QUESERIA LA COLLADA DE CIRIEÑO EN AMIEVA, 25 AÑOS DE TRABAJO, 25 AÑOS DE PREMIOS .-

 

 

 

 

Un grupo de amigos de diferentes regiones españolas, desde el año 1983, disfrutamos de una Cofradia o Peña gastronómica, que se reune los primeros martes de cada mes y disfrutamos de un queso y un vino, aunque en ocasiones también participa alguna otra especialidad o novedad, resultado de algún viaje o aventura de alguno de los cofrades participantes, tenemos nuestros estatutos, registros y normas, llevando los asuntos con la mayor seriedad posible y minimos gastos, la cuota trimestral de colaboración son 75 euros y con ésto se atiende el gasto producido por la sede social, las degustaciones mensuales y los gastos de protocolo, incluso hemos conseguido editar dos libros en la actualidad agotados, escritos por miembros de la Cofradia de forma desinterasada y altruista, todos en favor de los quesos,la Cofradia se llama Cofradia de Amigos de los Quesos del Principado de Asturias, y acaba de recibir de la Asociación de periodistas de turismo, el Premio Tierra Verde por su magnífica trayectoria vital. En Noviembre hemos disfrutado de sesión gastronómica, que por razones de espacio, en nuestra Sede Social no hay un salón con el tamaño suficiente para reunir alrededor de 30 personas sentadas en una mesa, de modo que las reuniones se celebran en el Club de Tenis de Oviedo, en donde somos atendidos con las mayores atenciones y amabilidad. Resulta dificil después de tantos años y haber probado tantos quesos, el sorprender a nadie con productos originales, pero afortunadamente la oferta es tan importante y rica, además se producen novedades que los artesanos queseros siempre están dispuestos a traerlos a la Cofradia para organizar una cata técnica y recibir opinión, ayudas e incluso consejos, desde luego la experiencia es la madre de la ciencia. Así ha sucedido éste mes de Noviembre que hemos traido como novedad una quesería que lleva nada menos que 25 años haciendo quesos, y haciendo quesos muy bien en el Valle de Amieva por los territorios y desfiladeros de los Beyos. Se trata de la QUESERIA LA COLLADA, que dirigen Aurora Gonzalez y Salvador Pilar, primero elaborando el tradicional queso LOS BEYOS,queso de fermentación láctica, que elaboran todo el año con leche de vaca y de oveja, y como novedad el denominado QUESO LA COLLADA, elaborado con leche de ovejas y cuajada encimática, importante novedad, agradable y original queso como hemos podido comprobar en su degustación. El queso de los BEYOS se trata de un queso semiduro, forma cilíndrica, peso de 300/ 400 gramos, corteza seca, rugosa,no gruesa, color amarillento, pasta firme y compacta, sin ojos, aroma suave y sabor cremoso algo ácido, producto artesano y rural. Respecto al QUESO LA COLLADA, es tipo semiduro, cilíndrico, peso variable entre 300 y 500 gramos cada pieza, corteza seca, rugosa,color ccon tonalidades blancas o marrones, pasta de corte uniforme y con ojos tamaño variable, aroma suave, cremoso y sabor intenso......éstas podrían ser sus notas características para una cata técnica. La reunión de la Cofradia, contando los dos invitados ha reunido en una tarde/ noche que además se jugaba un importante partido de Fútbol, a 27 personas en la mesa imperial instalada para el evento, Aurora y Salvador se han desplazado desde amieva a presentar sus quesos y participar en la rueda de opiniones que siempre se realiza después de la degustación gastronómica y ciertamente los quesos han gustado,aunque han lllegado precedidos de un áura de calidad avalados por sus numerosos Premios y reconocimientos, al tratarse de quesos de aspecto normal, tamaño pequeño, siempre existe el factor sorpresa y los quesos pueden resultar regular.......pués nada de eso los quesos han resultado magníficos, bien madurados, bien presentados, con buen corte y en boca excelentes. TODO UN ÉXITO, un gran placer su degustación como así se ha recogido en las opiniones y comentarios de los Cofrades, pués todo el que ha querido hablar ha hablado y siempre palabras de elogio. Antes hablaba de los premios recibidos por Queseria LA COLLADA,cierto que 25 años son mchos años de trabajo y esfuerzo, pero es un honor y un placer para la queseria haber recibido con el queso LOS BEYOS, en el Certamen de Amieva, el primer premio en el año 2003, 2004,2005, 2006, 2007, 2009/ 2010, en la actualidad está suspendido el Concurso; en el Certamen de octubre en Cangas de Onís, uno de los más antiguos de España, el primer premio en el año 1996, 2002/2003/2004/2005/2006/2007/2009/2010 y 2012......no está nada mal; respecto a los Quesos LO CALLADA,han obtenido en el año 2005, el primer premio en los 40 quesos de tierrastur, en la variedad leche de vaca; el año 2009 en el Certamen del queso de Avilés la nominación MEJOR QUESO DE ASTURIAS; en el año 2010 medalla de Bronce en el WORLD CHEESE AWARDS en la categoria leche de vaca; en el año 2011 ha resultado Cincho de plata en el concurso de Valladolid. Evidentemente con quesos así es un placer organizar degustaciones. Magnífica reunión que ha finalizado pasadas las 22,30 horas, y eso porque los queseros invitados deberían de regresar a Amieva, porque sus obligaciones laborales al dia siguiente bien temprano, incluso sin haber amanecido, ya exigia la presencia en la queseria, por tanto tocaba despedirse y previamente el Cofrade Mayor les ha hecho entrega de un lote de libros y una placa conmemorativa y recuerdo de sus amigos de la Cofradia ovetense y asturiana, especialmente de una gran velada gastronómica, y un nuevo éxito para la Queseria LA COLLADA de Cirieño en AMIEVA. Para acompañar los quesos, la Cofradia ha seleccionado un vino de la Ribera del Duero, el TAMARAL ROBLE 2010, elaborado con uvas procedentes de Padilla del Duero y Pesquera del Duero, variedad 100 por 100 tinta fina, tempranillo, con un 13,5% de alcohol y 1,37 gramos de azucar residual, la acideztotal es de 5,79 gr./litro, han recibido una estancia en barricas de roble francés y americano de 4 meses y la produción total ha sido de 120.000 botellas, como notas de cata se destaca, como muy vivo en nariz, frutos rojos y silvestres, dejan entrever un fondo de vainilla proveniente de la estancia en barricas. En boca es expresivo con una buena acidez y un agradable final. Excelente maridaje, buenos quesos y magníficos vinos.

 

 

 

 

LOS INTERNACIONALES QUESOS MANCHEGOS DESCUBREN EL OVIEDO MÁS INTERNACIONAL Y POLIFACÉTICO.-

LOS QUESOS MANCHEGOS CON DENOMINACIÓN DE ORIGEN, OSEA DE LO BUENO LO MEJOR, SE PRESEN TAN EN OVIEDO A LA CONQUISTA DE ASTURIAS El dia 8 de Mayo era la fecha prevista para la Reunión mensual de la Cofradia Amigos de los Quesos de Asturias, además de los Cofrades de Número convocados por carta asisten como invitados, varios Empresarios del comercio y la industria láctea, así como de la hoteleria asturiana; especialmente acude el Cofrade Mayor de la Cofradia del Queso Manchego, acompañado de Directivos y técnicos de la Empresa española Avante Selecta, que son los responsables de la elección y presentación de los Quesos manchegos y los vinos que serán degustados en la jornada. Los Quesos Manchegos con Denominación de Origen, artesanos, elaborados con leche cruda y procedente de ovejas manchegas, son una referencia mundial a la calidad, el queso mas conocido en España y sin lugar a dudas también queso más imitado y falsificado, porque los quesos que se elaboran en las Castillas no todos son manchegos, solamente los que cumplen los requisitos establecidos por el Consejo Regulador, que incluso imprime en cada queso un marchamo o marca con el número correspondiente y la referencia ESPAÑA. Así con todos éstos requisitos son los quesos elegidos por la Cofradia del Queso Manchego en colaboración con la Empresa Avante Selecta, en principio presentados por el técnico y experto mundial en quesos, José Luis San Martin, uno de los mejores Gurús del mundo en éstos momentos para los quesos y la industria láctea, que incluso está asesorando a varias queserias asturianas a mejorar produciones y calidades, la presentación ha sido brillante, cordial y muy instructiva con los dos quesos manchegos seleccionados, el llamado queso 1605, que incluso da nombre a la Queseria elaboradora, establecida en la Sierra la Solana, en el pueblo de Herencia, próximidades de Ciudad Real, y en segundo lugar explica el Queso Monte de Ossa, un auténtico “baluarte” quesero y la “joya de la corona de la queseria”, como se ha podido comprobar. El Queso denominado “Queseria 1605”, se trata de un queso de 4 meses, artesano, elaborado con leche cruda procedente de ovejas de raza manchega, que incluso la queseria dispone de Rebaño propio con 1200 cabezas de ganado disponible, la apariencia externa en un examen visual presenta m ucho exceso de saporización, tiene forma, tamaño y corteza límpida y correcta, al corte ofrece textura elástica, olores exclusivamente lácticos, limpio y ligeramente harinoso al sabor, suave en principio pero de largo recorrido en boca y con muchos matices. Se aprecia una elegante acidez combinada con un ligero dulzor de caramelo suave, aromas limpios animales y un regusto picante muy sutil que se percibe acompañado de notas de frutos secos, dicho con palabras de José Luis San Martin. El Queso “Monte de Ossa”, se trata de una auténtica “delicatessen”, absolutamente especial, con 10 meses de maduración y afinado, elaborado con la misma sutileza y procedimientos que el 1605, pero trabajado en el reposo y el afinado para con el tiempo y el buen trato conseguir un producto excepcional, un reducido grado de humedad, corteza limpia, textura firme, corte perfecto, firmeza y solubridad, elaborado con leche cruda de ovejas manchegas, ofrece un sabor intenso, suave al principio pero de alta persistencia en boca, que se nos llena de matices y sutilezas. Se aprecia una elegante acidez combinada con aromas limpios animales y un retrogusto picante muy agradable que aparecerá al final, acompañado de notas de frutos secos, como avellanas ligeramente tostadas. Ambos quesos han resultado excelentes, intensos y claramente demostrativos de porqué el Queso Manchego es uno de los quesos mas valorados y vendidos en todo el mundo. Un éxito para los organizadores y para la Empresa Avante Selecta que elabora y comercializa en la Finca Sierra la Solana en la localidad de Herencia (Ciudad Real). .........¿y los vinos?......¿han bebido vino al tomar el queso?................. Hemos presentado los quesos, protagonistas máximos de la reunión, pero ahora vamos a hablar de vinos, porque AVANTE SELECTA de sus bodegas propias en Rueda, en Ribera del Duero y en Zamora, han seleccionado tres vinos originales e importantes, tanto que uno tiene nada menos que 97 puntos en la GUIA PARKER y 93 puntos en la Guia Peñin......casi nada. Con el queso 1605 vamos a probar un blanco fermentado en barrica, cien por cien verdejo, con 8 meses de crianza en barrica de roble francés, añada 2006 y 13,5 grados de alcohol, se trata del NAIADES, denominación oficial de RUEDA, opulento en boca, sin perder la frescura, largo, con final a fruta dulce y sensaciones de mineralidad......uuuummmmmm que rico. Para el segundo queso, la joya de la corona en la Empresa Avante Selecta, el MONTE LA OSSA, Manchego elaborado con leche cruda de ovejas manchegas, y unos 10 meses de maduración y afinado, una maravilla técnica de elaboración y conservación, el vino seleccionado se trata de un Ribera del Duero, con Bodegas en la Provincia de Soria, el PARADA DE ATAUTA, tinto crianza, cien por cien tinto fino, despalillado y estrujado, con crianza de 12 meses en barrica de roble francés y añada del año 2009, como nota de cata de la Bodega lo definen como vino amable y conciliador en boca; elegante sin renunciara la gracia y el desparpajo de su frescura, es un vino con 94 puntos en la Guia Peñin. EXCELENTE COMBINACIÓN UN GRAN QUESO Y UN GRAN VINO. GRAN PLACER EN BOCA. La Reunión estaba resultando perfecta, ya habían hablado Ismael Alvarez de Toledo, Juan Manuel de la Mata, Pedro Belmar y José Luis San Martin, habíamos disfrutado con dos soberbios Quesos y dos espectaculares vinos de RUEDA y de la RIBERA DEL DUERO........pués había más, ahora Avante Selecta nos presenta un vino con 97 puntos en la Guia internacional PARKER, el CÉNIT con D.O. TIERA DEL VINO DE ZAMORA, vaiedad cien por cien Tempranillo, producido en unas viñas de 150 años, fermentado y macerado en depósitos de acero inoxidable, criado 19 meses en barricas de roble francés, tiene un grado alcohólico de 14,5% y es añada del año 2006. La Bodega en sus notas de cata lo describe como, color cereza profundo y de atractiva nariz, en la que aparecen secuenciados los aromas del fruto, las notas del largo envejecimiento en madera, y los recuerdos minerales de los suelos de viña. SABROSO Y ELEGANTE SE DEJA BEBER AUNQUE MUESTRA TODAVÍA MUCHO BRIO. ..............SENSACIONAL. Nueva fotografia del vino que el gran gurú del vino Parker en su Guia mundial del vino ha clasificado nada menos que con 97 puntos sobre 100, uno de los mejores vinos de España, Cénit Reserva 2006. Un auténtico tesoro. Una agradable jornada, con su tiempo para pasear y conocer el Oviedo turístico, disfrutar del ambiente diario en el Fontán ovetense, un agradable almuerzo de la Cocina tradicional asturiana y después de la sobremesa, otro paseo por el oviedo moderno hasta el Hotel con paradas en el Teatro Campoamor, la calle de Uria y la Estación del Ferrocarril......después para el Hotel a descansar porque la segunda parte, sin duda, promete ser mucho más intensa.Efectivamente así ha sido, pero todo para bien.

LAS PERDICES DE JULIO PROTAGONISTAS DE LA FIESTA DE LA CAZA DE PRIMAVERA .-

Estabamos a mediados del mes de Marzo, y curiosamente en Asturias por dichas fechas con unas temperaturas elevadas, han finalizado las heladas y los termometros marcaban incluso 18 grados al mediodia que es temperatura elevada por éstas tierras del norte de España,pero que se aprecian en alto grado pués siempre estamos necesitados de los rayos solares, el pasado dia 6 habíamos tenido reunión ordinaria de la Cofradia y el amigo Julio había anunciado que si el tiempo sigue así en unos dias tenemos PERDICES, las primeras recien cazadas en la incipiente Primavera adelantada, pués así fué dicho y hecho, en menos de una semana se está ya organizando por parte del Foro de Gastronomia, una sesión gastronómica con un menú que se inicia con unas suculentas Percebes que Manolo consigue de sus amigos pescadores en Ribadesella, seguimos con tres variedades de tortillas, natural, con picadillo y con morcilla, tenemos un queso de pastor vasco, el Idiazabal puro de oveja, un sugerente queso de autor elaborado con leche de cabras, todo a modo de aperitivo. El plato estrella cocinado con el mayor esmero entre Julio y Manolo ha sido las Perdices guisadas con coles de Bruselas, una exclusividad y delicia con las que nos sorprenden nuestros amigos que además de cazadores son cocineros expertos. En ésta ocasión el grupo del Foro de Gastronomia ha reunido a 12 comensales, Dinisio, Ramón, Busto, Luis Pardo, Guillermo,Enrique, Toni, Ché, Rafael, Octavio, Manolo y Julio, la mesa espléndida y el ambiente excelente, hasta Dionisio en la sobremesa nos ha sorprendido con sus dotes de dibujo, tomando apuntes en vez de forma literal haciendo dibujos representativos, queda para historia. Igual que el frigorífico con las fresas de postre, atemperando, para presentar la mejor textura.....se cuidan todos los detalles.

 

 

 

 

El almuerzo ha resultado muy bien, pero los preparativos han sido enormes, las perdices estaban rellenas y organizar la limpieza, el relleno y el cosido para estar dispuestas a la coción ha entretenido durante varios dias a los cocineros, que muy celosos de su trabajo no han permitido la colaboración de manos inexpertas. El dia del almuerzo desde temprana hora el guiso a fuego lento, acondicionaba las perdices, con un olor intenso correspondiente a los "secretos" que los cocineros iban añadiendo a la coción para su mejor equilibrio, hierbas y viandas, que previamente habían dispuesto al fresco para su mejor conservación, según iban llegando los "colaboradores" porque aunque los cocineros no permiten acceder a la cocina, hay otros preparativos como montar la mesa, su decoración, la elección del vino, aunque en éste capítulo afortunadamente no tenemos en el grupo excesivos tiquis-miquis y siempre nos vale con un vino agradable y que se debe de ajustar a nuestro presupuesto, menor de 3 euros botella.....y siempre acertamos, quizás es de casualidad, pero acertamos, hoy también, de modo que los "auxiliares" dispuestos de manteles, servilletas, platos y cucharas, se disponen al montaje y la "misse en plus", para estar a la altura de lo que se está cociendo al lado. Las fotografias recogen momentos de la cocción como va tomando forma el guiso, como cambia y el resultado delicioso final que si en fotografia es sugerente al natural una delicatessem, de momento no molestar y que guisen hasta cansar, nosotros no molestamos, manda el fuego.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Finalizada la labor principal de la cocina con unas perdices impresionantes, y practicamente reunidos todos los comensales, con la disculpa de "probar" el vino para comprobar si la temperatura es buena y tal, se comienza a modo de aperitivo a probar las tortillas, que al ser de tres clases, pués había que probar las tres, con ésto y lo ricas que estaban las tortillas vuelan.....y el vino también, osea que el vino está en su punto y gusta, por 2,60 euros botella ha sido un buen trabajo. En ésta situación y ánimo, todos pasan a la mesa sin más preámbulos porque el punto está conseguido en todo. Inmediatamente salen las tres fuentes de Percebes para probar el ánimo de los asistentes.......pero más que ánimo es la satisfacción que produce el animalito, y lo que parecía un poco exagerado en el principio se demuestra una vez más que lo rico, desaparece siempre, siempre, no importa la cantidad.......recuerdo en una oportunidad que con motivo de un viaje gastronomico-cultural, el inolvidable Fernando Medina había comprado un saco de percebes para comer en La Salgar como aperitivo, estabamos dispuestos a llevarnos la cantidad que sobrara para otra oportunidad......NO HA SOBRADO NADA, todas, todas se tomaron sin tregua ni pàusa......bueno pués aquí igual, las percebes bien llenas y ricas, dejan paso a dos tipos de quesos, el vasco Idiazabal y un queso de Cabra de dos meses de curación, que entre vino y vino, además de la grata conversación....también desaparecen. Así llegamos a las Perdices con Coles de Bruselas.......uuuuufffffff, que olor, que aspecto, que finura, nada, visto y no visto, es impresionante lo bien que comen algunos............¡¡¡¡SALUD!!!!!! Las Perdices estaban espléndidas, suaves, olorosas, y en boca como mantequilla, que grata snsación, me han gustado mucho, porque además es un plato que en éstos momentos lamentablemente en Asturias escasea demasiado, la temporada en primavera muy poco se cuida sin reconocer a la caza su auténtico valor turístico, y los restaurantes tampoco ponen en valor y aprovechan la gran riqueza gastronómica que significa para Asturias la caza, lo mismo que la pesca, que entre prohibiciones y el desconocimiento de la materia prima, está en la actualidad muy devaluada. Son placeres ambos excepcionales, un enorme privilegio, una gran riqueza regional, que no se puede culpar a la crisis sinó al bajo nivel de las cocinas asturianas en éstos momentos.......esperamos tiempos mejores.

 

 

 

 

 

 

 

 

Hablndo, hablando y entre risas ,llegamos al postre, unas sabrosas fresas de Candamo completadas con las natas de Diego Verdú, un postre suave y delicado, porque hemos tenido un almuerzo fuerte, suculento, rotundo y delicioso, uno de esos almuerzos que hacen historia, en donde se ha dado un repaso a la gastronomia rural, al guiso y hasta el "faissandage" y se ha demostrado que la cocina es un valor inmortal, una fuerza impresionante, que con conocimientos, con base y profesionalidad, es una maravilla, aquí hablamos de aficionados porque otro dia vamos a traer a profesionales para que la charla además de entretenida y cordial sea hasta docente, podamos aprender algún secreto que nos haga vivir más felices. Un almuerzo inolvidable. Gracias a todos.

EL CLUB DE LAS LENTEJAS SE REUNE EN ENERO CON.......EL DOCTOR ALFONSO RODRIGUEZ FIDALGO

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

La reunión del mes de Enero en el Club de las lentejas, ha tenido hasta título en su convocatoria........."Los anisakis, las mayonesas y la seguridad alimentaria", interesante, eh,ésta era ni mas ni menos, la tarjeta de presentación del invitado, el Doctor Alfonso Rodriguez Fidalgo, que es Funcionario municipal de carrera, y el auténtico Jefe de los Servicios médicos del Ayuntamiento de Oviedo, aunque los "papeles" le denominen "responsable" o de cualquier otra forma, con tal de no reconocer la auténtica realidad y responsabilidades, porque con el tema de las denominaciones andarán con malos "rollos", pero con las responsabilidades, es seguro, que no le quitan ni una, especialmente a la hora de firmar.

Las lentejas como club gastronómico, todos los meses en cada sesión sus invitados, eligen el tema de conversación, según sus conocimientos y aptitudes, para el mes de Enero con el ilustre médico invitado la sanidad alimentaria pretende ser el eje del encuentro, cuestión muy importante y trascendente, porque si la gastronomia está de supermoda, el conocer un poco mejor las interioridades, incluso la realidad de las "trastiendas" de los lugares a donde habitualmente nos tomamos copas y alimentos siempre tiene especial interés.

Éste mes por obligaciones personales nos fallan dos contertulios, total somos 15 más el invitado, osea 16 personas y el almuerzo comienza puntual a las 15 horas, disfrutando las habituales LENTEJAS,que para la ocasión la Alacena de Colunga las han preparado acompañadas de salchichas y otros complementos, muy agradables, que hacen repetir a la mayoria de los comensales, instalados en la tradicional mesa imperial, que permite el diálogo entre todos los participantes, el problema de las mesas largas es que aisla en grupos y facilita conversaciones diferentes entre los mismos, una incomodidad para participar con unanimidad, en éste caso esa situación está superada y las conversaciones son generales y uniformes, en cada momento se habla de un tema pero compartido por todos.

El almuerzo después de las tradicionales lentejas, ofrece un estofado de lengua de ternera, muy fino y regular, para finalizar con la asturiana leche frita, un café, una copita de licor, o dos, total 15 euros por persona con un interesante tinto de rioja con buena crianza en roble, y enseguida, porque el tiempo pasa y ya hemos superado las 16,30 horas va a comenzar la charla y tertulia posterior.

A las lentejas además del invitado especial, sobre el que gira el desarrollo del evento, siempre acude algún otro amigo interesado en conocer la reunión, en ésta ocasión nos acompaña Jesús Noriega, al que el moderador presenta y saluda para conocimiento de todos, pasando inmediatamente a presentar "oficialmente" al Doctor que acaba de almorzar con todos nosotros como un compañero más.

El Doctor además de un profesional de la medicina como la "copa de un pino", e un gran aficionado a la música, clásica y moderna,disfruta con el arte en general, el deporte, la gastronomia, ayudando a los más desfavorecidos y para ello colabora con Annistia Internacional y otras Ongs, tiene tiempo para la investigación, para ofrecer conferencias, coloquios o tertulias, persona abierta, franca y cordial, quizás su mejor "aventura2 profesional ha sido y es el conseguir que el proyecto CIUDADES SALUDABLES en Oviedo sea una realidad objetiva y práctica, para ello trabaja con ahínco y pocos medios, pero todo es susceptible de mejorar, en ello estamos.

Pués recogiendo precisamente ésta idea, el Doctor Fidalgo inicia su intervención, detallando diferentes factores que permiten conseguir el emblema de CIUDAD SALUDABLE,detalla como se debe de hacer, los requisitos, los trabajos, los objetivos y como poco a poco a base de congresos, conferencias, además de mucha insistencia se va entendiendo que no es ninguna utopía, es una realidad cercana, teoricamente la Ciudad ya está clasificada, falta cumplir en la practica todos los estándares necesarios e imprescindibles, llegará, poco a poco.

Como especialista en Seguridad Alimentaria explica los conceptos, los requisitos, que necesitan los establecimientos dedicados a la alimentación humana, comercio y hosteleria, catering, hoteles, etc. para hacer bien su trabajo, con totales garantias sanitarias que los servicios médicos municipales tienen la obligación de controlar en función de la máxima condición, la seguridad alimentaria de las personas........y así hablando, hablando llegamos a los famosos y delicados problemas del anisaki,el tratamiento de los pescados frescos, la conservación de los mismos, su calidad, el aspècto, como se contaminan, como se almacenan.....uuuffffff¡¡¡, para escribir un libro, desde luego los anisakis no son ninguna tonteria y se necesitan cuidados máximos y preceptivos. Después pasamos a los problemas del verano, tipicamente del calor,la situación de las mayonesas expuestas al calor, sin protección, elaboradas con huevo fresco, es decir con que facilidad puede surgir una salmonelosis, osea un problema de salud delicado, grave y preocupante, en ésto trabajan también los Servicios médicos municipales, para que los ciudadanos estén bien protegidos.

Ser responsable de unos Servicios de Seguridad alimentaria en una pequeña ciudad como Oviedo, también tiene sus grandes inconvenientes, todos nos conocemos, la confianza es mala compañera, por ésto los esfuerzos son mucho mayores porque más que imponer normas se trata de crear confianza y convencimiento de que la salud es primordial, y los alimentos deben de estar siempre bien tratados y conservados, labor lenta y dificil, que el doctor Fidalgo con su paciencia y maestria impone por todas partes, sin enfadarse y casi sin sanciones, utiliza el método inglés, muy practico, "los ingleses jamás darán una bofetada a nadie, simplemente no le invitan a cenar", cada uno que se lo aplique.....pero las normas se deben de respetar, siempre.

Ya pasabamos de las 17,30 y todavía no había comenzado el coloquio, de manera que inmediatamente cambio de planes, descanso para el doctor y comienzan a hablar los contertulios que producen en segundos toda una "bateria" de preguntas relacionadas con la generosa introdución, con las explicaciones del médico, éste va respondiendo tranquilamente a todos y el coloquio se vuelve muy ameno y cordial, dinámico e instructivo, oyendo a los contertulios tal parece que el proyecto de ciudad saludable se trata ya de una realidad, pero ciertamente existe conciencia social y preocupa conocer el porqué de algunas situaciones, tener espiritu crítico y afán de superación puede ser el principio del fín en muchas situaciones relacionadas con la calidad alimentaria que no tienen porque producirse, con los métodos y posibilidades técnicas que la sociedad moderna dispone en éstos momentos, y por todas partes.

Muy interesante reunión, finalizamos alrededor de las 18,30 con la entrega de unos libros como recuerdo de tan importante reunión, para el Doctor, y el agradecimiento de todos los contertulios que han participado en un evento instructivo y muy practico para todos. Muchas gracias, Doctor Fidalgo-