lunes, 29 de septiembre de 2008

GASTRONOMIA / ESPAÑA PRETENDE SITUAR SU GASTRONOMIA COMO PATRIMONIO CULTURAL .-

 

 
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Nada menos que el Congreso de los Diputados del Reino de España se ha ocupado de una de las noticias gastronómicas y turísticas mas importantes del año 2008, al acordar promover la gastronomia española, de todo el conjunto y variedad de Comunidades Autonómicas como Patrimonio Cultural del Estado.

El acuerdo aprobado determina que el Gobierno de España deberá promover cuantas acciones estén en su mano para declarar la cocina y la gastronomía de "las nacionalidades y regiones" de España parte fundamental del patrimonio cultural del país, según la proposición no de ley aprobada por unanimidad de la Comisión de Cultura del Congreso.

La proposición reclama al Gobierno que apoye las acciones impulsadas por las administraciones autonómicas para la conservación y vigencia del patrimonio gastronómico cultural, así como su difusión a nivel internacional, según informa el PSOE, grupo político autor de la propuesta.

En el texto aprobado se le pide que facilite la cooperación y coordinación con las diferentes administraciones, con el objetivo de "preservar, actualizar y desarrollar" el patrimonio gastronómico-cultural y que difunda los aspectos más positivos de la alimentación, la cocina y la gastronomía españolas en el mundo.

La iniciativa está impulsada por la Academia Española de Gastronomía y está respaldada por el ministro de Cultura, César Antonio Molina.

En su intervención en la Comisión, el portavoz socialista de Cultura, ha subrayado que los españoles se pueden sentir "orgullosos" de esa parte "extraordinaria" del patrimonio colectivo español. Según Simancas, España es "la primera potencia en el mundo", tiene "al mejor cocinero del mundo, a la mejor cocinera del mundo" y el presidente de honor de la Academia Internacional de Gastronomía es español.

Finalmente han recordado que ya ha habido un reconocimiento de la cocina y gastronomía europea como patrimonio cultural común por parte de la Comisión Europea, y el Gobierno de España ha solicitado a la UNESCO que la dieta mediterránea sea considerada Patrimonio de la Humanidad.

Excelente noticia que ha llegado por sorpresa y que constituye una auténtica medida para estimular campañas de publicidad y marketing de todas las Comunidades Autonómicas, mostrando la diversidad y excepcional variedad de nuestra oferta gastronómica, aquí está otra vez la "locomotora" gastronómica que en época de recesión no se limita a "vender humo", ofrece una ruqueza y variedad indiscutible, hasta ahora todavía insuficientemente promocionada y "mal vendida" por los responsables turísticos y que si exceptuamos el Pais Vasco , Cataluña y Galicia, el resto consideran la gastronomía una "maria" y ésta situación probablemente con ésta importantisima iniciativa del Congreso de los diputados va a desaparecer definitivamente. ENHORABUENA PARA LA GASTRONOMIA EN GENERAL .-

miércoles, 24 de septiembre de 2008

TURISMO / TURQUIA : PASIÓN POR UNA COCINA CON COLOR Y SABOR .-

 


Cuando aterrizamos en Estambul lo primero que se percibe es una gran sensación de ruido, en todo lo que te rodea, al fondo siempre las Cúpulas y Minaretes con su silueta inconfundible....y gente, una bulliciosa multitud de gente, el incesante ir y venir de la gente, los gritos por todas partes de los vendedores, los pitidos de los barcos procedentes del cercano Puerto y un intenso tráfico rodado. Ya estamos en Turquia.

Turquia es ese punto en el que Oriente y Occidente se dan la mano con la consiguiente riqueza cultural, paisajistica y artística. Pero nosotros buscamos un Pais que nos debe de sorprender por una gastronomia variada, llamativa por su colorido y sabor, materia prima de primera calidad, porque la gastronomia otomana es parte de la alabada Dieta mediterránea y por tanto saludable para siempre.

La importancia de la gastronomia turca se sustenta en la confluencia de tres elementos principales. El primero la materia prima, el producto de gran calidad y variado en las distintas Regiones que componen el Pais. En segundo lugar no podemos olvidar la gran importancia de la llamada Cocina Imperial que siempre deja su impronta en recetas de todo tipo, nada menos que 700 años de tradición y de la mejor y mas auténtica antiguedad. Pero en tercer lugar o quizás incluso podria ser en el primero, un factor esencial en la historia de la cocina, la Ruta de las especias bajo el control férrero del antiguo Sultanato. Todavía podriamos aumentar una cuarta condición y se trata de la perdurabilidad, la solidez de una cocina que al igual que la sociedad Otomana ha sabido perdurar en el paso del tiempo. Todos éstos aspéctos aseguran que el viajero por éste Pais, disfrutará de una cocina convertida en un vértice mas de su gran oferta turística, porque estamos hablando de una gastronomía de gran peso y con una sólida personalidad forjada a lo largo de los Siglos.Hoy en pleno Siglo XXI se sigue manteniendo la forma de hacer antaño en muchos platos. Así, podremos disfrutar de la pasta típica, bien el Manti( se trata de un tipo de ravioli)o bien el Börek (una pasta hojaldrada)relleno de todo tipo de verduras como el especial Dolma. La riqueza de sus tres mares, consigue microclimas especiales con sus frutos y especialidades, el Mediterráneo,zona de las mejores y mas variadas frutas y verduras, el mar Negro con exquisitas hortalizas y cultivos de té y tabaco, el Egeo influye enlos mejores aceites y los mas sabrosos higos, por la Anatolía se desarrolla la mejor ganaderia y por la Capadocia, las famosas Cecinas y el "sucuck" el especial embutido de ajo.

La riqueza culinaria de Turquia se vertebra en la diversidad regional del Pais. Así en la costa del Mar Negro abundan el trigo, las avellanas y el té, a la vez que los pescados como el singular Hamsi(pequeño pez muy parecido al boqueron)con el que se elaboran hasta 40 recetas diferentes. La zona sureste es donde predominan las gamas mas completas de Kebap y de pasteleria, con un importante distintivo para ésta región, es que sus elaboraciones suelen ser un poco más picantes, en un esfuerzo de sus cocineros de alargar las conservaciones en un clima muy caluroso. El centro gastronómico de turquia para los gourmets podria ser la región de Mármara, con gran veriedad de legumbres y frutas, ademas de sus especiales corderos y gran riqueza en especies pesqueras.

La cocina Turca se asienta en el uso de los cereales, trigo y arroz, además de las legumbres. El pan turco es únicotanto por su elaboración tradicional, como por su sabor y se consume en grandes cantidades. El Ekmet, Pide y Simit, son típicos pan del dia; El Manti se toma bañado en yogurt con ajo y mantequilla fundido con páprika y suele ser almuerzo dominical. Para las grandes celebraciones se utiliza el Börek. El mas popular es el Pilav que cuando es de trigo se llama Bulgur y el de arroz que suele estar presente para acompañar los platos de legumbres y de carnes.
Las legumbres son consumidas en grandes cantidades en Turquia. El plato más básico es el hecho con la legumbre cortada en rodajas que se mezcla con tomates, pimientos verdes y cebollas cocinadas lentamente con mantequilla; también se cocinan con aceite de oliva acompañado de salsa de tomates o yogurt. Las verduras rellenas o Dolma, son habituales (Dolma significa algo relleno), el relleno puede ser arroz, carne y se acompañan de salsa de yogurt. Uno de los Dolma mas populares es el pimiento verde relleno de arroz.
Quizás la verdura estrella en la cocina Turca es la Berenjena, que admite multiples realizaciones, es imprescindinle probar el Karniyarik, se trata de una berenjena cortada en dos y rellena de carne, también un plato refinado es el Hünkar Begendi, un puré de berenjenas muy suavizado y refinado.

La cocina turca también se identifica con el Kebap, aunque no tan conocida es su gran cantidad de formas. Muy populares son el Sis Kebap, trozos de carne a la parrilla en forma de cubo y en brochetas; el Döner Kebap, capas de carne picada que se alteran con filetes de pierna de cordero elaborado al grill. Muchos Kebap son cocinados todavía en hornos de ladrillos. Las parrilladas de chuletillas de cordero permitan valorar sus suculentas carnes e intentar probar el Cigkofte, plato popular que nos remonta a los pobladores turcos nómadas, aquellos que transportaban la carne cruda y las especias. Interesante es probar el Köfte, que son una especie de bolas elaboradas con carne picada de vaca o cordero, similares a las albondigas, mezclada con diferentes especias y cebollas picadas, existen mas de 300 variedades o diferentes tipos de Köfte en Turquia, donde es muy popular, como en todo Oriente Medio, La India o los Balcanes.

Los pescados en un Pais bañado por 4 mares, es un alimento esencial en su cocina. primero nos sorprende por su calidad y frescura, además de los acompañamiento que presentan sus multiples variedades. Por ejemplo el Bonito se come con cebollas rojas. el Mújol con lechuga, el Rodaballo con lechuga romana, la Caballa se rellena de cebollas picadas y los pescados del verano se suelen rellenar de tomates o pimientos. Si los pescados se cocinan guisados o a la parrilla, se acompañan de laurel. El rey de los pescados es el llamado Hamsi, aunque también son muy apreciados el pulpo, los calamares y los mejillones.

Los quesos mas conocidos son el FETA, típico de Grecia y de Turquia (literalmente se trata de un queso blanco) su base es la cuajada del queso que se cura en salmuera, procede de la antiguedad "homérica", elaborado con leche de oveja o de cabra, en ocasiones de vaca. Base en las ensaladas y empanadas típicas. El HALLOUMI, o Kibris Hellin, es un queso originario de Chipre, elaborado con leches mezcla de ovejas y cabras, en ocasiones lleva vaca, se parece a la mozarella, con sabor mas salado. El KASHKAVAL, queso procedente de Macedonia y Bulgaria, de color amarillo y elaborado con leche de oveja, similar al Provolone italiano. El KASSERI, también Kasei o Kasar, queso de color medio amarillo oscuro, elaborado con leches de oveja o de cabra o mezcla de las dos. se trata de un queso con denominación protegida.

En Turquia una buena comida suele darse por concluida con fruta fresca de temporada. En primavera cerezas o fresas, en verano albaricoques, peras o membrillos, naranjas, mandarinas, higos y plátanos en invierno. Frutas que si no es posible saborear frescas se las ofrtecerán secas, en compota o en mermelada. Después de la fruta pasamos a los postres dulces, resulta indispensable probar el MUHALLEBI, elaborado con leche, fécula o harina de arroz, sin huevos ni mantequilla. Otros dulces son pasteles a base de hojaldres al horno, el conocido Baklava, que es otro hojaldre regado con mantequilla, plegado y relleno de pistachos, nueces o crema, pasado por el horno y mojado en sirope, una delicia dulce. Otros postres recomendables son el Helva,el Lokma y otro tipo de hojaldre de pastas superpuestas y rellenas de queso el Künefe.

Finalizamos nuestro periplo hablando de las bebidas, en época e calor se toma el refrescante AYRAN, especie de yogurt liquido que acompaña perfectamente las comidas. Existen muchos zumos de frutas y otras bebidas refrescantes como el SALGAN y el SHALEP.
Entre las bebidas alcohólicas destaca el RAKI, similar al español Anís, se utiliza al finalizar las comidas acompañado de un poco de agua fria, también es famoso el BOZA.
Existe en _Turquia una buena variedad de vinos autóctonos, vinos tintos, blancos, rosados y espumosos, todos introducidos por los Griegos en el Oeste de Turquia , por las zonas de Anatolia. Los vinos mas conocidos son de la marca DOLUCA.
Con todo la bebida mas consumida en Turquia es el TÉ, y le sigue el mundialmente conocido CAFÉ TURCO, es curioso en un pais en donde no se cultiva el Café, pero la fama le viene de su cuidada y especial elaboración.

Turquia puede presumir de tener una cocina rica, saludable, variada, sabrosa y colorista, que nos ofrece distintas opciones para cada gusto. Se trata de una gastronomía que no deja indiferente y que ha sabido mantenerse fiel a la sabiduria engendrada por una tradición milenaria espléndidamente respetada. Si quiere ampliar mas datos consultar un excelente libro recien editado, el "TURKISH TABLE" del escritor Gönül Candas, muy pero qye muy interesante.
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viernes, 5 de septiembre de 2008

GASTRONOMIA / RESTAURANTES DE OVIEDO Y ALREDEDORES

Hoooollllaaaaa!!!!!.......Ya estamos otra vez por aquí, con muchas novedades, noticias, informaciones confidenciales, y dispuestos a contar muchas cosas interesantes en la "Asturias Secreta", que deseamos resulten de utilidad y entretenimiento a nuestro lectores.

Empezamos por Gastronomía y la primera intención era hablar de Gijón, Capital Turística del Verano astur, que siempre parece menos comprometido, pero no,vamos a imitar a ese gran piloto de Formula I, el ovetense Fernando Alonso, en su época de Campeón del Mundo.....salida supersónica y comprometida hacia el liderazgo de las noticias, de manera que vamos a comenzar con Oviedo, Capital de Asturias en Primavera, Verano, Otoño e Invierno, Capital en todo menos en Congresos que debemos de reconocer que el liderazgo en la actualidad le corresponde a Gijón, y como siga el panorama ovetense como en la actualidad, en pocos meses será Capital también de todo lo demás.

Restaurantes de Oviedo. Bonito título. ¿Cual son mis favoritos ?, ¿Por donde me pierdo las tardes o noches en que se celebra algo?.....vamos allá.

En la Capital de Asturias y sus alrededores tengo 5 preferidos,adecuados a cada circunstancia, a cada momento porque todos no somos iguales y también las distintas situaciones exigen el lugar adecuado. Cuando el nivel de celebración es muy importante siempre pienso en Casa Conrado, tfono. 985 223 919, o en La Goleta, tfono. 985 21 38 47, en el restaurante L´Alezna de Caces, al lado de Oviedo, tfono. 985 266 380; pero si el invitado es forastero y queremos sorprenderle con un toque original de gran calidad, me voy al Restaurante Nalón, a probar una de las mejores merluzas a la sidra del mundo, tfono. 985 212 016; otra opción es mas familiar, con comida casera, cuidada, excelente y en ambiente distendido y cordial, nos vamos a Casa Santos en Moreo (Colloto), allí entre Colás y Julia siempre hacen la vida mas amable, tfono. 985 792 235. Por aquí iniciamos éste recorrido ovetense.

Pero Oviedo y sus alrededores está lleno de Restaurantes confortables, amables, en todas las categorias y adecuados a cada circunstancia, por el centro de Oviedo está Casa Ramón, 985 201 415, La Corrada del Obispo, tfono. 985 220 048, Las Campanas de San Bernabé, tfono. 985 224 932, por la zona de Gascona el Restaurante La Tata en la calle Indalecio Prieto,nº6 cada dia mejora sus elaboraciones, tfono. 985 201 788. En los alrededores del Campillin tenemos el innovador La Puerta Nueva tfono. 985 225 227, el Tres Caracoles también próximo a Gascona, tfono. 985 207 789, Paco Botas en la misma plaza del Ayuntamiento, tfono. 985 215 690, el clásico regional de La Paloma, con Ubaldo al frente, tfono. 985 235 397, cerca de la estación de Autobuses el Restaurante El puente, tfono. 985 286 464, próximo al Fontán el Punto y Coma, tfono. 985 202 025, el Restaurante Entrevinos por la zona de Campoamor, tfono. 985 ;hacia la mitad del hermoso monte Naranco ovetense están Casa Lobato, tfono. 985293 099 y la Parrilla Buenos Aires tfono. 985 284 922.

La Ciudad tiene cuidadas sidrerias, como el Pigüeña tfono. 985 210 341, la Sidreria Villaviciosa de mi amigo Severino, tfono. 985 204 412, el llagar Gervasio, tfono. 985 791 318, el Llagar de Herminio en Colloto, tfono. 985 791 318, o el Llagar de Titi en Granda de Siero, tfono. 985 985 985.

Un lugar ovetense muy especial es el Restaurante de Rodrigo Roza, La Taberna del Zurdo, un Templo de la modernidad gastronómica, lugar en donde siempre te sorprenden con novedades deliciosas de alta cocina, dispuestas en pequeñas cantidades. Siempre muy interesante para jovenes y modernos, tfono. 985 963 096.

Los alrededores de Oviedo tienen de todo, variedad, calidad, tradición y modernidad, empezamos en dirección norte por La Maquina de Lugones, verdadero paraiso de la fabada asturiana, tfono. 985 263 636, en Llanera La Corriquera, tfono. 985 773 230, Casa Laureano tfono. 985 770 027 y el Llar de La Campana en Pruvia, tfono. 985 265 836, bastante mas modesto pero siempre con calidad está también en pruvia, Casa Aurelio, tfono. 985 262 773; más hacia el este está el Panduku, una vez superado Colloto, tfono. 985 792 210, próximo está el Llagar del Quesu, tfono. 985 792 894, en Noreña cada dia mas profesional y cuidada La Tená de Alfredo, tfono. 985 742 426 y en Siero en la misma Villa, La Ferrada de mi amigo Rufino, tfono. 985 720 026. En Valdesoto un lugar especial, importante y siempre destacable, Casa Telva, tfono. 985 735 881, también en la carretera general,en el número 6, con otra dimensión y sin pretensiones pero con buena cocina está el Bar Antuña, tfono. 985 734 257 .

Por Oviedo- este, comenzamos en Santa Marina de Piedramuelle, en Casa el Chato aquí las hermanas Banciella hacen las delicias cada dia de sus clientes con su deliciosa comida casera, tfono. 985 780 710, un poco mas abajo en Trubia está Casa Puyo, otro clásico excelente y rotundo, tfono. 985 780 710, en San Claudio el Gaiterin en el mismo centro del pueblo; en Caces cerca de las Caldas, está Casa Eleuterio, tfono. 985 798 189, en Pedroveya después de realizar el recorrido del "Desfiladero de las Xanas" tenemos a Casa Generosa, tfono. 985 783 046, siguiendo el periplo por Soto de Ribera siempre es muy recomendable Casa Cristina en Tellego, tfono. 985 796 251.

Ya nos estamos alargando demasiado, pero es lo que hay y no podemos finalizar sin hacer referencia en el noroeste por la parte trasera del Naranco, al Fondín en Brañes, tfono. 985 799 600, y a Casa Concha en el Escamplero, tfono. 985 799 495.

Sin duda hay muchos mas restaurantes y casas de comidas pero cada uno tiene sus favoritos, su "corazoncito" y yo acabo de descubrir mis secretos, mis especialidades y por donde siempre merece la pena perderse uno, a cualquier hora del mediodia o de la cena, en la seguridad de ser bien atendido, con un precio razonable y equilibrado, lugares en donde la ecuación calidad/ precio siempre resultará favorable para el cliente, cosas que parece ya no existen, pero si, solamente hay que buscar y dejarse aconsejar por los amigos. Otro dia más.-