GASTRONOMIA/ RISTORANTE OSTERIA 24 EN OVIEDO

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Aunque el término "estar de moda" no resulte del todo acertado y mucho menos le gusta a Rodrigo Roza, cocinero- propietario de "La Taberna del Zurdo" y uno de los socios propietarios del Ristorante italiano Osteria 24, debemos de reconocer que la gastronomia, incluso el cocinar se está convirtiendo en un placer general, una obsesión para muchos, generando en ocasiones hasta espectación, tal como sucede por ejemplo en los cursos que está desarrollando Ferrán Adriá en la americana Universidad de Harvard, en donde para el curso, "Ciencia y Cocina" que dirige Ferrán con el apoyo de varios grandes cocineros españoles ha conseguido desbordar a la administración del Centro, con más de 700 solicitudes de asistencia entre profesores y alumnos, colas que se alargaban incluso por fuera del edificio de la Facultad de Ciencias deseosos de conocer la llamada "cocina molecular".

En éstos momentos Osteria 24, con su estilo ornamental cuidado, lleno de detalles de buen gusto pero todavía por su juventud con poca personalidad, su cocina de buena firma, buen concepto, bien elegida y bien realizada en escasos meses, el Ristorante ha inaugurado el pasado mes de Mayo de éste mismo año, luego está en su primer etapa de asentamiento, sin embargo ya disfruta de excelente acogida y numerosa asistencia, por el público ovetense, que valora el producto y su excelente elaboración, sin duda tipicamente italiana.

En la Ciudad hemos tenido diversas experiencias podriamos llamar "italianas", o mejor dicho oara más propiedad y no ofender a nadie "italianizantes" principalmente en el sector de las Pizzerias, han tenido cierta fama efímera, en primer lugar la llamada "Pizzeria" establecida en el edificio en donde antiguamente había sido el Café Suizo, posteriormente en la calle Marques de Pidal se ha inaugurado por un grupo de amigos entre los que estaba el arquitecto Esteban Iglesias, el Ristorante Valentino, como el anterior su especialidad principal eran las Pizzas en diferentes estilos y combinaciones, en general con la pasta bastante bien elaborada, pero sin complicaciones con la pasta; también ha sido una experiencia interesante aunque ha durado pocos años la Pizzeria Don Peppone, etablecida en la Calle de Asturias por el cocinero Fernando Martin, antiguo propietario del muy famoso y mítico Trascorrales. En Don Peppone, Fernando ha desarrollado algo más que una Pizzeria, evidentemente su experiencia profesional y su estilo innovador ofrecía una selecta oferta de tradicionales platos italianos con mucho estilo y calidad, él y su equipo si se atreven con la pasta......sin embargo sus clientes seguían prefiriendo las típicas Pizzas.

Otros Ristorantes y Pizzerias han existido y existen en la actualidad, pero ciertamente Osteria 24, es otra cosa, no por la decoración, ni por el servicio, sencillamente porque la oferta en primer lugar es claramente Italiana, su Carta ofrece una serie de especialidades, de platos diferentes, que con su pasta fina y original, bien combinada y bien elaborada, produce una sensación muy agradable y refleja la alta calidad de los productos utilizados, curiosamente no se trata de una Pizzeria más con otro nombre, solamente se ofrecen al público dos elaboraciones de Pizza, entre las más de 30 posibilidades que tendrá de elección el cliente, ciertamente Italia se presenta de muchas formas agradables y en ésta Casa la representación es original y de calidad.

Aunque en Oviedo los restaurantes italianos no hayan tenido mucha suerte, no podemos olvidar que el concepto "italiano" es formula de éxito en todo el mundo, además se trata de un tipo de cocina, bajo en grasas, que está cada vez más de actualidad en el mundo moderno, si a éstas circunstancias unimos una muy buena selección de platos originales y con gran personalidad, elaborados con producto de primera calidad, la mayoria recibidos directamente desde Italia, respetando Denominaciones de origen y calidades máximas, nos encontramos con una Empresa seria, profesional y bien conceptuada que considera el "atrezzo" como cuestión secundaria y basa su oferta principalmente en la buena cocina y la experiencia profesional, Afortunadamente de todo ésto, Rodrigo,cocinero- propietario formado en la Escuela de San Pol de Mar y con experiencia en importantes Restaurantes, con la cabeza en su sitio, que le ha permitido evolucionar desde el original, bonito e inolvidable Barbacana a la exitosa "Taberna" sin mover una ceja, ahora es la máxima garantia de que Osteria 24 no será una moda efímera, sinó de un buen Ristorante italiano que llega para quedarse.

En nuestra experiencia gastronómica hemos probado varias preparaciones, un "sondeo" en profundidad, así como quién no quiere la cosa, comenzamos por unos ricos trigueros al horno, después había que probar la Lasagna plato muy popular pero que en pocos establecimientos la elaboran en buen punto, seguimos con unos Garganelli y para finalizar pasamos a los Trofiette con verduritas, para finalizar no tomamos postre lo hemos dejado para otra ocasión hemos preferido probar el café, el rico i auténtico café italiano, bien elaborado, humeante y oloroso. El almuerzo ha sido acompañado por un Lambrusco Rosato con denominación de origen, frio y muy agradable. Total a 24 euros por persona que es una cifra prudente, apropiada y ponderada en éstos tiempos que vivimos, ciertamente raros y dificiles de entender pero que afecta a todos, la crisis no entiende de buenos o malos, el mejor ejemplo lo tenemos con Heston Blumenthal, el que ahora denominan "mejor cocinero del mundo", pués abre un Restaurante en Londres y el sistema será con varios menús diarios, uno por importe de 30 euros persona, á ésto se le llama objetividad.

Bien pués ésta ha sido nuestra experiencia en Osteria 24, el Ristorante de moda en Oviedo, del que hablan todos los amigos y que curiosamente no tiene ningún secreto, más que la profesionalidad y categoria de Rodrigo Roza, la buena elección y selección de sus especialidades bien elaboradas y bien presentadas, además finalmente de disponer de excelente red de proveedores que suministran producto de la mejor calidad, nada de sucedáneos que garantizan que la profesionalidad del cocinero conseguirá en cada plato el éxito, hacer sentir nuevas sensaciones al comensal, disfrutar de la comida. Otra cosa es el Servicio, el personal que atiende mesas y clientes, joven y en rodaje, que indudablemente deberá de mejorar un poco más, acoplarse y funcionar en equipo, todo se andará y necesita un poco más de tiempo, pero ésto es ya otra historia, triste historia que tiene su motivación en el cierre de la Escuela de Hosteleria de Asturias, aquella bombonera que en el Campo de San Francisco conseguía el milagro de enseñar y convencer a muchos jovenes que la HOSTELERIA es una profesión seria e importante, que estaba llena de jovenes aprendices y que la mala cabeza y falta de profesionalidad de algunos empresarios, con minúscula, lo han hecho todo tan mal que por su mala gestión han conseguido cerrar una Escuela de éxito, caso único de las Escuelas de Hosteleria de España, ahí sigue cerrada o haciendo tonterias para entretener al personal, una tristeza, injusta y estúpida, porque personal preparado se necesita con urgencia y cada año más, pero así se escribe la historia, como he sido Presidente de su Patronato fundacional no puedo más que tener tristeza por el mal uso de unos recursos para la formación de profesionales que en su momento ha costado enorme esfuerzo y mucho dinero para sacarlo adelante, recuerdo sentido y nostalgia por lo mal que lo han hecho,impunemente. Las consecuencias se pueden comprobar actualmente en la mayoria de los Restaurantes.