GASTRONOMIA / EL GRAN DESARME EN OVIEDO 2008

 

 

Con el gran temporal económico, el enorme "huracán" por llamarlo de alguna manera, que está sacudiendo las economías por todos los paises del mundo, economias o lo que sean, pero algo tienen que ser en todo el mundo mundial lo que colocado en estado de perplejidad a la mayoría de los ciudadanos, que si primero no eran capaces de entender como normales, las abundantes y obscenas informaciones relacionadas con los enormes beneficios y fortunas que se estaban acumulando por diferentes personajes, de aquí, de allá y de acullá.....entre unos cuantos se ganaban millones como si realmente de humo se tratara..¿Tanta especulación y tantas "historias" serían humo en realidad?. Desconozco si habría "humo" por alguna parte, pero bienes materiales y ostentaciones fatuas iban y venían como aves migratorias, y hasta pueblos enteros se han visto aparecer como setas de primavera, en muy pocos años, por páramos y regadíos, con una abundancia y diversidad que mas que sorpresa causaba admiración. Ahora parece que han "mandado" que todo tiene que cambiar y alguién ha tirado de la "manta"....y así estamos con las mismisimas BOLSAS o Mercados de Valores de los principales paises del Mundo, en mínimos impresionantes, ayer mismo España ha bajado de la barrera sicológica de los 9.000 euros en el Ibex 35, dentro de la mayor desconfianza generalizada. Y así estamos cuando a Oviedo le llega el tradicional y anual "DESARME", la Fiesta gastronómica del Desarme, fiel a la costumbre y a su cita con la história y las mejores costumbres locales, llega el 19 de Octubre.

La Fiesta del Desarme es una de las citas históricas, mezcladas con la gastronomía, capaz de reunir en Oviedo a miles de asturianos en una conmemoración pacífica interesante, sana y recomendable, Peñas, grupos de amigos, grupos familiares, hasta compañeros de trabajo, llenan casas de comidas, restaurantes, hoteles,y otros lugares aptos para el almuerzo, consiguiendo en el centro y todos lo barrios urbanos, colocar el cartel de completo, en una conmemoración de alegria, convivencia y felicidad que une a las personas alrededor de un menú especial, un guiso, siempre el mismo y del que no se cansa, año tras año, en un figurado homenaje, recuerdo o evocación, a una gesta de armas, mas o menos cierta, o posible en éstos momentos.

¿Pero que se celebra realmente con tanta efusión y tanto entusiasmo en Oviedo?....¿Que se ha desarmado en ésta Ciudad?....la Historia viene de lejos y tan entremezclada de leyenda, que una vez mas parece que la ficción supera la realidad y lo importante es encontrar un motivo de Fiesta y un tiempo de felicidad y convivencia. Para investigar el tema es necesario trasladarnos a mediados del Siglo XIX, periodos bélicos relacionados con las ambiciones Carlistas o Absolutistas contrarias y belingerantes con las Fuerzas militares liberales o Isabelinas, constitucionalistas, que contaban con el apoyo del pueblo ovetense. En la actualidad disponemos de tres fechas con referencias históricas que explican con bastante certeza la todavía leyenda, incluso con diferentes escenarios y teorias para las acciones de guerra en la época.

Juan Santana, escritor, historiador, gastrónomo y amigo entrañable ha explicado los acontecimientos del Desarme ovetense datandolo por el año 1833, meses de Octubre y Noviembre, fechas en que por la zona actual de la Plaza de Porlier, entonces denominada plaza Real Castillo Fortaleza de Oviedo, grupos de ciudadanos han desarmado aprovechando un descuido, a unas Brigas Carlistas para armar a las llamadas Milicias Populares defensoras de la Ciudad.

Por el año 1836, también mes de Octubre se encontraba por Oviedo un vendedor de Biblias inglés, un tal George Borrow, que en sus crónicas de viaje relata ser testigo de acciones militares en la Ciudad con la invasión de la misma por un tal general Sanz, Carlista, pero que al final sus tropas resultan rechazadas por los defensores Liberales Constitucionalistas opuestos, bravos y luchadores. Con motivo, durante una pausa en las acciones de guerra, del desarme de parte de las tropas invasoras, los lugareños celebran con una olla podrida la victoria que datan en el 19 de Octubre de 1836.

Otros investigadores trasladan los hechos hasta territorios próximos a Oviedo, de Llanera, y lo datan en 1856, periodo de guerra entre Carlistas y Constitucionalistas Isabelinos; aquí el relato narra el hecho de una concentración de tropas con motivo de una Inspección Militar rutinaria, los vecinos del pueblo para agradar a las tropas les obsequian con productos agrícolas, con los que se prepara un rancho especial compuesto por un guiso de garbanzos acompañados de espinacas y bacalao, además de abundante vino y sidra; cuando más concentrada estaba la tropa en disfrutar y digerir el abundante menú, sigilosamente los lugareños aprovecharon para retirarles armas y bagajes, situación que no comprendieron hasta que al intentar recuperar la compostura militar se encontraron rodeados por enemigos armados con sus propias armas, siendo arrestada toda la tropa. La acción militar ha sido posteriormente motivo de celebración conmemorativa.

Existen mas versiones, más leyendas que siempre resultan tan interesantes que probablemente superan a la realidad, pero la auténtica realidad es que nos encontramos en el año 2008 ante un auténtico viva la amistad, a la convivencia ciudadana, que en su momento también había sido a su manera un Viva...... a la Constitución de Cadiz, un Viva la Pepa, por el rito astur. El primera año oficial de celebración aparece en las páginas del Diario ovetense El Carbayón, era en 1898, convocando a los ovetenses a la commemoración pacífica del 62 aniversario de la Acción de Armas, al Desarme de las tropas invasoras, y la convocatoria era con un almuerzo, a la sazón era Alcalde de la Ciudad, Gerardo Berjano.

La fiesta apesar de todo es cercana en el tiempo, su arraigo auténtico la fuerza de la popularidad y la gran participación comienza masivamente a partir de los años 1980,aunque algunos "aficionados a historiadores" quieran situarla en centenaria, puede ser centenario el hecho histórico pero la acción gastronómica, el gran almuerzo popular y supercompartido no, de ninguna manera, ni lo necesita para nada, todo comienza y así está documentado por fechas, en que ya fundada la Asociación de Hosteleria de Asturias y entendiendo sus dirigentes la importancia, interés y fuerza gastronómica de la idea, comienza a promocionar e impulsar su celebración, elaborando menús populares e intentando su arraigo entre la Sociedad ovetense de la época, como clara acción de marketing y sentido del negocio. Los resultados no han podido ser mejores, habiendo crecido tanto, se ha arraigado tan bien, que al dia de hoy se ha convertido en un negocio monumental, probablemente la Fiesta Gastronómica mas importante de Asturias, con mas de 400 restaurantes y Casas de comidas en Oviedo que ofrecen el Dia 19 de Octubre, el Menú del Desarme.

En la actualidad El Desarme, buenos menús del Desarme, que además es plato de cuchara fácil de elaborar ( el menú tradicional y que todos deben de respetar está formado por un primero de Garbanzos, con espinacas y bacalao, callos a la asturiana y arroz con leche requemado)se ha extendido por toda la Región asturiana, los viajeros que llegan a Oviedo en dicha fecha quedan impresionados del ambiente, del total lleno en todos los restaurantes y la alegria y camaraderia en un dia laborable, en el que algunos tendrán que realizar su segunda jornada laboral, después del suculento almuerzo, pero un dia es un dia; decía que en muchos lugares de Asturias ya se puede disfrutar el Desarme, además de los alrededores de Oviedo, en localidades como Gijón, Avilés, Siero, Mieres, Langreo, Llanes, Ribadesella, Villaviciosa o Tapia de Casariego, por todas partes se ofrece el típico menú de la fiesta que se sigue extendiendo por ciudades como León, Sevilla, Madrid, Barcelona o Bruselas por citar, resulta increible tantos referencias y lugares de encuentro para disfrutar el Desarme, máximo exponente de la asturianía en éstos momentos......ha superado totalmente el localismo ovetense y se ha convertido en la mayor Fiesta de la Gastronomia Asturiana.....¿Quién habla de crisis?.

Las fotografias iniciales reflejan, una el antiguo espacio de la Plaza Real Castillo Fortaleza de Oviedo, en la actualidad Plaza de Porlier rodeada de antiguos Palacios y Edificios Nobles; el segundo espacio corresponde al Paseo central del Campo de San Francisco, Paseo del Bombé, importante y amplio lugar en donde se ha podido perfectamente haber producido el convite popular y el "desarmado" de los soldados, curiosamente éste espacio urbano en la actualidad, como se puede comprobar en la fotografia se utiliza para cualquier actividad publicitaria, en la ocasión lo invade coca-cola, sin ningún respeto por el medio ambiente ni por el gran valor histórico que representa en la auténtica historia de la Ciudad de Oviedo. Son cosas que pasan.