimo, leal y buena, que siempre será un honor ser su amigo. Ahora que la premian a ella ¿como no iba a estar presente aunque tuviera que hacer 100 kilometros, de nada?. Me alegro mucho de haber asistido y contribuido a aplaudir a ésta mujer tan trabajadora.

Pero en la Fiesta todavía había más, porque el fin de Fiesta lo realizaba mi amigo JUAN COLOMA, magnífico cantante, hermosa voz y mejor persona, el hijo de mi querido Paco Rodriguez el Presidente de Reny Picot, estaba también en el Naranco acompañado de su inseperable músico Horacio Icasto, pianista y concertista de fama internacional, con enorme currículo y que tendriamos el placer de escucharlos después de la ceremonia de entrega de Premios.

He conocido a Juan Coloma, por el año 2002 en el Auditorio de Oviedo, en la acogedora Sala de Cámara, allí con una acústica perfecta ha ofrecido a un reducido grupo de personas, alrededor de 200, uno de los Conciertos más bonitos y agradables que se han organizado en Oviedo en toda la historia de la Ciudad, voz y música fué algo inolvidable, que posteriormente se ha repetido creo que por los años 2004 y 2007 aproximadamente, cada vez con más calidad si es posible, aunque la originalidad y el descubrimiento ha sido en el año 2002.

En el Centro Asturiano han vuelto a sonar las canciones de Claude FranÇois, Paul Anka, Jacques Revaud, Cole Porter, John Kander, Charles Trénet o Armando Manzanero por citar algunos de los ilustres y conocidos autores de letras como Adoro, El Rey, New York, Eclipse, My way, Que reste-t-il de nos amours, Nostalgias o I´ve got you under my skin......por citar algunas de las canciones inolvidables que hemos tenido el placer de escuchar con la deliciosa voz de Juan Coloma......para mi hubiera perdonado la cena y seguir escuchando tan bella música.

Pero la clausura del Acto incluye una cena de celebración en donde el restaurante del Centro Asturiano acostumbra a realizar grandes esfuerzos por ofrecer una innovadora gastronomia, y una buena cena exige puntualidad para que las preparaciones se encuentren en su punto. Para ésta noche el Jefe de cocina había previsto el siguiente menú:
Crema de espárragos con avellanas tostadas, después Cachopo de Pixín relleno de oricios y langostinos, para finalizar con un Medallón de Solomillo de Ternera asturiana, preparado sobre lecho de panaderas confitadas, como postre un rico Frisuelo relleno de compota de frutas, tan rico que Antonio a mi lado se ha tomado dos, yo ya no podía si se entera mi médico de que cosas ceno, por lo menos me ex-comulga.

Los vinos han sido un blanco Alvariño del marqués de Fonseca y tinto crianza de las Bodegas riojana de Berceo, acabamos como corresponde brindando con una copa de Sidra El Gaitero, todos los compañeros de una agradable mesa formada por el Cronista Oficial del Centro Asturiano, Pedro Cortés y su Señora, Emilio Serrano acompañado por su Cuñada y ex-diputada de la Junta General del Principado, también estaba Antonio Bascarán y su esposa Mariló, osea con buena gente la cena ha resultado extraordinaria y la conversación todavía mejor, pero con todo llegan las despedidas y solo resta felicitar un año más a Alfredo Canteli por la excelente organización. Efectivamente un año más. Gracias.

PLAZA COFRADIA AMIGOS DE LOS QUESOS EN OVIEDO/ PRINCIPADO DE ASTURIAS ( ESPAÑA)

 

 

 

 

EL QUESO ENTRA EN EL CALLEJERO OVETENSE POR PRIMERA VEZ

UNA PLAZA DE OVIEDO PARA LA HISTORIA DE LA GASTRONOMIA ASTURIANA
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La Jornada del dia 27 de Noviembre había comenzado muy temprano, todavía no eran las 9 horas cuando un repartidor se presenta en mi domicilio con dos paquetes, uno contiene una expedición de Mandarinas que el Pintor Vanaclocha envía desde Valencia, sencillamente porqwue le apetece (muchisimas gracias están insuperables), pero además, en otro sobre nos entregan los mensajeros, una hermosa recreación artística de LA PLAZA COFRADIA AMIGOS DE LOS QUESOS, que en forma de reprodución en bronce, hoy recibiremos a las 15 horas oficialmente de manos del Alcalde de Oviedo. El artista se vincula al homenaje desde sus tierras levantinas y nos envia con todo afecto una preciosidad de imaginación, colorido y vanguardia, que vamos a enmarcar como recuerdo de un dia importante y feliz para los componentes de la Cofradia, Amigos y colaboradores. HOY ES UN DIA MUY ESPECIAL.

Como todo en ésta vida necesita un "hervido", o por lo menos un poco de reposo,precisamente ahora estamos de "reposo" y mañana haremos en www.rafaelsecades.blogspot.com, la "crónica" del EVENTO,una especie de explicación al porqué de la plaza, pero entretanto reproducimos el bonito comentario realizado por el periodista Angel Fidalgo en el diario La Nueva España de Oviedo

El Ayuntamiento concede a la Cofradía de Amigos de los Quesos, que cumple 25 años, una Plaza en Oviedo, junto a los espacios recientemente urbanizados del nuevo hospital central de Asturias.

La Cofradía de Amigos de los Quesos dará nombre a una plaza en Rubín, a la mitad de la calle Luxemburgo, entre el nuevo hospital y el centro comercial Los Prados. El Ayuntamiento de Oviedo quiere reconocer así la labor de esta entidad, coincidiendo con el vigésimo quinto aniversario de su creación.

El alcalde, Gabino de Lorenzo, destacó durante el acto de entrega de la placa de la plaza a la cofradía la tarea altruista de la institución. «Los países más cultos y civilizados del mundo tienen como denominador común los quesos. Curiosamente, hay relación entre la variedad y calidad de los quesos y el progreso económico y cultural», señaló el regidor, que recibió en su despacho a una representación de los cofrades. «De todo esto Francia es un ejemplo; deberíamos ver el futuro de Asturias con optimismo por la gran riqueza y variedad de nuestros quesos, y vosotros sois los verdaderos impulsores», concluyó De Lorenzo.

La Cofradía de Amigos de los Quesos impuso al Alcalde su insignia de honor y una medalla conmemorativa. Dionisio Cifuentes, cofrade mayor; Rafael Secades, cofrade superintendente, y los directivos Frank Menéndez y Luis Busto recibieron la placa.

Éstas cosas sucedían en las Consitoriales ovetenses, en el Despacho del Alcalde, después pasariamos a la Antigua Plaza del Pescado en Trascorrales, allí estaba organizado un agradable almuerzo a base de unas riquisimas patatinas con pulpo, después una exquisita Vieira rellena, para finalizar con una auténtica exhibición de calidad gastronómica la carne de Trasacar, que Trabadelo distribuye por los mejores restaurantes asturianos y la comida finaliza con una tartaleta de hojaldre y manzana; excelentemente acompañada la comida por un Viña Pomal tinto y un rico cafelito, todo por 15 euros por persona, y después fotografias, muchas fotografias para el recuerdo y también para llenar los foros de internet.

En Trascorrales además de la mayoría de Cofrades de Número con sus esposas, estaban varios Cofrades de Honor, Patrocinadores y Protectores de la Cofradia, escritores gastronómicos y varias personas de la vida social ovetense y asturiana relacionadas todas con la Cofradia en las distintas actividades que se realizan, el ambiente excelente de gran cordialidad como corresponde, y la Presidencia de la reunión para el Alcalde y su Esposa acompañados por el Cofrade Mayor, Dionisio Cifuentes, por D. José Franco, Jesus y Cari Saenz de Miera, la Cronista Oficial de Oviedo Carmen Ruiz-Tilve, el Presidente de Reny Picot y Adolfo Barthe entre otras personas.

La Plaza ha dado mucho juego y la reunión ha finalizado casi a las 19 horas, algunos desde allí debemos de trasladarnos para el Centro Asturiano, para asistir a la entrega de los premios "EMPRESARIO SIGLO XXI", que se entregarían a las 20 horas.

LOS MISTERIOS DEL ACEITE DE OLIVA VIRGEN/ LAS MARCAS BLANCAS, LOS ACEITES REFINADOS, ACEITES LAMPANTES Y OTROS FAMILIARES .-

 

 

 

 

Las marcas blancas de aceite de oliva dominan el mercado español del sector del aceite de oliva, alcanzando nada menos que un 65% del total de la cuota de mercado, algo que no sorprendería dada la diferencia de precios entre un aceite de marca blanca o distribuidor, y un aceite de marca lider. Se destaca que en lo que respecta al aceite de oliva virgen extra, la cuota de mercado es del 50% y los denominados aceites refinados llegan a acaparar hasta el 80% del total de la cuota de mercado.
Las marcas blancas de aceite de oliva triunfan en una época de crisis donde se busca la mayor calidad al menor precio, algo que las marcas de distribución o marcas blancas dicen proporcionar a los consumidores.

Sin embargo, y tras conocer algunos detalles sobre el denominado aceite de oliva lampante, resulta preocupante que los aceites refinados alcancen hasta un 80% de la cuota de mercado, recordemos que la descriptiva “refinado” no tiene nada que ver con la calidad o la delicadeza del producto.

En realidad, el término simplemente indica que se trata de un aceite obtenido de una refinería, antes de haber sido sometido al proceso de refinamiento, este aceite presentaba características indeseables y no era apto para consumo humano. La refinería se encarga de desproveer a este aceite de su exceso de acidez, pésimo aroma, color y todas aquellas cualidades organolépticas desagradables. El resultado obtenido es un aceite que podríamos catalogar como neutro, insípido, poco color… bastará añadir un 10 o un 20% de aceite de oliva virgen extra para hacer viable su comercialización.

Los denominados aceites refinados no son aceites de calidad, sólo lo es el añadido, por lo que el buen precio que puedan ofrecer no deben confundirnos, tampoco debe confundirnos la descriptiva ‘refinado’, y es que, desgraciadamente algunas personas asocian el término a la mayor calidad, craso error. Si tenemos que decantarnos forzosamente por la compra de un aceite de oliva de marca blanca o de distribución, la mejor opción es que sea aceite de oliva virgen o virgen extra, ya que según la normativa europea, son las dos únicas categorías del aceite que no pueden contener en su composición aceite de oliva lampante, o refinado.

Recordemos que el aceite de oliva virgen extra presenta una acidez inferior a 0′4º y es el mejor aceite que se puede disfrutar, se obtiene de aceitunas sanas en su óptimo punto de maduración. Con el aceite de oliva virgen ocurriría algo similar, aunque en este caso su acidez es algo superior pero siempre sin sobrepasar los 1º.
Aunque la normativa europea contempla que el aceite lampante no puede utilizarse en estas dos categorías, ver precios tan reducidos en el aceite de oliva virgen y virgen extra nos podría hacer sospechar que una parte de ese aceite contiene aceite de oliva lampante. Evidentemente existen controles para evitar este tipo de mezclas pero ¿quién nos asegura que son controles efectivos y que no son burlados de algún modo?, con otros productos alimenticios hemos conocido todo tipo de fraudes que han logrado burlar a las administraciones, no sería extraño encontrar algo parecido en el aceite de oliva.

La extremada competencia entre las cadenas de distribución o las plantas envasadoras, puede ser un arma de doble filo, por un lado los consumidores pueden beneficiarse de precios más competitivos, pero también puede darse el caso de que la competitividad termine afectando a la calidad real del aceite de oliva.

Finalmente queremos destacar un grave problema por el control ejercido en el mercado por el sector de las marcas de distribución y marcas blancas, tal y como ha ocurrido con muchos otros productos (recordemos los datos del IPOD), los precios que se pagan a los productores son cada vez más bajos, en el presente año han sido los más bajos de los últimos seis años, de seguir así podría producirse una grave crisis en el sector del aceite de oliva y como siempre, los máximos beneficiarios son los intermediarios.

TERTULIA L´ALDERIQUE EN OVIEDO .-

 

Ésta semana que acaba de finalizar, indiscutiblemente el protagonismo de la vidilla cultural ovetense y asturiana lo ha tenido la Tertulia El Alderique, que con gran maestria y humildad dirige el periodista Cesar Alvarez, consiguiendo en un corto periodo de tiempo aunar voluntades, criterios y desarrollar un amplio programa de actividades que han tenido un excelente colofón el pasado jueves en los salones del Hotel Regente de Oviedo, repletos de invitados y Autoridades.

La Tertulia el Alderique ha nacido como casi todas las cosas buenas en ésta ciudad un poco de casualidad, gracias al tesón y entusiasmo fundamentalmente de Cesar Alvarez, coordinador, presidente, secretario y animador permanente, especialmente en los primeros meses de andadura, que siempre resultan básicos para ir creando los cimientos, las bases de lo que ya a dia de hoy es una obra importante, formada por personas absolutamente heterogéneas, pero que funciona con absoluta cordialidad y puntualidad tanto en las citas, convocatorias o reuniones diversas, como en las formas de relacionarse. El Alderique cuida mucho todos los detalles, las pequeñas cosas.

El Alderique no es una sociedad secreta, ni un club de excelencia de nada, ni un grupo de personas importantes e influyentes, ni sus objetivos son manejar o presionar en nada, como muy bien recuerda Cesar en cuanto tiene la menor oportunidad, siempre insiste, que, "cuando nos reunimos aprendemos siempre, si tenemos en cuenta que al acierto en el escuchar, sucede la sabiduria en el hablar. por eso la naturaleza nos ha dotado de dos oidos, para prestar atención, primero, y del don de la palabra, para entendernos, después". Así se desarrolla la tertulia, una tertulia abierta, actúal, formada por temas diversos y que siempre tiene dos fases, una primera reuniendo a alrededor de 14 tertulianos, todos los meses para comentar la actualidad, la actualidad de la vida misma que influye sobre todos nosotros y, periodicamente, con una frecuencia de alrededor de dos meses en los llamas "ENCUENTROS", es decir las jornadas importantes llamadas "Los Encuentros de L´Alderique", pero todo programado y todo, repito, relativamente controlado.

La tertulia mensual busca la relación, el dialogo, la información y el conocimiento, la reunión se organiza en un establecimiento de hosteleria del Centro de la Ciudad y también tiene sus normas, así se recomienda, "que tus intervenciones sean breves y meditadas, no exentas de un mínimo rigor", también resulta conveniente, se insiste, en "mostrar sosiego a la hora de exponer tus puntos de vista sobre los temas que se tratan", además es preciso "tenenr paciencia y sensibilidad para escuchar a los otros y no les interrumpas cortandoles su discurso", todo lo anterior permite unos buenos resultados "colabora con tu presencia activa a crear un clima de grata amistad entre todos los reunidos".....así que ya estamos en el objetivo final, la vida puede ser mucho más atractiva, con muy pocas cosas.

Y cuando ya está "organizada" la Tertulia y funcionando con plena normalidad surgen LOS ENCUENTROS, un algo más, incluso más complejo y formalista, ahora en un elegante Salón de un centrico hotel ovetense, los participantes rondan la treintena,una gran mesa imperial adornada con flores acoge a una representación de todas las clases sociales ovetenses, personas muy diversas, sigo con el texto de Cesar, "Los Encuentros de L´Alderique se desarrollan en el transcurso de una cena- coctel y dentro de un diálogo sereno y enriquecedor, con la presencia como invitada de una personalidad de relieve y la participación de un número limitado de comensales, destacados en las diversas actividades de la vida de Asturias".....es todo, suficiente para comenzar, ¿secretos?, ninguno. No olvidemos que "nuestros encuentros no son foros de debate al uso, sinó mas bien aulas de acercamiento"......."creemos que la luz sale de la conversación serena, nunca de la discusión acalorada", continúa Cesar en su "doctrina", "No nos reunimos para imponer a los demás nuestras ideas, sinó para exponer nuestras reflexiones", opinamos con palabras de Eugenio D´Ors que siempre vale la pena cultivar: "El santo diálogo, hijo de la inteligencia y la cordialidad", todo en razón a que la espontaneidad de la palabra hablada revela mucho más que cualquier ensayo, ya que a pesar del desarrollo tecnológico, el diálogo sigue siendo el sistema de comunicación más enriquecedor que existe en nuestro agitado mundo de hoy.Según Ian Gibson, los españoles gritan mucho debido a que se escuchan poco.

Pués amigos, éstos son los mimbres y trascurrido todo el año 2009, completo de actividades e invitados, el pasado Jueves ha llegado el momento, con un bonito y sencillo Acto oficial de reconocimiento, de entregar a todos nuestros invitados un artístico diploma, bien enmarcado, como recuerdo de su paso por El Alderique ovetense y de nuestro afecto y gratitud. Los invitados habían sido, por orden de asistencia y participación, el Obispo Auxiliar de Oviedo, D. Raul Berzosa; el Presidente de la Federación Asturiana de Empresarios, D. Severino Garcia Vigón; el Catedrático y Presidente de la Fundación Gustavo Bueno, D. Gustavo Bueno; el Presidente del Foro Nacional de la Familia, D. Benigno Blanco Rodriguez; la Presidenta de la Junta General del Principado de Asturias, Doña Maria Jesús Alvarez, el prestigioso Abogado, lamentablemente fallecido recientemente, D. Gerardo Turiel; el Ex- Presidente del Principado de Asturias, D. Pedro de Silva; el Empresario D. José Cosmen Adelaida; el Presidente del Tribunal Superior de Justicia de Asturias, D. Ignacio Vidau; la Presidenta del Colegio de Médicos de Asturias, Doña Carmen Rodriguez.

Evidentemente pocas explicaciones se necesitan, reunir a un grupo de invitados de ésta categoria es suficiente para demostrar quie el Alderique, no se trata de ningún entretenimiento, es una actividad muy seria con un profundo calado social y que tenemos la obligación de mantener y perseverar, la iniciativa es excelente y está en muy buenas manos, solamente resta desear que en el Noviembre de 2010, volvamos a reunirnos los miembros de la Tertulia en la actualidad formada por Cesar Alvarez, Juan Luis de la Vallina, Jaime Sendín, José Luis Macias, Pedro Rodriguez, José L. Bigoles, Raimundo Roces, Rafael G. Crespo, José M. Terente, Rafael Suarez, José Maria Perez, José Maria Casielles, Benito alonso y Rafael Secades, acompañados de las primeras Autoridades de la Región, presidentes de Asociaciones Culturales, dirigentes de sociedades socio-económicas, representantes de los medios informativos y numerosos amigos, para disfrutar de una jornada tan agradable y positiva, Es dificil pero el reto merece mucho la pena, por Asturias y por nosotros mismos, siempre lo más dificil es permanecer.

NOVIEMBRE CON JOSEP VANACLOCHA Y LOS QUESOS DE OVEJA DE VALLADOLID DE LOS HERMANOS PARAMIO.-

 

 

 

 

.......Llevabamos en la Cofradia demasiados dias buenos. El mes de octubre ciertamente había sido un mes extraordinario de llamadas, avisos, Reuniones, presentaciones, Fiestas, y actividades varias que .....era demasiado. Aunque la reunión ordinaria mensual estaba convocada con absoluta normalidad y el programa previsto para el mes de Noviembre no ofracía más que satisfacciones y alegrias, en el ambiente se "olfateaba" algo, un no se qué, que me produce una extraña sensación....algo así a la sobrecarga de electricidad que se respira los dias de verano en víspera de producirse una tormenta con importante aparato eléctrico. Los presagios eran fundados.

Éstos primeros dias de Noviembre estaba por Asturias el Pintor Josep Vanaclocha, desde Frankfurt nos había escrito y anunciado su estancia por el Norte de España para los primeros dias del mes, ya nos había acompañado en el Gran Capítulo de la Cofradia del Colesterol de Avilés y al coincidir con nuestra reunión mensual le habiamos invitado a participar, pensando que quizás así podria conocer un poco mejor a la Cofradia, que pensamos y que hacemos. En ésta Jornada también Carlos Suarez nos iba a presentar unos Quesos muy interesantes que se elaboran en la Provincia de Valladolid, y que él defiende con verdadera energia y cariño.

La Reunión inexplicablemente ha salido muy mal, malos modos y malas formas, algo inhabitúal.....cosas que pasan, increibles, pero pasan, lo siento por el invitado porque la imagen ofrecida no es correcta, así no son las cosas. Bastante entristecido he enviado un email a Vanaclocha, lamentando lo sucedido y otro a Carlos Suarez, porque sus quesos injustamente se han encontrado envueltos en la "refriega".

Vanaclocha me contesta muy "diplomático":
Hola

Las cosas contadas toman color al saborearlas in situ.

Saber, conocer, apreciar... al menos unas notas de lo que puede ser, en la casual, la Cofradía...
Siento que hubiera, tal vez, más discusión de la cuenta, el martes, pero supongo que a veces las reuniones toman o llevan un u otro matiz.
De todas maneras, gustos, colores, sabores, puntos de vista y opiniones... son como los cielos que nos acompañan... con sus infinitos nombres y maneras.
Marcharé contento... de haber aprendido algo más.
Sobretodo me ha gustado conoceros este poquito, en persona.
Espero tengamos más oportunidades de encuentros.

Le vuelvo a escribir:
Hola Josep, me alegro que lo hayas pasado bien.....yo no.
Llevabamos varios dias continuados en los que todo estaba saliendo bien, demasiado bien.....agradables reuniones, conferencias, catas, premios, gente amable, todo demasiado bonito......somos humanos.
Has sido testigo probablemente de la peor reunión de la Cofradia en varios años, efectivamente en la Cofradia somos humanos, entonces imprevistamente surgen intrigas, vanidades, envidias, muchas fotografias, frustraciones, penas y alegrias, nada nuevo en la condición humana como en todas partes.....lo que pasa es que cuando te "cogen" descolocado, entonces......todos nos equivocamos y en pleno desideratum hasta el queso paga las consecuencias del "accidente", el queso que por lo menos mi trozo estaba muy bueno no merecia tanto comentario negativo.Pero había "aguacero". El queso lo había traido un Cofrade para darlo a conocer.....¡¡¡menudo conocimiento!!!, yo como no quería discrepar con nadie más, he preferido callar y posteriormente mira la nota que le he enviado a Carlos que es quién había traido el queso:

"Buenos dias Carlos, me gustaría hacer unos comentarios en relación con el Queso artesanal Hermanos Paramio. Creo que hemos cometido un error al presentar quesos semicurados y curados, porque en la Cofradia siempre que los Quesos no son iguales o muy homogéneos en sus presentaciones, se suscitan debates comparativos y perjudican a la labor de conjunto, sensaciones equivocadas pero humanas y lógicas al comparar productos diferentes, incluso interpretando algunos Cofrades, los más "ruidosos", con la más absoluta falta de prudencia que los Quesos no están "bien", sin haber leido el folleto explicativo y las características que definen a los quesos.

A mi el queso probado me ha parecido muy interesante, coherente, friable y con una fuerza de sabor importante, como corresponde a un queso elaborado con leche cruda de oveja. Creo que están muy bien elaborados y bien presentado, y se pueden llevar y presentar en cualquier parte con éxito, me he tomado mi parte con mucho gusto e interés y he disfrutado con la degustación, enhorabuena para ti por el Queso presentado y felicitación para los elaboradores porque son unos buenos profesionales, la relación de premios y Galardones que exhibe la Queseria me parece justificada, porque las 1.500 ovejas churras bien tratadas en sus necesidades higienico- sanitarias están produciendo una leche de alta calidad, y en su transformación al no llevar aditivos, colorantes, aromatizantes, ni conservantes, los aromas primarios del campo inundan la boca afortunadamente, muy interesante. Lo natural todavía existe en España.
Supongo que recibirás más comentarios.
Un fuerte abrazo.
Rafael Secades "

Osea que menos mal que estabamos contentos, nos acaban de dar 3 premios en una semana, hemos hecho infinidad de cosas, dentro y fuera de España, tenemos un Noviembre en perspectiva excelente y en un momento "perdemos los papeles", protestamos del queso y hasta hay un conato de bronca........el sabado en Avilés había sido todo distinto.

Lo siento de verdad porque la Cofradia lleva 25 años funcionando y éstas cosas no pasan, por lo menos yo no estoy acostumbrado a que pasen y no me gustan nada.
Otro año seremos más buenos, habrá mas oportunidades de encuentros.
Saludos.
Rafael Secades

Entonces Vanaclocha "remata" a gol:

... de todas maneras...
y sí, pesar de los pesares...

A veces ocurre.

No me llevo ninguna mala impresión.
Creo que entendí lo que sucedía porque las porciones de queso, se veían diferentes...
Yo no sabía que era una reunión...
Así que... me imagino... que hablar de diferentes tipos de quesos a -des--incerteza de ser el mismo tipo... llevo a aquellos malos entendidos...
No creo que haya quedado nada de haber discutido más de la cuenta... hasta creo, llegar a la convicción de que habían presentado varios tipos diferentes...
Quedará como anécdota.
Somos, siempre, humanos...
Pero queda la sensación de lo que el grupo conforma... mucho más.
Ya no solamente catar un queso...

Así que... quitemos la peor reunión de tantos años... Simplemente, una más, con variantes de diálogos y asombros.

Así creo que se trata de ir aprendiendo en la vida, con los diferentes matices, humanos, que nos hacen de tantos colores.

Repito, me alegro de haberos conocido un poquito en persona.

Dejemos la anécdota, en lo que es, nada en importancias en realidad...
Y ...digamos que la Cofradía enmarca mucho más de lo que yo, observador, apenas he empezado a intuir en dos reuniones.


Saludos

josep vanaclocha

......Y poco más de sí ha tenido una Reunión que se prometía feliz y ha finalizado agridulce......algunas veces somos como niños.

LA GASTRONOMIA EN EL X GRAN CAPÍTULO DE LA COFRADIA DEL COLESTEROL DE AVILÉS

 

 

 

 

La costumbre, convertida practicamente en tradición es finalizar los Eventos especiales, los Grandes Capítulos de todas las Cofradias, igual da que se celebren en España, en Portugal, en Francia o en Belgica, con una reunión gastronómica que puede estar presentada de muy distintas formas y maneras, pero el objetivo fundamental es potenciar la gastronomia local y promocionar la buena comida, la dieta saludable y la calidad, aunque en ocasiones la moderación brille especialmente por su ausencia, algunos eventos gastronómicos son exagerados, encontrar el punto medio prudente y saludable siempre debería de ser uno de los grandes objetivos de éste tipo de reuniones gastonómicas.

La Cofradia del Colesterol de Avilés para celebrar su Cena de Clasura en el gran Capítulo 2009, su décimo gran Capítulo, han elegido el conocido Restaurante de Avilés "San Fernando", ubicado en las instalaciones del Colegio San Fernando, equipado de modernas instalaciones y funcionando desde hace alrededor de 20 años, en que el Chef Carbajal, iniciaba las labores formativas en Hosteleria en sus instalaciones que alternaba con la organización de Bodas y Banquetes para rentabilizar sus buenas instalaciones, unido a la posibilidad, necesaria y conveniente por otra parte de que sus alumnos realizaran las oportunas prácticas profesionales.

El San Fernando ha continuado su labor de mejora, en la actualidad sus instalaciones son mucho mejores, y su servicio profesional y eficiente, cumple los objetivos para cualquier proyecto organizativo en la Comarca de Avilés. que requiera un espacio singular para sus actuaciones gastronómicas. Situado en las afueras de la Ciudad, tiene fácil y cómodo acceso con aparcamiento propio vigilado.

La Cena de Clausura del Capítulo del Colesterol se inicia en el jardin del Colegio, con un aperitivo variado mientras se van reuniendo los invitados, la noche estaba muy agradable, con elevada temperatura en el entoldado instalado aprovechando las zonas verdes colegiales y se ha prolongado hasta casi las 12 de la noche.

El salón próximo bien iluminado y decorado, se presenta en mesas dispuestas para grupos y la Cofradia de los Quesos, amablemente aceptada su sugerencia por Carlos Guardado, reunía en una sola unidad a todos los Cofrades asistentes, allí estaba el Cofrade Mayor, el Superintendente, Javier Vidal y Señora, Bascarán y Mariló, Javier del Valle, Iñaqui Blanco, Ismael, además de Josep Vanaclocha y Señora, Ana y Carlos y el campeón de España de Reposteria el avilesino Miguel Sierra, total 14 personas......que hacían una muy buena mesa. Curiosamente hoy que le fiesta está al lado de Oviedo, faltan los 3 "clásicos" participantes en éste tipo de celebraciones.

La conversación cordial y variada, interrumpida constantemente con la llegada de personas de otras mesas, bien a saludar o a corresponder, normal en éste tipo de reuniones en donde casi todos se conocen, aunque no coincidan desde el primer momento, algunos se saludan al despedirse.

La Cena comienza con unos crépes rellenos de marisco,que acompañamos de un agradable vino blanco gallego, seguimos con un buen Solomillo al foie, para el que cambiamos la bebida a un tinto rioja, crianza de buen bouquet, y ahora llega el postre una creación original e inédita de Miguel Sierra, que se levanta de su lugar e nuestra mesa, pasa a la cocina se vista con su chaqueta de trabajo y sus "galones", para acompañado al micrófono por Carlos Guardado anunciar a los presentes el acontecimiento, que es lo que tienen en sus platos de postre, que representa y que sabores se van a encontrar.......excelente, delicioso y muy original, la fotografia da solamente una ligera idea del sorprendente postre que fué un auténtico placer para todos los comensales, el original postre ·flotante" ha estado acompañado de un muy rici vino dulce de las Bodegas valencianas que representa Patricia Alvarez, que también durante un rato nos ha acompañado junto con su Madre en la mesa y en la conversación "ovetense". Muy bueno el vino patricia, Enhorabuena Miguel, vaya profesionalidad, vaya arte y que gran imaginación para conseguir materializar todo éste trabajo en el Obrador.

Después de disfrutar con el Postre y sus comentarios, en los momentos del café y las copas, se procede a realizar la entrega de los MANDILES DEL COLESTEROL, galardón que concede la Cofradia y que acompañado de un juramento ad hoc, reciben los premiados acompañado de una bolsa de productos "sin colesterol" y un pergamino de recuerdo. Muchas fotografias, muchos aplausos y mucho cariño, la sesión llega a su fin.

Son casi las 3 de la madrugada, la jornada ha sido muy larga y solamente resta tener un buen viaje de regreso. Misión cumplida.

Así más o menos son los grandes Capítulos de otras Cofradias en otras Ciudades o incluso en otros Paises, el que puede va y el que no se contenta con leer la crónica.....cuando se escribe, a unos les gusta y a otros menos, pero las Cofradias son mucho más que fiestas, banquetes o comilonas, y el que no lo entienda así, no alcanza a distinguir el enorme componente social, cultural, económico e informativo que se mueve alrededor de las Cofradias Gastronómicas, es que no sabe por donde anda, otra cosa es intentar aprovecharse de las Cofradias en beneficio propio......esas "arenas movedizas" para quién las quiera, por muchos Premios, Galardones y Nombramientos de pacotilla que se realizen o se intercambien para premiar a los "buenos" y castigar a los "malos", marcando bien las diferencias.

Acabamos de recibir un escrito de la Academia Madeirense de las Carnes, incidiendo en "lios" federativos bastante importantes......nosotros estamos al margen de todo "eso" no participamos de la "pomada" ni queremos conocer la "herida", creo que la Cofradia del Colesterol también.

X GRAN CAPÍTULO DE LA COFRADIA DEL COLESTEROL DE AVILES / EDICIÓN 2009

 

 

 

 

Las Cofradias vinico/gastronómicas continúan en Asturias con su gran actividad, casi todos los meses del año se celebra algún Evento relacionado con las mismas y siempre alcanza especial relieve los denominados GRANDES CAPÍTULOS, es decir y simplificando su fiesta anual, la fiesta de las fiestas, que cada organización prepara con el máximo cuidado y atención, incluso con la participación de ilustres invitados que evidentemente se solidarizan con la causa de la gastronomia en todas sus variantes y consiguen la cota de popularidad, ese minuto de gloria, efímero y bastante inútil, pero por el cual muchos sufren enormes disgustos y enfados sin verdadera causa, lo importante, lo principal es pasarselo bien, sentirse útil, colaborar en una buena causa,la buena compañia y no el salir en los medios de comunicación.....pero así es la vida.

La última semana de Octubre está practicamente dedicada a la Cofradia del Colesterol de Avilés que ya va por la celebración de su X GRAN CAPÍTULO, hace unos dias la Cofradia del Vino de Cangas de Narcea también ha celebrado el suyo y entre ambos los Concursos de Quesos de Cangas de Onís y de Benia de Onis, todo para el mes de Octubre además de un viaje a Toledo, el Foro Saboreando Asturias y otros eventos o celebraciones, que en todas partes no se puede estar, por mucha afición y placer que te produzca.

La Cofradia del Colesterol organiza muy bien sus actividades, el contar con una empresa patrocinadora como la Clinica Covadonga avilesina, facilita la gestión y permite organizar con tranquilidad y sin agobios económicos, porque las fiestas gustan a todos, pero pagarlas ya es otra historia y cuando hablamos de dinero siempre se producen "ocupaciones y compromisos", y cuando los gastos se producen por traer invitados u organizar banquetes o fiestas como no se exista mecenazgo, cuadrar las cuentas es muy, muy dificil.

La jornada principal del X Gran Capítulo ha consistido en un bonito acto realizado en la Casa de la Cultura de Avilés, magníficas y comodas instalaciones que el municipio cede para conseguir el mayor esplendor del Evento. Los invitados éste año eran una relación de personalidades de lujo, los dos Premiados principales han sido la artista LUZ CASAL y el experto Cardiólogo, el eminente Valentin Fuster que desde su clinica americana del Monte Sinaí en la zona mas elegante de Nueva York se han desplazado hasta Avilés para demostrar una vez más que los sabios y eminencias también pueden ser humanos y pasear tranquilamente por las calles con la mayor naturalidad rodeados de amigos y admiradores, que es lo que les ha pasado el sabado a Luz y a Valentin.

También había otros premiados como el Presidente del Centro Asturiano de Madrid y La Cofradia Amigos de los Quesos de Asturias representada por su Cofrade Mayor, también la familia avilesina de médicos, Familia LEÖN, osea que premios batantes, premiados selectos y muy variados, tambén estaban otros invitads como D. RAFAEL ANSÓN, Presidente de la Academia Española de Gastronomia, más otras muchas personas de la vida social, cultural y económica de Asturias.....muchas caras conocidas, la Casa de la Cultura estaba verdaderamente "brillante" con tantos personajes, algunos como los representantes de las Cofradias elegantemente ataviados con sus Capas de colores, sombreros y avalorios, atributos representativos, banderas y estandartes, en un alarde de colorido, alegre y divertido. Con éstos mimbres se inicia una comitiva precedida de la Banda de Gaitas de Avilés, que se inicia en la plaza del ayuntamiento, elegantemente iluminada a las 20 horas y como el Flautista de hamelín, traslada a todos los invitados y premiados hasta la Casa de la Cultura.

Emocionante Acto, con discursos, algunos demasiados largos, señores políticos deben de ser un poco más prudentes, homenajes directos, indirectos y circunstanciales, entrega de premios, saludos, agradecimientos y todo presidido por la imagen del doctor Grande Cobián. Para mi el premiado más interesante, quizás por intereses personales ha sido el Doctor Fuster y después el Cofrade Mayor de mi Cofradia, Dionisio Cifuentes, estilo, prudencia, categoria y elegante exposición de agradecimiento. Muy bien.

El Acto ha durado hasta casi las 23 horas, incluyendo sesiones fotográficas, despedidas y anécdotas.....después comenzaria en otro lugar un agradable cena.....total a las 3 de la mañana iniciabamos el regreso a Oviedo. No hay queja.