LOS MISTERIOS DEL ACEITE DE OLIVA VIRGEN/ LAS MARCAS BLANCAS, LOS ACEITES REFINADOS, ACEITES LAMPANTES Y OTROS FAMILIARES .-

 

 

 

 

Las marcas blancas de aceite de oliva dominan el mercado español del sector del aceite de oliva, alcanzando nada menos que un 65% del total de la cuota de mercado, algo que no sorprendería dada la diferencia de precios entre un aceite de marca blanca o distribuidor, y un aceite de marca lider. Se destaca que en lo que respecta al aceite de oliva virgen extra, la cuota de mercado es del 50% y los denominados aceites refinados llegan a acaparar hasta el 80% del total de la cuota de mercado.
Las marcas blancas de aceite de oliva triunfan en una época de crisis donde se busca la mayor calidad al menor precio, algo que las marcas de distribución o marcas blancas dicen proporcionar a los consumidores.

Sin embargo, y tras conocer algunos detalles sobre el denominado aceite de oliva lampante, resulta preocupante que los aceites refinados alcancen hasta un 80% de la cuota de mercado, recordemos que la descriptiva “refinado” no tiene nada que ver con la calidad o la delicadeza del producto.

En realidad, el término simplemente indica que se trata de un aceite obtenido de una refinería, antes de haber sido sometido al proceso de refinamiento, este aceite presentaba características indeseables y no era apto para consumo humano. La refinería se encarga de desproveer a este aceite de su exceso de acidez, pésimo aroma, color y todas aquellas cualidades organolépticas desagradables. El resultado obtenido es un aceite que podríamos catalogar como neutro, insípido, poco color… bastará añadir un 10 o un 20% de aceite de oliva virgen extra para hacer viable su comercialización.

Los denominados aceites refinados no son aceites de calidad, sólo lo es el añadido, por lo que el buen precio que puedan ofrecer no deben confundirnos, tampoco debe confundirnos la descriptiva ‘refinado’, y es que, desgraciadamente algunas personas asocian el término a la mayor calidad, craso error. Si tenemos que decantarnos forzosamente por la compra de un aceite de oliva de marca blanca o de distribución, la mejor opción es que sea aceite de oliva virgen o virgen extra, ya que según la normativa europea, son las dos únicas categorías del aceite que no pueden contener en su composición aceite de oliva lampante, o refinado.

Recordemos que el aceite de oliva virgen extra presenta una acidez inferior a 0′4º y es el mejor aceite que se puede disfrutar, se obtiene de aceitunas sanas en su óptimo punto de maduración. Con el aceite de oliva virgen ocurriría algo similar, aunque en este caso su acidez es algo superior pero siempre sin sobrepasar los 1º.
Aunque la normativa europea contempla que el aceite lampante no puede utilizarse en estas dos categorías, ver precios tan reducidos en el aceite de oliva virgen y virgen extra nos podría hacer sospechar que una parte de ese aceite contiene aceite de oliva lampante. Evidentemente existen controles para evitar este tipo de mezclas pero ¿quién nos asegura que son controles efectivos y que no son burlados de algún modo?, con otros productos alimenticios hemos conocido todo tipo de fraudes que han logrado burlar a las administraciones, no sería extraño encontrar algo parecido en el aceite de oliva.

La extremada competencia entre las cadenas de distribución o las plantas envasadoras, puede ser un arma de doble filo, por un lado los consumidores pueden beneficiarse de precios más competitivos, pero también puede darse el caso de que la competitividad termine afectando a la calidad real del aceite de oliva.

Finalmente queremos destacar un grave problema por el control ejercido en el mercado por el sector de las marcas de distribución y marcas blancas, tal y como ha ocurrido con muchos otros productos (recordemos los datos del IPOD), los precios que se pagan a los productores son cada vez más bajos, en el presente año han sido los más bajos de los últimos seis años, de seguir así podría producirse una grave crisis en el sector del aceite de oliva y como siempre, los máximos beneficiarios son los intermediarios.

TERTULIA L´ALDERIQUE EN OVIEDO .-

 

Ésta semana que acaba de finalizar, indiscutiblemente el protagonismo de la vidilla cultural ovetense y asturiana lo ha tenido la Tertulia El Alderique, que con gran maestria y humildad dirige el periodista Cesar Alvarez, consiguiendo en un corto periodo de tiempo aunar voluntades, criterios y desarrollar un amplio programa de actividades que han tenido un excelente colofón el pasado jueves en los salones del Hotel Regente de Oviedo, repletos de invitados y Autoridades.

La Tertulia el Alderique ha nacido como casi todas las cosas buenas en ésta ciudad un poco de casualidad, gracias al tesón y entusiasmo fundamentalmente de Cesar Alvarez, coordinador, presidente, secretario y animador permanente, especialmente en los primeros meses de andadura, que siempre resultan básicos para ir creando los cimientos, las bases de lo que ya a dia de hoy es una obra importante, formada por personas absolutamente heterogéneas, pero que funciona con absoluta cordialidad y puntualidad tanto en las citas, convocatorias o reuniones diversas, como en las formas de relacionarse. El Alderique cuida mucho todos los detalles, las pequeñas cosas.

El Alderique no es una sociedad secreta, ni un club de excelencia de nada, ni un grupo de personas importantes e influyentes, ni sus objetivos son manejar o presionar en nada, como muy bien recuerda Cesar en cuanto tiene la menor oportunidad, siempre insiste, que, "cuando nos reunimos aprendemos siempre, si tenemos en cuenta que al acierto en el escuchar, sucede la sabiduria en el hablar. por eso la naturaleza nos ha dotado de dos oidos, para prestar atención, primero, y del don de la palabra, para entendernos, después". Así se desarrolla la tertulia, una tertulia abierta, actúal, formada por temas diversos y que siempre tiene dos fases, una primera reuniendo a alrededor de 14 tertulianos, todos los meses para comentar la actualidad, la actualidad de la vida misma que influye sobre todos nosotros y, periodicamente, con una frecuencia de alrededor de dos meses en los llamas "ENCUENTROS", es decir las jornadas importantes llamadas "Los Encuentros de L´Alderique", pero todo programado y todo, repito, relativamente controlado.

La tertulia mensual busca la relación, el dialogo, la información y el conocimiento, la reunión se organiza en un establecimiento de hosteleria del Centro de la Ciudad y también tiene sus normas, así se recomienda, "que tus intervenciones sean breves y meditadas, no exentas de un mínimo rigor", también resulta conveniente, se insiste, en "mostrar sosiego a la hora de exponer tus puntos de vista sobre los temas que se tratan", además es preciso "tenenr paciencia y sensibilidad para escuchar a los otros y no les interrumpas cortandoles su discurso", todo lo anterior permite unos buenos resultados "colabora con tu presencia activa a crear un clima de grata amistad entre todos los reunidos".....así que ya estamos en el objetivo final, la vida puede ser mucho más atractiva, con muy pocas cosas.

Y cuando ya está "organizada" la Tertulia y funcionando con plena normalidad surgen LOS ENCUENTROS, un algo más, incluso más complejo y formalista, ahora en un elegante Salón de un centrico hotel ovetense, los participantes rondan la treintena,una gran mesa imperial adornada con flores acoge a una representación de todas las clases sociales ovetenses, personas muy diversas, sigo con el texto de Cesar, "Los Encuentros de L´Alderique se desarrollan en el transcurso de una cena- coctel y dentro de un diálogo sereno y enriquecedor, con la presencia como invitada de una personalidad de relieve y la participación de un número limitado de comensales, destacados en las diversas actividades de la vida de Asturias".....es todo, suficiente para comenzar, ¿secretos?, ninguno. No olvidemos que "nuestros encuentros no son foros de debate al uso, sinó mas bien aulas de acercamiento"......."creemos que la luz sale de la conversación serena, nunca de la discusión acalorada", continúa Cesar en su "doctrina", "No nos reunimos para imponer a los demás nuestras ideas, sinó para exponer nuestras reflexiones", opinamos con palabras de Eugenio D´Ors que siempre vale la pena cultivar: "El santo diálogo, hijo de la inteligencia y la cordialidad", todo en razón a que la espontaneidad de la palabra hablada revela mucho más que cualquier ensayo, ya que a pesar del desarrollo tecnológico, el diálogo sigue siendo el sistema de comunicación más enriquecedor que existe en nuestro agitado mundo de hoy.Según Ian Gibson, los españoles gritan mucho debido a que se escuchan poco.

Pués amigos, éstos son los mimbres y trascurrido todo el año 2009, completo de actividades e invitados, el pasado Jueves ha llegado el momento, con un bonito y sencillo Acto oficial de reconocimiento, de entregar a todos nuestros invitados un artístico diploma, bien enmarcado, como recuerdo de su paso por El Alderique ovetense y de nuestro afecto y gratitud. Los invitados habían sido, por orden de asistencia y participación, el Obispo Auxiliar de Oviedo, D. Raul Berzosa; el Presidente de la Federación Asturiana de Empresarios, D. Severino Garcia Vigón; el Catedrático y Presidente de la Fundación Gustavo Bueno, D. Gustavo Bueno; el Presidente del Foro Nacional de la Familia, D. Benigno Blanco Rodriguez; la Presidenta de la Junta General del Principado de Asturias, Doña Maria Jesús Alvarez, el prestigioso Abogado, lamentablemente fallecido recientemente, D. Gerardo Turiel; el Ex- Presidente del Principado de Asturias, D. Pedro de Silva; el Empresario D. José Cosmen Adelaida; el Presidente del Tribunal Superior de Justicia de Asturias, D. Ignacio Vidau; la Presidenta del Colegio de Médicos de Asturias, Doña Carmen Rodriguez.

Evidentemente pocas explicaciones se necesitan, reunir a un grupo de invitados de ésta categoria es suficiente para demostrar quie el Alderique, no se trata de ningún entretenimiento, es una actividad muy seria con un profundo calado social y que tenemos la obligación de mantener y perseverar, la iniciativa es excelente y está en muy buenas manos, solamente resta desear que en el Noviembre de 2010, volvamos a reunirnos los miembros de la Tertulia en la actualidad formada por Cesar Alvarez, Juan Luis de la Vallina, Jaime Sendín, José Luis Macias, Pedro Rodriguez, José L. Bigoles, Raimundo Roces, Rafael G. Crespo, José M. Terente, Rafael Suarez, José Maria Perez, José Maria Casielles, Benito alonso y Rafael Secades, acompañados de las primeras Autoridades de la Región, presidentes de Asociaciones Culturales, dirigentes de sociedades socio-económicas, representantes de los medios informativos y numerosos amigos, para disfrutar de una jornada tan agradable y positiva, Es dificil pero el reto merece mucho la pena, por Asturias y por nosotros mismos, siempre lo más dificil es permanecer.

NOVIEMBRE CON JOSEP VANACLOCHA Y LOS QUESOS DE OVEJA DE VALLADOLID DE LOS HERMANOS PARAMIO.-

 

 

 

 

.......Llevabamos en la Cofradia demasiados dias buenos. El mes de octubre ciertamente había sido un mes extraordinario de llamadas, avisos, Reuniones, presentaciones, Fiestas, y actividades varias que .....era demasiado. Aunque la reunión ordinaria mensual estaba convocada con absoluta normalidad y el programa previsto para el mes de Noviembre no ofracía más que satisfacciones y alegrias, en el ambiente se "olfateaba" algo, un no se qué, que me produce una extraña sensación....algo así a la sobrecarga de electricidad que se respira los dias de verano en víspera de producirse una tormenta con importante aparato eléctrico. Los presagios eran fundados.

Éstos primeros dias de Noviembre estaba por Asturias el Pintor Josep Vanaclocha, desde Frankfurt nos había escrito y anunciado su estancia por el Norte de España para los primeros dias del mes, ya nos había acompañado en el Gran Capítulo de la Cofradia del Colesterol de Avilés y al coincidir con nuestra reunión mensual le habiamos invitado a participar, pensando que quizás así podria conocer un poco mejor a la Cofradia, que pensamos y que hacemos. En ésta Jornada también Carlos Suarez nos iba a presentar unos Quesos muy interesantes que se elaboran en la Provincia de Valladolid, y que él defiende con verdadera energia y cariño.

La Reunión inexplicablemente ha salido muy mal, malos modos y malas formas, algo inhabitúal.....cosas que pasan, increibles, pero pasan, lo siento por el invitado porque la imagen ofrecida no es correcta, así no son las cosas. Bastante entristecido he enviado un email a Vanaclocha, lamentando lo sucedido y otro a Carlos Suarez, porque sus quesos injustamente se han encontrado envueltos en la "refriega".

Vanaclocha me contesta muy "diplomático":
Hola

Las cosas contadas toman color al saborearlas in situ.

Saber, conocer, apreciar... al menos unas notas de lo que puede ser, en la casual, la Cofradía...
Siento que hubiera, tal vez, más discusión de la cuenta, el martes, pero supongo que a veces las reuniones toman o llevan un u otro matiz.
De todas maneras, gustos, colores, sabores, puntos de vista y opiniones... son como los cielos que nos acompañan... con sus infinitos nombres y maneras.
Marcharé contento... de haber aprendido algo más.
Sobretodo me ha gustado conoceros este poquito, en persona.
Espero tengamos más oportunidades de encuentros.

Le vuelvo a escribir:
Hola Josep, me alegro que lo hayas pasado bien.....yo no.
Llevabamos varios dias continuados en los que todo estaba saliendo bien, demasiado bien.....agradables reuniones, conferencias, catas, premios, gente amable, todo demasiado bonito......somos humanos.
Has sido testigo probablemente de la peor reunión de la Cofradia en varios años, efectivamente en la Cofradia somos humanos, entonces imprevistamente surgen intrigas, vanidades, envidias, muchas fotografias, frustraciones, penas y alegrias, nada nuevo en la condición humana como en todas partes.....lo que pasa es que cuando te "cogen" descolocado, entonces......todos nos equivocamos y en pleno desideratum hasta el queso paga las consecuencias del "accidente", el queso que por lo menos mi trozo estaba muy bueno no merecia tanto comentario negativo.Pero había "aguacero". El queso lo había traido un Cofrade para darlo a conocer.....¡¡¡menudo conocimiento!!!, yo como no quería discrepar con nadie más, he preferido callar y posteriormente mira la nota que le he enviado a Carlos que es quién había traido el queso:

"Buenos dias Carlos, me gustaría hacer unos comentarios en relación con el Queso artesanal Hermanos Paramio. Creo que hemos cometido un error al presentar quesos semicurados y curados, porque en la Cofradia siempre que los Quesos no son iguales o muy homogéneos en sus presentaciones, se suscitan debates comparativos y perjudican a la labor de conjunto, sensaciones equivocadas pero humanas y lógicas al comparar productos diferentes, incluso interpretando algunos Cofrades, los más "ruidosos", con la más absoluta falta de prudencia que los Quesos no están "bien", sin haber leido el folleto explicativo y las características que definen a los quesos.

A mi el queso probado me ha parecido muy interesante, coherente, friable y con una fuerza de sabor importante, como corresponde a un queso elaborado con leche cruda de oveja. Creo que están muy bien elaborados y bien presentado, y se pueden llevar y presentar en cualquier parte con éxito, me he tomado mi parte con mucho gusto e interés y he disfrutado con la degustación, enhorabuena para ti por el Queso presentado y felicitación para los elaboradores porque son unos buenos profesionales, la relación de premios y Galardones que exhibe la Queseria me parece justificada, porque las 1.500 ovejas churras bien tratadas en sus necesidades higienico- sanitarias están produciendo una leche de alta calidad, y en su transformación al no llevar aditivos, colorantes, aromatizantes, ni conservantes, los aromas primarios del campo inundan la boca afortunadamente, muy interesante. Lo natural todavía existe en España.
Supongo que recibirás más comentarios.
Un fuerte abrazo.
Rafael Secades "

Osea que menos mal que estabamos contentos, nos acaban de dar 3 premios en una semana, hemos hecho infinidad de cosas, dentro y fuera de España, tenemos un Noviembre en perspectiva excelente y en un momento "perdemos los papeles", protestamos del queso y hasta hay un conato de bronca........el sabado en Avilés había sido todo distinto.

Lo siento de verdad porque la Cofradia lleva 25 años funcionando y éstas cosas no pasan, por lo menos yo no estoy acostumbrado a que pasen y no me gustan nada.
Otro año seremos más buenos, habrá mas oportunidades de encuentros.
Saludos.
Rafael Secades

Entonces Vanaclocha "remata" a gol:

... de todas maneras...
y sí, pesar de los pesares...

A veces ocurre.

No me llevo ninguna mala impresión.
Creo que entendí lo que sucedía porque las porciones de queso, se veían diferentes...
Yo no sabía que era una reunión...
Así que... me imagino... que hablar de diferentes tipos de quesos a -des--incerteza de ser el mismo tipo... llevo a aquellos malos entendidos...
No creo que haya quedado nada de haber discutido más de la cuenta... hasta creo, llegar a la convicción de que habían presentado varios tipos diferentes...
Quedará como anécdota.
Somos, siempre, humanos...
Pero queda la sensación de lo que el grupo conforma... mucho más.
Ya no solamente catar un queso...

Así que... quitemos la peor reunión de tantos años... Simplemente, una más, con variantes de diálogos y asombros.

Así creo que se trata de ir aprendiendo en la vida, con los diferentes matices, humanos, que nos hacen de tantos colores.

Repito, me alegro de haberos conocido un poquito en persona.

Dejemos la anécdota, en lo que es, nada en importancias en realidad...
Y ...digamos que la Cofradía enmarca mucho más de lo que yo, observador, apenas he empezado a intuir en dos reuniones.


Saludos

josep vanaclocha

......Y poco más de sí ha tenido una Reunión que se prometía feliz y ha finalizado agridulce......algunas veces somos como niños.

LA GASTRONOMIA EN EL X GRAN CAPÍTULO DE LA COFRADIA DEL COLESTEROL DE AVILÉS

 

 

 

 

La costumbre, convertida practicamente en tradición es finalizar los Eventos especiales, los Grandes Capítulos de todas las Cofradias, igual da que se celebren en España, en Portugal, en Francia o en Belgica, con una reunión gastronómica que puede estar presentada de muy distintas formas y maneras, pero el objetivo fundamental es potenciar la gastronomia local y promocionar la buena comida, la dieta saludable y la calidad, aunque en ocasiones la moderación brille especialmente por su ausencia, algunos eventos gastronómicos son exagerados, encontrar el punto medio prudente y saludable siempre debería de ser uno de los grandes objetivos de éste tipo de reuniones gastonómicas.

La Cofradia del Colesterol de Avilés para celebrar su Cena de Clasura en el gran Capítulo 2009, su décimo gran Capítulo, han elegido el conocido Restaurante de Avilés "San Fernando", ubicado en las instalaciones del Colegio San Fernando, equipado de modernas instalaciones y funcionando desde hace alrededor de 20 años, en que el Chef Carbajal, iniciaba las labores formativas en Hosteleria en sus instalaciones que alternaba con la organización de Bodas y Banquetes para rentabilizar sus buenas instalaciones, unido a la posibilidad, necesaria y conveniente por otra parte de que sus alumnos realizaran las oportunas prácticas profesionales.

El San Fernando ha continuado su labor de mejora, en la actualidad sus instalaciones son mucho mejores, y su servicio profesional y eficiente, cumple los objetivos para cualquier proyecto organizativo en la Comarca de Avilés. que requiera un espacio singular para sus actuaciones gastronómicas. Situado en las afueras de la Ciudad, tiene fácil y cómodo acceso con aparcamiento propio vigilado.

La Cena de Clausura del Capítulo del Colesterol se inicia en el jardin del Colegio, con un aperitivo variado mientras se van reuniendo los invitados, la noche estaba muy agradable, con elevada temperatura en el entoldado instalado aprovechando las zonas verdes colegiales y se ha prolongado hasta casi las 12 de la noche.

El salón próximo bien iluminado y decorado, se presenta en mesas dispuestas para grupos y la Cofradia de los Quesos, amablemente aceptada su sugerencia por Carlos Guardado, reunía en una sola unidad a todos los Cofrades asistentes, allí estaba el Cofrade Mayor, el Superintendente, Javier Vidal y Señora, Bascarán y Mariló, Javier del Valle, Iñaqui Blanco, Ismael, además de Josep Vanaclocha y Señora, Ana y Carlos y el campeón de España de Reposteria el avilesino Miguel Sierra, total 14 personas......que hacían una muy buena mesa. Curiosamente hoy que le fiesta está al lado de Oviedo, faltan los 3 "clásicos" participantes en éste tipo de celebraciones.

La conversación cordial y variada, interrumpida constantemente con la llegada de personas de otras mesas, bien a saludar o a corresponder, normal en éste tipo de reuniones en donde casi todos se conocen, aunque no coincidan desde el primer momento, algunos se saludan al despedirse.

La Cena comienza con unos crépes rellenos de marisco,que acompañamos de un agradable vino blanco gallego, seguimos con un buen Solomillo al foie, para el que cambiamos la bebida a un tinto rioja, crianza de buen bouquet, y ahora llega el postre una creación original e inédita de Miguel Sierra, que se levanta de su lugar e nuestra mesa, pasa a la cocina se vista con su chaqueta de trabajo y sus "galones", para acompañado al micrófono por Carlos Guardado anunciar a los presentes el acontecimiento, que es lo que tienen en sus platos de postre, que representa y que sabores se van a encontrar.......excelente, delicioso y muy original, la fotografia da solamente una ligera idea del sorprendente postre que fué un auténtico placer para todos los comensales, el original postre ·flotante" ha estado acompañado de un muy rici vino dulce de las Bodegas valencianas que representa Patricia Alvarez, que también durante un rato nos ha acompañado junto con su Madre en la mesa y en la conversación "ovetense". Muy bueno el vino patricia, Enhorabuena Miguel, vaya profesionalidad, vaya arte y que gran imaginación para conseguir materializar todo éste trabajo en el Obrador.

Después de disfrutar con el Postre y sus comentarios, en los momentos del café y las copas, se procede a realizar la entrega de los MANDILES DEL COLESTEROL, galardón que concede la Cofradia y que acompañado de un juramento ad hoc, reciben los premiados acompañado de una bolsa de productos "sin colesterol" y un pergamino de recuerdo. Muchas fotografias, muchos aplausos y mucho cariño, la sesión llega a su fin.

Son casi las 3 de la madrugada, la jornada ha sido muy larga y solamente resta tener un buen viaje de regreso. Misión cumplida.

Así más o menos son los grandes Capítulos de otras Cofradias en otras Ciudades o incluso en otros Paises, el que puede va y el que no se contenta con leer la crónica.....cuando se escribe, a unos les gusta y a otros menos, pero las Cofradias son mucho más que fiestas, banquetes o comilonas, y el que no lo entienda así, no alcanza a distinguir el enorme componente social, cultural, económico e informativo que se mueve alrededor de las Cofradias Gastronómicas, es que no sabe por donde anda, otra cosa es intentar aprovecharse de las Cofradias en beneficio propio......esas "arenas movedizas" para quién las quiera, por muchos Premios, Galardones y Nombramientos de pacotilla que se realizen o se intercambien para premiar a los "buenos" y castigar a los "malos", marcando bien las diferencias.

Acabamos de recibir un escrito de la Academia Madeirense de las Carnes, incidiendo en "lios" federativos bastante importantes......nosotros estamos al margen de todo "eso" no participamos de la "pomada" ni queremos conocer la "herida", creo que la Cofradia del Colesterol también.

X GRAN CAPÍTULO DE LA COFRADIA DEL COLESTEROL DE AVILES / EDICIÓN 2009

 

 

 

 

Las Cofradias vinico/gastronómicas continúan en Asturias con su gran actividad, casi todos los meses del año se celebra algún Evento relacionado con las mismas y siempre alcanza especial relieve los denominados GRANDES CAPÍTULOS, es decir y simplificando su fiesta anual, la fiesta de las fiestas, que cada organización prepara con el máximo cuidado y atención, incluso con la participación de ilustres invitados que evidentemente se solidarizan con la causa de la gastronomia en todas sus variantes y consiguen la cota de popularidad, ese minuto de gloria, efímero y bastante inútil, pero por el cual muchos sufren enormes disgustos y enfados sin verdadera causa, lo importante, lo principal es pasarselo bien, sentirse útil, colaborar en una buena causa,la buena compañia y no el salir en los medios de comunicación.....pero así es la vida.

La última semana de Octubre está practicamente dedicada a la Cofradia del Colesterol de Avilés que ya va por la celebración de su X GRAN CAPÍTULO, hace unos dias la Cofradia del Vino de Cangas de Narcea también ha celebrado el suyo y entre ambos los Concursos de Quesos de Cangas de Onís y de Benia de Onis, todo para el mes de Octubre además de un viaje a Toledo, el Foro Saboreando Asturias y otros eventos o celebraciones, que en todas partes no se puede estar, por mucha afición y placer que te produzca.

La Cofradia del Colesterol organiza muy bien sus actividades, el contar con una empresa patrocinadora como la Clinica Covadonga avilesina, facilita la gestión y permite organizar con tranquilidad y sin agobios económicos, porque las fiestas gustan a todos, pero pagarlas ya es otra historia y cuando hablamos de dinero siempre se producen "ocupaciones y compromisos", y cuando los gastos se producen por traer invitados u organizar banquetes o fiestas como no se exista mecenazgo, cuadrar las cuentas es muy, muy dificil.

La jornada principal del X Gran Capítulo ha consistido en un bonito acto realizado en la Casa de la Cultura de Avilés, magníficas y comodas instalaciones que el municipio cede para conseguir el mayor esplendor del Evento. Los invitados éste año eran una relación de personalidades de lujo, los dos Premiados principales han sido la artista LUZ CASAL y el experto Cardiólogo, el eminente Valentin Fuster que desde su clinica americana del Monte Sinaí en la zona mas elegante de Nueva York se han desplazado hasta Avilés para demostrar una vez más que los sabios y eminencias también pueden ser humanos y pasear tranquilamente por las calles con la mayor naturalidad rodeados de amigos y admiradores, que es lo que les ha pasado el sabado a Luz y a Valentin.

También había otros premiados como el Presidente del Centro Asturiano de Madrid y La Cofradia Amigos de los Quesos de Asturias representada por su Cofrade Mayor, también la familia avilesina de médicos, Familia LEÖN, osea que premios batantes, premiados selectos y muy variados, tambén estaban otros invitads como D. RAFAEL ANSÓN, Presidente de la Academia Española de Gastronomia, más otras muchas personas de la vida social, cultural y económica de Asturias.....muchas caras conocidas, la Casa de la Cultura estaba verdaderamente "brillante" con tantos personajes, algunos como los representantes de las Cofradias elegantemente ataviados con sus Capas de colores, sombreros y avalorios, atributos representativos, banderas y estandartes, en un alarde de colorido, alegre y divertido. Con éstos mimbres se inicia una comitiva precedida de la Banda de Gaitas de Avilés, que se inicia en la plaza del ayuntamiento, elegantemente iluminada a las 20 horas y como el Flautista de hamelín, traslada a todos los invitados y premiados hasta la Casa de la Cultura.

Emocionante Acto, con discursos, algunos demasiados largos, señores políticos deben de ser un poco más prudentes, homenajes directos, indirectos y circunstanciales, entrega de premios, saludos, agradecimientos y todo presidido por la imagen del doctor Grande Cobián. Para mi el premiado más interesante, quizás por intereses personales ha sido el Doctor Fuster y después el Cofrade Mayor de mi Cofradia, Dionisio Cifuentes, estilo, prudencia, categoria y elegante exposición de agradecimiento. Muy bien.

El Acto ha durado hasta casi las 23 horas, incluyendo sesiones fotográficas, despedidas y anécdotas.....después comenzaria en otro lugar un agradable cena.....total a las 3 de la mañana iniciabamos el regreso a Oviedo. No hay queja.

UNA CATA DE QUESOS DE VERDAD, ORGANIZADA POR LA COFRADIA DE LOS QUESOS PARA LA COFRADIA DEL COLESTEROL DE AVILES .-

 

 

 

El pasado jueves dia 29 de Octubre, ciertamente se presentaba animado, no creo que resulte muy normal para ninguno de mis queridos lectores, asistir a dos catas técnicas en u mismo dia, con una diferencia de 7 horas de la una hasta la siguiente y las dos interesantísimas, una porque iba a ser dirigida y organizada por Pepe Iglesias, una auténtica estrella del mundo gastronómico español y la segunda porque sus coordinadores y responsables eran nada menos que la Cofradia de Amigos de los Quesos de Asturias, se realizaba en Avilés y toda la estrategia era responsabilidad de Dionisio Cifuentes, Guillermo Diaz, Antonio Bascarán y Rafael Secades, el ambiente estaba muy animado, principalmente por lo sucedido en Gijón el miercoles dentro del I FORO SABOREANDO ASTURIAS y la experiencia de su Cata de quesos, un tanto extraña y sorprendente.

La convocatoria estaba realizada por la Cofradia del Colesterol de Avilés y la previsión de asistencia rondaba el centenar de personasaunque las invitaciones entregadas en mano superaba las 140, es cierto que siempre falla alguno pero también hay gente mal educada que recoge las invitaciones olas solicita y después ni va, ni avisa y quita el sitio a otros aficionados, en fín los preparativos estavan en principio considerados para un centenar, que ya es cifra considerable.

Los Quesos seleccionados por los directores de la Cata eran nada más y nada menos, que un Afuega el Pitu de Grado, troncocónico tradicional blanco, seguiremos con un Beyos de leche de vaca, en tercer lugar un ahumado de Pria, en cuarto lugar un Gamonedo, en quinto lugar un azul de La Peral y finalmente un Peralzola de oveja.....¿Que tal?, para mi una tabla de quesos de División de Honor, única en toda España, no hay región española que puede organizar éste alarde quesero, selección similar no existe Región de europa que pueda competir.......¡¡¡¡Ésto es un tesoro!!!!!......y seguimos sin enterarnos.

La Cata iba a consistir en una explicación previa con proyecciones y originales imagenes que el Cofrade mayor, Dionisio Cifuentes, había preparado con la mayor paciencia durante varios dias y seguidamente la sesión práctica en donde a cada participante se le ofrecería un gran plato de cerámica con los quesos situados en forma circular de menor a mayor sabor para su disfrute sensorial y degustación, en teoria todo perfectamente organizado y preparado..... pero, como iba a andar por en medio, la informática, las nuevas tecnologias, y todos sabemos "que las armas las carga el diablo", decidimos salir con tiempo suficiente de Oviedo de tal modo que a las 18,30 Antonio ya tenía su bólido dispuesto y a las 18,31 saliamos hacia Aviles, Guillermo, Antonio y Rafael, los quesos como estaba acordado desde las 12 de la mañana reposaban en las mesas de la cocina de la sidreria Moises en donde Damián se ocupaba con enorme eficacia de toda la infraestructura.

Gracias al aparcamiento del Atrio avilesino, a las 19,10 minutos ya entrabamos por la puerta de la sidreria, para tomar "posesión" de las responsabilidades asumidas, en el mismo aparcamiento nos encontramos con el Cofrade mayor y de ésta forma hacía acto de presencia el equipo titular al completo, de momento todos tan tranquilos y confiados.

Accedemos al gran Salón instalado para el centenar de participantes y se comienza el despliegue de medios técnicos, pero cuando se comienzan las conexiones, comienzan los problemas, menos mal que Guillermo con paciencia de Santo, tecleaba y tecleaba buscanco la conexión que no llegaba......y las imagenes no pasaban del ordenador al proyector, osea que ésto era un desastre. El tiempo pasaba, guillermo cambia de portatil y nada, tampoco el asunto normalizaba. me llaman de la cocina para organizar definitivamente los platos de Quesos, tarea fácil, además me encuentro con Ramón un gran profesional que conozco desde su época en la Cantina de la Renfe, en un "plis plás" se monta el plato con las variedades de quesos en su punto, se adorna con peregil liofilizado y ....a correr, por aquí no hay problemas, todo perfecto. Recojo unplato de Quesos y lo subo al salón para que al ver la bonita presentación y delicioso aspecto se animen todos. Allí están los amigos del Colesterol también colaborando en conseguir el acceso.....y traen el tercer portatil...¡¡¡¡y funciona!!!, todo arreglado cuando el público ya comienza a llenar el Salón y son las 20 horas con cinco minutos, ésto al final ha sido "mano de santo", Guillermo sudando tiene unos minutos de tranquilidad, aunque "la caña", el timón de toda la reunión no podrá soltarla porque para cambiar de imagenes tiene que siempre actuar él, bueno no importa lo importante es que las proyecciones están saliendo.

El Salón completo comienza la Cata Técnica de quesos, primero con Carlos Guardado, después con las palabras de un médico de la Clinica Covadonga que recuerda los problemas del Colesterol, sigue el Cofrade mayor de la Cofradia y comienza el Cofrade mayor de la Cofradia de Amigos de los Quesos, entrando en materia, explicando lo que vamos a degustar, lo que pasa con los quesos, que es una Cata, que quesos vamos a probar, como son, que tienen.......etc., etc, todo va sobre ruedas, fotografias, comentarios, sonrisas.....los quesos están en su punto y cada queso que Dionisio presenta el público en sus hojas de Cata preparadas especialmente para el Acto, se encarga de valorar y puntuar, muy interesante.

Ya no hay nervios, ni problemas, todo se sucede según el guién establecido y el público estña encantado, tan encantado que los platos quedan vacios, se lo están comiendo todo, siguen las explicaciones y disfrutan con el producto.......¿Que más?, otra vez más los Quesos demuestran sus excelentes condiciones organolépticas y que son capaces de sorprender y agradar tanto a los expertos como a las personas con poca experiencia.....¡¡¡¡LOS QUESOS SON UN TESORO!!!.

Guillermo descansa un poco, tiene tiempo a probar alguna pizca de queso, porque el cofrade mayor está lanzado, y sigue, y sigue pasando proyecciones que se deben acompasar previamente, todo está saliendo excelente, Bascarán y Yo estamos muertos de risa, comentando anécdotas, detalles, lo bien que se lo están pasando todos, sacando fotografias y así llegamos al Perenzola el excelente Queso de oveja que desde hace poco tiempo elabora la Queseria la peral y que es el cierre de la degustación de unos quesos que en su mayoria han resultado fenomenales, lástima del Gamonedo que no estaba totalmente en su punto, pero casi nadie lo ha notado, no tenemos que olvidar que los quesos son seres vivos, productos artesanales y no todos son, ni salen iguales, algún fallo suele suceder, pero en general todos los quesos han estado SUPERIOR, por lo menos para mi.....y me los he probado y comido todos.

22 horas todo ha finalizado, hemos recogido las hojas de cata, en donde los datos muy importantes del sexo y los modulos de edad eran muy importantes para tabular los gustos y resultados, recogemos todo y ésta vez no hay pulpos ni otras sorpresas, enseguida regresamos porque la semana todavía no ha finalizado y quedan actos importantes para los que se necesita estar en plena forma. Todo ha salido muy bien y el Sábado nos entregan el Premio de la cofradia del Colesterol, acompañados nada menos que de D. Valentin Fuster, Luz Casal y el presidente del Centro Asturiano, entre otras personalidades. Allí estaremos con el Estandarte de la Cofradia.

Las fotografias recogen el momento de la entrega de nuestra hermosa ORQUIDEA PHALAENOPSIS a Esther, propietaria de la Queseria La Peral.
Una imagen del plato de quesos, para comprobar que no se exgeraba nada cuando deciamos que era un hermoso, apetitoso y artístico plato dispuesto para deleitar a los asistentes.....como así ha sido.
El Cofrade Mayor de la Cofradia del Colesterol, saludando a los prezentes y anunciando lo que estaba llegando desde la cocina.

CONSERVAS DE ASTURIAS DE CALIDAD SUPERIOR / AHORA SI SABOREAMOS ASTURIAS .-

 

 

 

 

Apesar de que el I Foro Saboreando Asturias, no había suscitado el mínimo interés en nuestra visita el miercoles 28 de Octubre, al dia siguiente jueves habíamos quedado con pepe Iglesias en asistir a su Cata técnica sobre las "CONSERVAS DE LUJO EN ASTURIAS", y a las 11 de la mañana hacia Gijón salimos conducidos por la mano experta de Antonio Bascarán, Guillermo y yo, habiendo quedado con el Cofrade Mayor, Dionisio Cifuentes en la cafeteria de la Feria de Muestras.

Si el primero de los dias el aspecto era de muy poco animado, el segundo y a las 11,30 de un dia laborable, sencillamente es que estabamos cuatro personas, y eso que el tiempo acompañab a porque hacía verdadero calor en la ciudad marinera; Dionisio no había llegado todavía y nos dirigimos a la cafeteria próxima para tomarnos un cafetito reconfortante, allí solamente había una persona, pero a los pocos minutos llegaban el Presidente de la Cámara de Comercio de Gijón, Luis Arias de Velasco, acompañado de su Director Javier de la Ballina y de Luis Acebal, saludos y agradable conversación entre los reunidos; De la Ballina, recuerda su época de D. G. de Turismo y el acuerdo que en su época hemos conseguido entre las partes para que las Ciudades, Oviedo, Gijón y Avilés fueran capaces de hacer promoción conjunta del Producto turístico asturiano y no andar como Reinos Taifas cada uno hablando de lo suyo........en realidad así había comenzado de lo que no se acuerda Javier es que el acuerdo ha sido cambiado y alterado totalmente en sus conceptos, porque lo que había comenzado como sencillamente "promoción", marketing y publicidad, ahora se ha transformado en COMERCIALIZACIÓN......y ésto es imposible, porque desde el punto de vista del negocio las Ciudades son competidoras, igual que Coca- Cola y Pepsi Cola, por tanto todas querrán la hegemonía y nunca habrá equilibrio de ecuanimidad, solamente intereses, los intereses son egoistas y peligrosos, la idea ha fracasado o la han hecho fracasar entre todos los listos oficiales.

Ya ha llegado Pepe Iglesias, Dionisio Cifuentes y una señorita que le pide a Pepe, que estaba muy agusto con nosotros, acceder a la Sala porque la Conferencia debería de comenzar. Allá vamos.

Lamentablemente poca gente en la Sala, precisamente hoy que había una buena Cata de productos de conservas, pocos espectadores y parte parecían sacados de un Colegio próximo, pero no importa sobre la mesa tenemos un plato preparado con diversos productos, tenemos pruebas de Berberechos, caviar de Oricios, Ventresca de bonito, anchoas, y finalmente en una cucharilla nos ofreceran callos atemperados.

Pepe Iglesias, escritor de turismo y Crítico Gastronómico, tiene verbo fácil y conoce demasiado de todas éstas cosas, se explica muy bien y siempre sabe lo que dice, no se anda con rodeos para lamentar la pequeñez de unos ricos Berberechos que estamos probando, con enorme sabor a mar y gran calidad pero en tamaño ridículo, cosas de los comerciantes, después hablará sobre el Caviar de oricios, sus potencialidades, la riqueza de los Oricios en la costa asturiana, su aporte nutricional y lo bien que están haciendo las conservas en Asturias, afortunadamente. Bueno gente habrá poca pero la Cata está saliendo muy bien y la calidad de los productos es muy buena. No hay ninguna duda de que existen excelentes conservas de lujo en Asturias

Ahora nos corresponde probar una anchoa, sabrosa, tratada con buen aceite de oliva, bien afeitada, sin ni una sola espina, un excelente producto, para finalmente pasar a probar unos agradables callos, pepe se extiende en los Callos como producto de época y de gran moda, la importancia de elaborarlos bien, la obligación de respetar siempre las tres P, como garantia de calidad y respeto a la tradición asturiana, los callos asturianos tienen que ser "pequeñinos", "picantinos" y "pegañosos"......¿es posible tanta sencillez?, pués sí y si se cumple los callos resultan excepcionales, lo que pasa es que en la practica conseguir algo tan fácil resulta muy dificil. Las bebidas seleccionadas para la Cata y los ricos callos han sido agua y Sidra asturiana, la Sidra natural TARECO, con denominación de origen protegida, elaborada en Tiñana por José Luis Garcia Meana en su Casería de San Juan del Obispo, se trata de una sidra fermentada y madurada durante 14 meses y la nuestra correspondía a la cosecha del año 2007, otro excelente producto como no podria ser menos llegando recomendada y de las manos de Pepe Iglesias.

Muy interesante conferencia, muy instructiva Cata, muy buenos productos y una agradable mañana gracias a Pepe Iglesias, una vez más el que sabe, sabe y es un placer escucharlo.

Por la tarde nos vamos a Avilés a colaborar con la Cofradia del Colesterol.

Las fotografias representan a pepe Iglesias en su intervención, un grupo de amigos con el Conferenciante, están Dionisio Cifuentes, Antonio Bascarán y Rafael Secades; finalmente la botella de sidra fotografiada para una mejor identificación puesto que se trata ésta marca de un producto escaso en los mercados asturianos.