GASTRONOMIA / EL CHOCOLATE ES PARA LA PASCUA TAMBIÉN EN ASTURIAS .-

 

 

 

 

En España y un poco menos en Asturias, no hay Fiesta o importante celebración conmemorativa que no disponga de un dulce representativo, tradicional y suculento, digna representación gastronómica de los maestros pasteleros y dulceros que tanto abundan en nuestro pais como en Europa. También siempre es una magnifica disculpa para darnos un paseo por nuestra pasteleria favorita, que concretamente en Oviedo tanto abuendan y han vuelto a recuperar sus mejores tiempos de ventas, a la vez que preparan cada año más bonitos escaparates y surjen novedades, fantasias y originalidades que en manos de buenos profesionales garantizan el futuro del sector; curiosamente todo lo contrario que el Comercio de las flores, cada vez más mediocre y sin personalidad, que de tan modernos que se han querido trasformar, con extrañas originalidades y la incorporación de extravagantes "novedades", han conseguido muchos comercios el olvido de los clientes, bajar las ventas y llevar a una profesión al declive y ostracismo, hasta el extremo que ni Palmas para el Domingo de Ramos se venden en los Comercios, que les coy a contar de pensar en Rosas, las bonitas e inolvidables Rosas españolas.......pronto rectificarán sus criterios.

La tradición en Semana Santa junto a las bonitas Palmas Lisas o "tejidas" de los ahijados son los huevos de chocolate de colores y formas diversas, cuanto mas variados mejor, y si es posible con una cesta para colocarlos todavia mejor que mejor. La costumbre en todo Europa es andar sigilosamente por toda la Casa o por el jardin y esconderlos antes de pascua, para que los niños y los no tan niños, porque hay para todos los encuentren. Incluso con los huevos se situan gallinas y conejitos de chocolate en los escondrijos escogidos y que si nadie los encuentra los comerá precisamente el que los ha escondido con tanta precisión; todos los dulces elaborados con chocolate, ingredientes de la mas alta calidad y que la mayoría de pasteleros dominan con la mayor facilidad y delicadeza.

En Oviedo, evidentemente tengo mis pastelerias preferidas, que además son varias y según para la ocasión no es lo mismo los turrones que los huevos de pascua o los roscones de Reyes por citar, pero mis pasos siempre van hacia Asturias, Rialto, La Mallorquina,Camilo de Blas, Jarama, Santa Cristina o Peñalba, que en ´ñestos momentos ofrecen sus escaparates hermosos y variados, atractivos para que niños y mayores aprieten sus narices contra el cristal del escaparate, para elegir su regalo preferido.

La extraña relación que existe entre el chocolate, el huevo de pascua, y la Semana Santa católica, proviene de hace muchos siglos, en la época romana se cuenta que las mujeres embarazadas podrianllegar a saber el sexo del niño antes de nacer, en horñaculso y consultas a sus Dioses, el Huevo, la forma del Huevo ha sido por lo general símbolo de fertilidad y nacimiento en muchas culturas remotas. Éste alimento también ha tenido trascendencia e importancia en la mitología Egipcia, cuando el ave feníx se quema en su nido y mas tarde vuelve a nacer a partir de un huevo; aunque ha tenido que ser con San Agustin y sus teorías cuando el huevo adquiere el significado místico de la Resurreción y en la práctica de los cristianos de regalarlo expresan y reiteran su fé en la posible inmortalidad.

También influye la coincidencia de la llegada de la Primavera a Europa con el periodo de semana Santa, epecie de renacimiento y símbolo del renacer en Cristo. En muchos Paises europeos se celebran los Huevos de la Pascua, en Alemania, Belgica, Holanda, Francia o Italia la costumbre de regalar Huevos de Pascua está muy extendida y es práctica habitual de Padrinos y Ahijados utilizar productos de chocolate entre el Domingo de Ramos y el Domingo de Pascua.

En todo el mundo existen excelentes chocolaterias, Bombonerias y dulcerías en general que hacen o venden excelentes chocolates, por viajes tengo el recuerdo de lugares significativos e inolvidables, por ejemplo en Francia, es imponente la famosa Pasteleria Ladurée, tampoco se pueden olvidar las chocolaterias Belgas, los americanos tienen su mejor representación en la famosísima Dean & DeLuca, en la californiana Napa Valley, aunque también están establecidos en N.Y., Kansas o Washington D.C., entre otras grandes ciudades americanas, para todos éstos grandes establecimientos la Tradición de la dulcería en la Pascua a través del chocolate en sus diferentes formas, es sencillamente negocio, vender más gracias a la innovación, a la originalidad, en definitiva a competir que es lo que se hace por todas partes en éste mundo que nos ha tocado vivir.