Un grupo de amigos de diferentes regiones españolas, desde el año 1983, disfrutamos de una Cofradia o Peña gastronómica, que se reune los primeros martes de cada mes y disfrutamos de un queso y un vino, aunque en ocasiones también participa alguna otra especialidad o novedad, resultado de algún viaje o aventura de alguno de los cofrades participantes, tenemos nuestros estatutos, registros y normas, llevando los asuntos con la mayor seriedad posible y minimos gastos, la cuota trimestral de colaboración son 75 euros y con ésto se atiende el gasto producido por la sede social, las degustaciones mensuales y los gastos de protocolo, incluso hemos conseguido editar dos libros en la actualidad agotados, escritos por miembros de la Cofradia de forma desinterasada y altruista, todos en favor de los quesos,la Cofradia se llama Cofradia de Amigos de los Quesos del Principado de Asturias, y acaba de recibir de la Asociación de periodistas de turismo, el Premio Tierra Verde por su magnífica trayectoria vital.
En Noviembre hemos disfrutado de sesión gastronómica, que por razones de espacio, en nuestra Sede Social no hay un salón con el tamaño suficiente para reunir alrededor de 30 personas sentadas en una mesa, de modo que las reuniones se celebran en el Club de Tenis de Oviedo, en donde somos atendidos con las mayores atenciones y amabilidad.
Resulta dificil después de tantos años y haber probado tantos quesos, el sorprender a nadie con productos originales, pero afortunadamente la oferta es tan importante y rica, además se producen novedades que los artesanos queseros siempre están dispuestos a traerlos a la Cofradia para organizar una cata técnica y recibir opinión, ayudas e incluso consejos, desde luego la experiencia es la madre de la ciencia. Así ha sucedido éste mes de Noviembre que hemos traido como novedad una quesería que lleva nada menos que 25 años haciendo quesos, y haciendo quesos muy bien en el Valle de Amieva por los territorios y desfiladeros de los Beyos.
Se trata de la QUESERIA LA COLLADA, que dirigen Aurora Gonzalez y Salvador Pilar, primero elaborando el tradicional queso LOS BEYOS,queso de fermentación láctica, que elaboran todo el año con leche de vaca y de oveja, y como novedad el denominado QUESO LA COLLADA, elaborado con leche de ovejas y cuajada encimática, importante novedad, agradable y original queso como hemos podido comprobar en su degustación. El queso de los BEYOS se trata de un queso semiduro, forma cilíndrica, peso de 300/ 400 gramos, corteza seca, rugosa,no gruesa, color amarillento, pasta firme y compacta, sin ojos, aroma suave y sabor cremoso algo ácido, producto artesano y rural. Respecto al QUESO LA COLLADA, es tipo semiduro, cilíndrico, peso variable entre 300 y 500 gramos cada pieza, corteza seca, rugosa,color ccon tonalidades blancas o marrones, pasta de corte uniforme y con ojos tamaño variable, aroma suave, cremoso y sabor intenso......éstas podrían ser sus notas características para una cata técnica.
La reunión de la Cofradia, contando los dos invitados ha reunido en una tarde/ noche que además se jugaba un importante partido de Fútbol, a 27 personas en la mesa imperial instalada para el evento, Aurora y Salvador se han desplazado desde amieva a presentar sus quesos y participar en la rueda de opiniones que siempre se realiza después de la degustación gastronómica y ciertamente los quesos han gustado,aunque han lllegado precedidos de un áura de calidad avalados por sus numerosos Premios y reconocimientos, al tratarse de quesos de aspecto normal, tamaño pequeño, siempre existe el factor sorpresa y los quesos pueden resultar regular.......pués nada de eso los quesos han resultado magníficos, bien madurados, bien presentados, con buen corte y en boca excelentes. TODO UN ÉXITO, un gran placer su degustación como así se ha recogido en las opiniones y comentarios de los Cofrades, pués todo el que ha querido hablar ha hablado y siempre palabras de elogio.
Antes hablaba de los premios recibidos por Queseria LA COLLADA,cierto que 25 años son mchos años de trabajo y esfuerzo, pero es un honor y un placer para la queseria haber recibido con el queso LOS BEYOS, en el Certamen de Amieva, el primer premio en el año 2003, 2004,2005, 2006, 2007, 2009/ 2010, en la actualidad está suspendido el Concurso; en el Certamen de octubre en Cangas de Onís, uno de los más antiguos de España, el primer premio en el año 1996, 2002/2003/2004/2005/2006/2007/2009/2010 y 2012......no está nada mal; respecto a los Quesos LO CALLADA,han obtenido en el año 2005, el primer premio en los 40 quesos de tierrastur, en la variedad leche de vaca; el año 2009 en el Certamen del queso de Avilés la nominación MEJOR QUESO DE ASTURIAS; en el año 2010 medalla de Bronce en el WORLD CHEESE AWARDS en la categoria leche de vaca; en el año 2011 ha resultado Cincho de plata en el concurso de Valladolid. Evidentemente con quesos así es un placer organizar degustaciones.
Magnífica reunión que ha finalizado pasadas las 22,30 horas, y eso porque los queseros invitados deberían de regresar a Amieva, porque sus obligaciones laborales al dia siguiente bien temprano, incluso sin haber amanecido, ya exigia la presencia en la queseria, por tanto tocaba despedirse y previamente el Cofrade Mayor les ha hecho entrega de un lote de libros y una placa conmemorativa y recuerdo de sus amigos de la Cofradia ovetense y asturiana, especialmente de una gran velada gastronómica, y un nuevo éxito para la Queseria LA COLLADA de Cirieño en AMIEVA.
Para acompañar los quesos, la Cofradia ha seleccionado un vino de la Ribera del Duero, el TAMARAL ROBLE 2010, elaborado con uvas procedentes de Padilla del Duero y Pesquera del Duero, variedad 100 por 100 tinta fina, tempranillo, con un 13,5% de alcohol y 1,37 gramos de azucar residual, la acideztotal es de 5,79 gr./litro, han recibido una estancia en barricas de roble francés y americano de 4 meses y la produción total ha sido de 120.000 botellas, como notas de cata se destaca, como muy vivo en nariz, frutos rojos y silvestres, dejan entrever un fondo de vainilla proveniente de la estancia en barricas. En boca es expresivo con una buena acidez y un agradable final. Excelente maridaje, buenos quesos y magníficos vinos.
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