GASTRONOMIA/ LOS PIMIENTOS DE HERBÓN Y DEL PADRÓN

 

 

 

Los Pimientos es una hortaliza tan familiar, tan popular y tan nuestra que parece que ha existido toda la vida, sin embargo los primeros pimientos llegaron a Europa procedentes del continente americano por los siglos XVI / XVII, entre el equipaje de los frailes franciscanos precisamente del Convento de Herbón, existiendo pruebas documentales de la produción y comercio de pimiento seco y molido en toda la zona de Herbón y Padrón a finales del siglo XVIII. Ciertamente las primeras plantas recibidas de America se aclimataron con facilidad en una zona de clima templado, muy próxima a la Ria de Arosa, con oscilaciones térmicas muy suaves todo el año y suelos ricos que le han propiciado a la produción desde siempre unas principales características, entre las que destaca un bajo contenido en capsaicina, sustancia responsable de que los pimientos piquen.

Que "os pementos de Padrón, uns pican e outros non" es un dicho bien conocido para los consumidores, pero los cultivadores de la zona gallega productora lo explican rápidamente: no son auténticos pimientos de Herbón o de Padrón, aunque hasta lleven su etiqueta como variedad hortícola. En la auténtica zona de origen solo una pequeña parte de los pimientos recolectados,( nada menos que 1,3 millones de kilos en la zona de Padrón, unos 400.000 kilos en La Coruña, mas otros 450.000 kilos en Pontevedra, principalmente en Padrón, Pontecesures, Valga, Rois y Dodro, que conforman la denominación de Origen Oimiento de Herbón, mientras pimiento de Padrón se trata de una marca comercial registrada por un cosechero)decía que solamente una pequeña parte de todas éstas enormes cantidades pican, alrededor de un 10%, pero son seleccionados por los cultivadores, que los conocen perfectamente, antes de envasarlos; aunque claro si los pimientos se quedan en la mata acabarán picando todos y cambiando su bonito color verde por el rojo.La mayor parte de la clientela prefiere los pimientos dulces que picantes y la experiencia de muchos años hace a las cultivadoras saber a simple vista cuales son los picantes, y como dice mi amiga Manuela del Mercado de Santiago, "solo pican los retorcidos sean grandes o pequeños", en éste Mercado los Pimientos de Herbón dulces son un tesoro, que se transporta en grandes cestas desde los cultivos directamente y no se venden al peso sinó despachandose por cientos, una centena ronda los 600 gramos al peso; siempre disponen de una cesta aparte con pimientos picantes que obsequian a los compradores que lo solicitan.

Si por una casualidad, que de todo hay, un pimiento picante llegara a su boca, los expertos recomiendan evitar liquidos a excepción de la leche, ya que la capsaicina no es soluble en agua, pero si en grasas. El azucar también puede ser una buena opción.

Los Pimientos de Hebrón- Padrón son los más famosos pero en Galicia se cultivan otros pimientos parecidos, también muy apreciados en sus lugares de origen, así en los Municipios del Ferrol, los pimientos de O Couto, en el Valle de Monterrei de Orense, los Pimientos de Oimbra y los de Arnoia; por la zona del Rosal en Pontevedra está el Pimiento Blanco de O Rosal, que es dulce, alargado y muy carnoso; en el municipio Lucense de Guntín, está el Pimiento de Mougán; también los Pimientos de Piñera en Ribadeo, los de Punxin en Orense y los Morrones de Cambados en Pontevedra......pero para Pimientos morrones espectaculares están, sin ánimo de competir con nadie sencillamente como extraordinaria realidad española, los Pimientos Morrones de las fotografias que ilustran el blog que son de las tierras leonesas del Fresno de la Ribera, porque pimientos hay por muchas tierras de Esdpaña, Asturias incluida y uno de los mayores problemas para los Pimientos de Herbón- Padrón ha sido la desestacionalización de los cultivos, al entrar a competir hasta zonas mediterráneas que producen pimientos parecidos por Levante, destacando Murcia y Almeria, por el Norte de Africa, especialmente Marruecos que con su espècial climatologia garantiza el producto en el mercado a lo largo de todo el año. También debemos de considerar por su importancia los cultivos en varios Estados Americanos, en la zona del Rio de la Plata en Argentina y en Gran Bretaña.

En gastronomia están tan popularizados que numerosos platos estan relacionados con los Pimientos de Herbón- Padrón, aunque con todo el uso mas extendido y habitual es fritos en abundante aceite de oliva y con un toque de sal gorda, así los recuerdo desde la maravillosa época del Restaurante Marchica ovetense en donde su legendario propietario Ramón Suarez, los ofrecia en su escaparate de la calle Doctor Casal, lleno hasta los bordes de verdes y relucientes pimientos, que cada dia se vaciaba para satisfacer a sus fieles clientes que disfrutaban de las bien elaboradas frituras, que la buena mano del cocinero Arango se encargaba de poner en el punto óptimo, con la mayor naturalidad y sencillez....Recuerdos inolvidables, ésto ahora no existe en ningún Restaurante ovetense.

Acabaré con una información, si quieren unos buenos pimientos de Herbón- Padrón y no le viene bien acercarse al Mercado de Santiago, puede solicitarlos en PIMERBÓN, telefono 650 11 523, o en A PEMENTEIRA, TELEFONO, 665 844 845, entonces comprobarán lo que es calidad a precios económicos.