NAGUAR / EL CHEF PEDRO MARTINO EN CLASE TURISTA O COMO TRIUNFAR A PICO Y PALA.....LA MODA EN ASTURIAS EN LOS ÚLTIMOS MESES .-

 

 

Hace exactamente una semana, ocho dias, que se ha inaugurado NAGUAR, se trata de un Gastrobar, osea una cafeteria/ restaurante en plan moderno, en plan bien, original, actualizada y con un nivel de gastronomía inusual, nada menos que un cocinero con Estrella Michelin, sale al ruedo para hacer el dia a dia en plan popular, algo tan pensado y tan interesante que se puede entre otras muchas ofertas comer en la Casa por 9,20 euros, además un guiso elaborado, comida caliente.

Pero bueno vamos a empezar por el cocinero, uno de los propietarios, que es Pedro Martino, para mi el ALMA de todo el invento, la persona a cuidar en todo tiempo, y la cabeza "pensante" mejor amueblada de todo el "complejo hostelero".....porque nadie dude que estamos en Oviedo delante de un invento, de un experimento que es la aportación más importante para la hosteleria y la gastronomia local desde hace alrededor de 15 años, fecha en que inaugurabamos la Escuela de Hosteleria de Asturias, como proyecto innovador y formula que habia pretendido ser un revulsivo para el sector,también centro de formación para los numerosos jovenes que por aquellos años querían dedicarse a trabajar en la Hosteleria; después de un impresionante éxito inicial (la matrícula costaba 40.000 pesetas mensuales para un curso de 3 años y los cursos estaban completos),la Escuela incomprendida en sus conceptos por los mismos empresarios, resulta fracasada por la incompetencia e inoperancia de un Patronato que no ha sabído administrar sus recursos.

Pero dejemonos de "historias" tristes estamos en NAGUAR y hablaba del Chef, del Patrón del Barco, que después de sus experiencias profesionales en el Cabroncin, de la Estrella Michelin conseguida con todos los merecimientos en La Alezna, y alguna otra experiencia, entre ellas fundar la NUCA, el mejor intento profesional de renovar la cocina de Asturias superando "guisanderas" y otras historias, ahora desembarca en el centro de Oviedo con un proyecto singular, original, limpio y abierto,en donde la Cocina está integrada visualmente en el establecimiento, generando una influencia total, además la limpieza, el orden, el método, la uniformidad, marca un estilo unas formas "cara al público" que indudablemente se contagia al resto del personal de barra y sala, en donde Eduardo intenta disponer normas y sistemas para que no se encuentren los camareros desbordados por el éxito, éxito auténtico y engañoso que les acompaña en éstos 8 primeros dias de trabajo y enorme sobre-esfuerzo, el restaurante lleno para almuerzos y cenas todos los dias......las horas que están dedicando todos a la empresa ni se pueden contar, porque el público ha dicho sí y ha llegado sin avisar.

Estrés, estresante es la situación actual, recien inaugurados y con las tuercas sin apretar, por falta de tiempo, desbordados por un público que ha aceptado instalación, colores, estilo, horarios, precios y ahora necesita comprender las prisas, la falta de artículos, los retrasos y hasta los cambios, pero sobre todo el intentar reservar una mesa y estar "siempre completos".....solamente van ocho dias y NAGUAR no está de paso ha llegado para quedarse, para convertirse en un clásico de Oviedo, siempre en la mejor vanguardia y afán de superación.

¿Como se come en NAGUAR?.....pués mirar amigos, todavía no he comido ni tengo ninguna prisa, aunque si alguna referencia, aunque primero de entrar en materia, me gustaría enseñaros algunas fotografias del Restaurante en su interior. las fotografias anteriores son precisamente del dia en que los socios han firmado el arrendamiento del antiguo restaurante D. Hellmunt, que había cerrado en el mes de septiembre, en una estamos Pedro y yo y en la otra el amigo "diletante" que también participa en el acionariado propietario.

 

 

 

 

 

 

Éste es el lugar de moda en Oviedo en éstos momentos, unos vienen a copiar, otros a mirar, y otros a criticar, porque cualquier negocio que se inicia con imaginación y criterios, con independencia de los conceptos que casi nunca importan más que a los propietarios, para los demás criticar resulta facilisimo, todo es muy vulnerable y opinable. Como esteticamente NAGUAR ha "resultado", los problemas surgen con los "apuros" del personal, los nervios, la falta de rodaje.....¡¡¡no ponen ni aperitivos con las copas!!!..todo pequeñas cosas, porque el fundamento está en Pedro, en el Chef de la cocina, que tiene que dar el Do de pecho y demostrar lo que sabe hacer una Estrella Michelin en Madrid y en Oviedo, y cual es el estilo, la clase, las formas que deben de imperar en NAGUAR, aquí está el reto al futuro, pero despacio, sin prisas, porque el público inicial no tiene el menor interés, solamente vienen a .....bueno,lo dicho.

Naguar, es un gran local comercial que comienza en un vestíbulo con varias mesas limitadas en una puerta de cristal, continúa con una larga barra,doble uso, muy práctica y cómoda que precisamente finaliza con la cocina, excelente cocina a disposición del equipo de Pedro Martino,amplia y completa, con mucha luz y repito, absoluta limpieza, terreno privado del equipo de cocina que los camareros ni pìsan, miran desde la ventana, su territorio es otro, barra y sala, si lo dominan bien, suficiente.Al lado de la cocina un Salón con 14 mesas que se llenan para el almuerzo y la cena desde el dia de la apertura o inauguración, una carta de especialidades y un Menú eran los objetivos, después de unos dias de prueba el menú de 14 euros se ha substituido por una especie de guiso del dia, que por 9,20 euros atiende las necesidades alimentarias......comercialmente no me gusta, creo que ninguna mesa del restaurante puede ser rentable por menos de 14/ 28 euros como mínimo, creo que el cambio no ha sido acertado, pero Maestros tiene la "Santa Madre Iglesia",osea para ésto están los propietarios o socios; el resto como he contado, carta de especialidades y servicio rápido, buena carta de vinos y precios moderados.....la experiencia practica de almuerzo o cena será el miiercoles de la semana próxima, entonces habrá un anexo a éste post con las impresiones.

La experiencia después de habernos tomado un gin-tonic, una cerveza, café con leche, bizcocho, vino de rueda y rioja, en fin varias visitas, tipicamente de Bar o cafeteria, podemos calificarla de aprobado, especialmente porque la decoración del establecimiento me gusta, es acogedor y el servicio tiene buena voluntad y necesita mucho rodaje, es cuestión de dias para que dominen las cajas registradoras y no haya que esperar demasiado a la hora de pagar, y si pagas con tarjeta mucho más, para poner posavasos siempre en las consumiciones, para servir rapidamente a los clientes, para no olvidar nunca el detalle de los aperitivos, costumbre que los vecinos dominan en calidad e intensidad, con la cocina que tiene NAGUAR, eso lo tiene que dominar a la perfección.....son pequeños detalles pero la profesión hostelera está llena de pequeños detalles hacia el cliente.

Bienvenida a NAGUAR, felicitaciones a Pedro Martino que les aseguro va a triunfar, pero antes tendrá que trabajar en un mes, en 30 dias, más que en varios años juntos, paciencia, mucha paciencia, tiene todo el peso del negocio girando sobre su cabeza y sus manos, es un reto apasionante, excitante, puede marcar una época, tendencia, para que la hosteleria asturiana evolucione e inicie de verdad el siglo XXI, todo está cambiando en España, la crisis está haciendo mucho daño a la hosteleria, no es cuestión de fumar o no fumar (mi opinión es que se debería de permitir fumar en espacios adecuados), el tabaco es la excusa para justificar la falta de ideas e inciativas, en NAGUAR no se fuma y está lleno de clientes, la cuestión es acertar con el mensaje y hacer las cosas bien, principalmente alrededor de la comida, la gastronomia asturiana es una auténtica mina, es la Hunosa del Siglo XXI, el que así lo entienda triunfa. Calidad, calidad y calidad ....a precios moderados. Una cuestión delicada en donde, la gestión, la administración, también tiene mucho que decir, muchos números que sacar. SUERTE.