GASTRONOMIA/ REY SILO UN QUESO AFUEGA EL PITU AL ESTILO EUROPEO .-

 

 

 

 

Cuando el refrán dice que "siempre se está aprendiendo", curiosamente es tan acertado que aunque la práctica te demuestra constantemente su gran verdad, siempre te sorprende con las cuestiones más sencillas.

Parece imposible que a éstas alturas de la "pelicula" un modesto queso de Afuega el Pitu pueda sorprender a nadie, pero mucho menos a aficionados a la gastronomia que como quién ni quiere la cosa, habrán probado más de un centenar de quesos diversos y la mayoria muy distintos, pero afortunadamente algunas personas siempre están dispuestos a nuevas experiencias y algunas Empresas siempre están dispuestas a seguir estudiando y experimentando nuevos quesos, nuevos conceptos y mejorar los existentes, el futuro se escribe así.

Cuando hace como 3 o 4 semanas Armando Alvarez me comentaba haber conocido a un elaborador asturiano, de la zona de Pravia y que preparaba unos quesos de Afuega el Pitu interesantes y diferentes, en principio todos quedamos sorprendidos, cuando nos dice que se trata del queso Rey Silo, un poco menos porque personalmente a mi, aunque todavía no había tenido oportunidad de probarlo, si que tenía referencias, la primera éstas Navidades, por el comentario de unos amigos en Madrid que lo habían conocido y lo valoraban con especial interés, también tenía referencias directas en Madrid Fusión, por unas bolsas de obsequio que contenían un queso pero la que me entregaron a mi, al marchar del restaurante en donde se celebraba la cena, alguién equivocadamente se ha marchado con mi bolsa y su contenido.

Posteriormente lo he buscado en Oviedo en tres comercios de alimentación céntricos pero no lo tenían a la venta y finalmente me han informado que el mejor comercio para su localización es "UM .....QUE RICO" precisamente en la próxima calle del Marques de Teverga; pero ahora imprevistamente vamos a tener una Cata técnica y lo vamos a probar en la sede de la Cofradia en una sesión gastronómica, ha finalizado la busqueda.

La fecha determinada se fija para el jueves dia 25 de Febrero y en la mesa de catas se reunen, Frank, Ché, Javier, Jorge, Guillermo, Armando, Busto, A. Bascarán, M. Bascarán y Rafael, por problemas propios no pueden asistir Dionisio, Josele, Octavio y Gustavo. Cuidada presentación como es habitúal en todas las actividades de la Cofradia y para acompañar a los Quesos Rey Silo, un agradable vino de Ribera del Duero con el que se inicia la cata, después pasamos a un cuidado Valdepeñas del Señorio de los Llanos, bodega de moda ultimamente, y para finalizar un delicado Moscatel valenciano que también hace las delicias de los asitentes.

Los quesos estaba previsto realizar un periodo de "atemperamiento" para conseguir el mejor punto de temperatura, pero por razones "logísticas" y una averia en el reparto han llegado con el tiempo bastante ajustado y practicamente han pasado del transportista a la mesa. El queso que estaba curado y no manifestaba señales de excesos de frio, en cuestión de unos 60 minutos estaba en óptimas condiciones de degustación, y ya reunidos todos los participantes ocupan sus puestos preparados de la correspondiente "hoja de cata", boligrafos y cuchillos para realizar las oportunas valoraciones.

El queso viene está bien envuelto con presentaciones individualizadas, su etiqueta identificativa correspondiente y en la que curiosamente no se observa la fecha de elaboración y perfectamente la correspondiente a su caducidad, se debe de tener muy en cuenta porque vamos a probar un queso elaborado con leche cruda de vacas y todos los datos informativos para el consumidor son importantes.

Los aspectos del queso que se van a probar y valorar serán en primer lugar su presentación, unido a la "vista" general del queso y la naturalidad de su color; el segundo valor corresponderá al corte propiamente dicho, el queso se cortará en dos mitades y comprobaremos su textura y condiciones; seguiremos con el olfato para determinar posibles elementos extraños o irregularidades en el queso; finalmente la puntuación se debe de realizar con el "gusto", comiendo el queso y valorando sus efectos anteriores y posteriores; la puntuación prevista es de 0 a 5 puntos en cada prueba y finalmente se hará el computo total con la suma de los cuatro resultados.

Coresponde a cada catador un queso completo, son unidades de unos 200 gramos aproximadamente, se trata de quesos curados y curiosamente con la corteza florida que en momentos a la vista recuerda al Camembert francés, en boca para nada; quitado el papel envoltorio la primera impresión es de quesos muy homogéneos, curados y diferentes al tradicional modelo de elaboración, aunque eso sí la forma se respeta perfectamente. Los catadores aunque su voto es particular y secreto hasta que se haga público de viva voz individualmente por cada participante, hacen comentarios y significan detalles y características con absoluta naturalidad, se demuestra que el queso manifiesta interés general, porque el ambiente es muy animado y sugerente, algunos piensan que las catas deben de ser silenciosas, pero según y como, en éste caso era una auténtica valoración colectiva, aunque las puntuaciones, repito, individualizadas y personales.

Superada y valorada la prueba primera pasamos a puntuar el 2º aspecto que corresponde al corte, todas las unidades son cortadas en dos partes por su centro y reflejan su salud y características, desde luego magnifico corte limpio y sin ningún tipo de "ojos", lajas o anormalidades de ninguna clase, un queso curado que corta magnificamente. Seguimos por el "olfato" cuestión muy determinante para los quesos de acidificación láctica, y en donde en cualquier momento sensaciones de amargor u olor extraño puede destrozar el interés por el queso antes de proceder a la prueba en boca que incluso se puede rechazar. Todo va bien y el queso recoge sus primeras alabanzas en comentarios esporádicos y con murmullos favorables.

Pasamos pués, a la prueba definitiva, superadas todas las preliminares corresponde la puesta en boca, para determinar el gusto y que será la valoración final, puesto que la prueba del oido en donde se determinaría por ejemplo aspectos como crujiente o rechinante, no proceden por las características del queso; en boca el queso gusta,llena, y se reconocen todos los matices resultado de la maduración, algo que casi siempre les falta a la mayoria de los Afuega el Pitu probados hasta ahora que al ser elaborados con leche pasteurizada disfrutan de una maduración más corta y sus efectos florales en boca disminuyen en gran medida y en pocos dias se pasan de bouquet y pierden en la ausencia de humedad casi todas sus condiciones organolépticas; en éste caso sucede todo lo contrario el queso madurado ha mejorado enormemente y el afinado le ha conseguido una madurez rotunda y plena de sabor. Sin duda un queso sorprendente y muy interesante, el Afuega el Pitu ha cambiado para mejor.En su interior a algunos nos recuerdan a los quesos de antes, a los quesos del hórreo, en los pueblos y de los meses de Agosto , Septiembre.

Ahora vamos a detallar las valoraciones, la suma de las puntuaciones recibidas por los diez catadores que han participado en la sesión gastronómica:

A/ VISTA/ COLOPR/ FORMA.......................39,5 PUNTOS
B/ CORTE......................................42,8 PUNTOS
C/ OLFATO.....................................47,5 PUNTOS
D/ GUSTO......................................45,5 PUNTOS

La suma total de las cuatyro valoraciones son 175,30 puntos y el resultado final de una puntuación de 0 a 5 unitaria y con una máxima total de 20 puntos, el queso Rey Silo Afuega el Pitu de Pravia elaborado con leche de vaca cruda es de 17,53 puntos, puntuación magnífica en cualquier Concurso internacional, porque evidentemente nos encontramos ante el Afuega el Pitu más europeo de todos los quesos de afuega el pitu elaborados en Asturias. Merece un fuerte aplauso de reconocimiento.

Finalizada la cata técnica y su correspondiente puntuación, la sesión gastronómica continúa y si primero estabamos tomando trozos de manzanas asturianas con el queso para evitar influencias en el gusto, ahora pasamos a probar el queso acompañado de panes de Taramundi, de trigo, pan dulce de Teverga y barritas italianas, en primer lugar combinamos el queso con una remolacha roja tratada en salsa neutra, después disponemos de carne de membrillos, exquisita, y que practicamente "vuela" de la mesa aunque el Ché nos promete para el próximo dia traer él una mejor todavía; después combinamos el queso con confitura de fresas maduras y finalizamos maridando con miel de romero que habiamos traido de Ponga en el mes de Diciembre, osea que ya hemos organizado una auténtica fiesta y claro con los efectos del dulce enboca seguir con los vinos tintos no procede e interviene el Moscatel valenciano, que llega puntual y oportuno para completar la satisfacción general.

Ya pasan las 22 horas y como homenaje al Año Santo de Santiago, también disponemos de la tarta típica compostelana, la tarta del peregrino que sirve para finalizar la sesión y perdecto complemento a una equilibrada pueba de quesos con distintas especialidades que ha servido para mejorar el conocimiento y la relación entre los miembros de la Cofradia Amigos de los Quesos de Asturias, que aunque leva mas de 25 años de actividad, parece que ha comenzado ayer, por la frescura, juventud y calidad de los participantes.
Otro dia más......mejor es posible, pero muy dificil.

GASTRONOMIA / FIESTA GASTRONÓMICA DE LOS ORICIOS EN FEBRERO

 

 

 

Las celebraciones gastronómicas que con motivo del primer aniversario del Restaurante la Ronda en el Hotel la Cabaña de Viella (Siero) se están convirtiendo en lugar de encuentro y celebración mensual para distintas representaciones de la sociedad asturiana, que acuden a las fiestas gastronómicas y disfrutan de los placeres dela buena mesa.

Primero ha suscitado un gran interés la celebración dedicada al "Arroz Negro", que con un brillante Pregón realizado por la Cronista Oficial de Oviedo, Doña Carmen Ruiz- Tilve ha significado un destacado éxito para los organizadores y ahora han repetido felicitaciones con la fiesta gastronómica de los Oricios , que aunque en su primera convocatoria ha precisado ser aplazada ante las adversas condiciones climatólogicas que hacían imposible la salida a la mar a sacar los Oricios frescos, tal cual eran anunciados, al mejorar el tiempo se ha conseguido celebrar con unos oricios espléndidos y suculentos, que han convertido la fiesta en una celebración muy especial e interesantísima, para compensar de alguna manera los desvelos de Gustavo, incansable organizador.

En ésta oportunidad el pregón ha sido responsabilidad del escritor gastronómico y Cronista Oficial de Colunga, D. José Antonio Fidalgo, que con un trabajo muy bien elaborado ha sido el perfecto inicio de una celebración que en marzo tendrá su continuidad con la Fiesta Gastronómica de la Caza. Una vez más se pone de manifiesta la riqueza gastronómica de Asturias, hay de todo, y especialmente en ésta época complicada de tanta crisis y problemas, es normal que las empresas se esfuerzen en organizar actividades y celebraciones para animar a sus clientes y amigos, amantes de la gastronomia y los buenos productos, hay que trabajar y fomentar el trabajo.

Ante el interés suscitado por el pregón de José Antonio Fidalgo lo reproducimos integramente:

ORICIOS, SABOR DE MAR
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POR JOSE ANTONIO FIDALGO SANCHEZ, escritor de Turismo y Gastronomia/ Cronista Oficial de Colunga

Hoy, queridos amigos, la mesa nos reúne en torno a un manjar inigualable; antaño poco apreciado salvo por gentes del litoral asturiano y de la alta cocina francesa, y hoy, ¡quién lo diría!, altamente valorado por toda esa pléyade de innovadores - renovadores que buscan la globalización en lo que antes se denominaba cocina regional o popular. Es decir, se va hacia la búsqueda de la internacionalización en detrimento de la identidad de los pueblos.

Permitidme, antes de entrar en materia propiamente dicha, que les narre una anécdota. La cuenta el griego Demetrio de Scepsis, contemporáneo de Aristarco y autor de un extenso tratado titulado Troikos Diákosmos (Revista Troyana), escrito en el siglo 11 a.d.C.
En el capítulo XXVIII nos describe la historieta:
"En cierta ocasión fue invitado un espartano a un grandioso banquete. Al ser servidas a la mesa unas fuentes con erizos de mar, tomó uno sin saber cómo debía consumirse y sin fijarse cómo lo hacían sus compañeros de mesa. Lo metió en la boca con caparazón y púas, intentando cascarlo con los dientes; al lograrlo tras varios dificultosos intentos exclamó haciendo alarde de la tradicional valentía y sufrimiento de su raza: "Alimento inmundo! Ni ahora te voy a dejar marchar, portándome como un blandengue, ni pienso jamás volver a comerte de nuevo".

Quizá el sufrido espartano ignoraba, como aseguran Diocles de Carisi en su Tratado sobre la salud y Arquipo en Los peces, que los mariscos mas indicados para la evacuación de la orina son los mejillones, ostras, vieiras, almejas y erizos de mar. Aristóteles, en Historia de loa animales, afirma que hay muchas especies de erizos de mar y que una de ellas es comestible, que es la que ofrece los corales de sus huevas. Esto lo reafirma Mnesíteo de Atenas en su tratado Sobre los comestibles al decir que "la ortiga de mar y las huevas de los erizos procuran un alimento líquido con efectos laxantes y diuréticos” Ahora bien, y esto ha de tenerse muy encuenta pues así lo aconseja Aristóteles: " los erizos de mar, a diferencia de otros moluscos y mariscos que ponen sus huevas en primavera, deben consumirse en invierno que es cuando estan repletos de huevas y lo mejor es capturarlos en plenilunio o en luna nueva.

Vayamos ahora a nuestros oricios del Cantabrico, sean de la costa asturiana o de la lucense. En nuestra región los llamados oricios, arancinos, aricios, arcinos y aleznes: palabras derivadas del 1atino ericius, a excepción de alezna, que procede del germanico alesna. Todas ellas tienen relación con el significado de púa o pincho. Julio Camba decía que el erizo es un hálito de mar de tempestados. Y añadía: “Después de tomarse quince o veinte decenas -porque el tomar este marisco no es comer ni beber, sino respirar en pleno océano- la mas fina langost sabrá a galapago y las mejores almejas a neumáticos de automóvil. No hay marisco alguno que sintetice el mar de un modo tan perfecto como el erizo".

Camilo José Cela apunta un cierto poder afrodisiaco en los erizos e ar por su simbolismo (metéfora formal) con los genitales femeninos, especialmente si están abiertos. En Asturias ese simbolismo suele trasladarse al fruto del caastaño cuando su caparazón espinoso se abre apuntando el fruto interior; lo dice el cantar:
"Les castañes son castañes,
los oricios son oricios;
los ojinos de tu cara
son para mi dos hechizos"

Comentábamos al principio que Aristóteles reconocía unas 300 especies de erizos de mar; actualmente se han descrito unas 800, de las cuales son muy apreciados como manjar de mesa El Echinus sculentus y el Paracentrotus lívidus (o Strogylocentrotus lividus), que son los más abundantes en nuestraa zona.

Lo de Paracentrotus proviene del griego para-kentrotós (bastante espinoso) y del latin lividus (amoratado). En Asturias, por el aquel de la diferenciación, hay oricios morados, azulados, verdes, grisaceos y hasta blanquecinos.

¿Que cómo se comen los oricios?
Los muy puristas dicen que “a deu, abriéndolos pol culo, al sol, con pan, sidra y en un prau". Los más sibaritas aconsejan cocerlos, ofrecerlos abiertos en horizontal y colocados sobre una fuente o un plato y utilizando cucharilla para extraer Ias huevas.

¿Y qué hay de la nueva cocina?
Pues miren ustedes, todo un mundo de investigación. Tortilla de oricios, revuelto de setas y oricios, pimientos rellenos de oricios, pescados al horno o a la cazuela en salsa de oricios, gratinado de oricios… Sueñen, fantaseen y échenle hilo a la cometa, que da para mucho.
Una sugerencia: las alcachofas rellenas de oricios y/o los calabacines, también con ese relleno, son placer de Paraíso.
Y ya por último - perdón por alargarme tanto- déjenme volver al principio; a la anécdota del espartano.

Vivimos una época difícil tanto en lo económico como en lo social y laboral. Muchos de ustedes son empresarios o tienen vinculación laboral con empresas. La situación actual bien puede asemejarse a ese oriciu de duro caparazón y lacerantes espinas; pero como el espartano del cuento “habrá que hincarle el diente” para, al fin disfrutar con placer el tesoro que nos ofrece.
Así es vuestro regalo de amistad. Muchas Gracias.

 

 

La anécdota de la Jornada procede de un libro sobre gastronomia editado en las Islas Canarias, curiosamente ofrecen una receta de un conocido plato de la Gastronomia asturiana, con los ingredientes más originales y novedosos vistos hasta el dia de hoy, para los que dicen que la cocina asturiana ya es suficientemente conocida en todo el mundo, ésta es la mejor respuesta, menos mal que en la Asociación de empresarios de Hosteleria ni se enteran, así nadie sufre por éstos "errores".

GASTRONOMIA/ ARDE EL RESTAURANTE MUGARITZ / CATÁSTROFE GASTRONÓMICA .-

 

 

 

Hay dias verdaderamente aciágos, ciertamente hay noticias que de tan tristes no deberían de existir, pero existen, así ha sucedido el pasado martes cuando las noticias de la televisión española nos informaban que el Restaurante de Andoni Luis Aduriz, el famoso Mugaritz de Renteria ha sido victima de un gran incendio que practicamente ha destrozado sus supermodernas cocinas y alterado todo el equilibrio del Restaurante, entre el humos y el agua que los servicios de bonberos han necesitado para controlar el importante incendio.

En principio nuestra solidaridad y apoyo al Cofrade de Honor de la Cofradia Amigos de los Quesos de Asturias, para él y para todo su equipo de colaboradores, ánimo y fuerza para rehacer los daños sufridos, Nuestro apoyo moral vuela con un email directo e inmediato, el siguiente:
Estimado Andoni, no solamente nos acordamos de tí para fiestas y otras cosas, nos acordamos siempre. Ayer hemos tenido conocimiento del incendio en el restaurante y aunque desde aquí poco podemos hacer fisicamente, moralmente si. Entonces en nombre de la Cofradia Amigos de los Quesos de Asturias, tú Cofradia, quisieramos hacerte llegar nuestra soidaridad y apoyo......nos gustaría ayudarte y como no sabemos como, por lo menos te decimos que, ánimo, y no habiendo desgracias personales irreparables, lo demás todo se recupera; de momento te prometemos un Arce conmemorativo del incendio, porque todas las cosas malas acaban siendo buenas, ésta también lo será. Repito, nos gustaría ayudar.
Con nuestro recuerdo un cariñoso saludo.Y mucho ánimo que lo necesitas.
Rafael Secades

E inmediatamente la respuesta de nuestros amigos del Mugaritz:



Estimados Rafael y compañeros que hacéis posible la Cofradía Amigos de los Quesos de Asturias:



Si supieran el ánimo que todo vuestro apoyo está suponiendo para sacar energías de donde el fuego lo ha consumido casi todo, podrías percibir que ayudar, ya estáis ayudando.

Cuando decimos que cada persona que pasa por Mugaritz, se lleva una piedra de su estructura, la sentimos compartida, pues la recuperamos cuando la necesitamos ver, cuando aparecéis para mostrarnos vuestro apoyo, es el mejor regalo que nos podéis hacer.



Ardemos en deseos de volver a compartir este proyecto que hace suyo tanta y tanta gente.



Un abrazo, muchísimas gracias,



Los hombres necesitan de un desafío para continuar siendo humanos. (Poul Anderson).



RESTAURANTE MUGARITZ
Otzazulueta Baserria. Aldura Aldea 20 zk.
20100 Errenteria

En fin, lo de menos es ser el Restaurante número CUATRO del mundo, ser un fenómeno de la Gastronomia, lo importante es recogiendo las palabras de Poul anderson........SEGUIR SIENDO HUMANOS......Hasta en la desgracia la felicidad existe. Ánimo y a realizar la reapertura a la mayor brevedad. ¡¡¡Hasta pronto!!!

EN OVIEDO LOS ARBOLES MUEREN DE PIÉ .-

 

 

 

 

En cualquier Pais civilizado es seguro que inmediatamente se habría suscitado un movimiento pacífico de protesta y rechazo, sin embargo en ésta Ciudad nadie se ha enterado de nada, quizás cuando mis amigos observen las fotografias, muchos echarán las manos a la cabeza......¿y se preguntarán el porqué?.

El pasado jueves pasaba por la calle de Gil de Jaz en Oviedo y al pasar por los jardines del Hotel de la Reconquista, he sentido una sensación extraña, llevaba una prisa relativa y he continuado mi ruta pero al llegar a la altura del comercio cerrado de las novedades, he parado bruscamente, cruzado de acera y reandado el camino recorrido, porque evidentemente aquí pasaba algo. Curiosamente faltaba medio jardin, al que habían talado la masa arbórea y quedaban unas mínimas partes de la base de los arbustos.

La sensación es sencillamente penosa, la falta de respeto por la naturaleza, el desprecio por los árboles es un sinsentido que en pleno Siglo XXI, nos acompaña frecuentemente, pero lo más chocante e inaceptable es la impunidad, el romper y tirar como si los árboles fueran objetos inútiles, inservibles, y no pudieran ser rehabilitados y transportados a algún espacio verde para cumplir su misión ornamental y estética, en favor de la ciudadanía.

Desconozco de quién es la propiedad del terreno del Jardin, efectivamente el mantenimiento corresponde al Hotel, pero la dirección del Hotel bien podria haber la delicadeza de haber ofrecido los arbustos al Ayuntamiento para su aprovechamiento, teniendo en cuenta que en el nuevo estilo decorativo de la entidad, en su nueva estética parece ser no encajan, pués nada se trasladan a otro lugar de la Ciudad y todos tan amigos.......no, aquí y ahora como no gustan, apesar de la edad que mínimo será de unos 30 años, ni el volumen, ni la importancia.....a la basura, al vertedero.

Los Arbustos tampoco son ejemplares excepcionales, se trata de Laurel común, pero son cultivados en forma de bola, bolas de gran tamaño, cuya función ornamental es seguro que podrían cumplir en algún otro lugar de la Ciudad.......y les puedo sugerir inmediatamente uno, la plaza de Longoria y Carbajal, qie en fechas próximas serán retirados los artilugios de la fuente ornamental que se traslada a la Corredoria, y en el centro de la Plaza en el hueco resultante, tendrán capacidad para las bolas de Laurel, al menos alguna, por su tamaño y forma podria componer una zona ajardinada interesante y ornamental, y sinó están de acuerdo las "autoridades" jardineras municipales pués los llevan al vivero municipal, hasta que les encuentren lugar apropiado.

Queridos amigos aquí están las fotografias con el estropicio organizado, el gran hueco que ahora se destinará probablemente y siguiendo la "linea San Marcos" a situar en primavera un parterre de florecitas coloristas para ayudarnos a salir de la crisis, una crisis que me da la impresión que la tenemos muy profunda, en el alma misma, porque tanta trasgresión, tanto menosprecio por la vida vegetal demuestra una insensibilidad, un menosprecio, un error en los conceptos, que demuestra una vez mas que por mucho Hotel de 5 Estrellas y mucho monumento hermoso y antiguo, las personas siguen estando como corchos y los "decoradores" por llamarlos de alguna manera seguirán llenando de piedritas blancas, al estilo Zen, los arboles y arbustos, en una ceremonia de confusión y carnaval repetitiva, que solo sirve para demostrar la ordinariez y falta de categoria y respeto por las auténticas obras de arte de la naturaleza, que son los ÁRBOLES.

De momento se han "cargado" medio jardin, supongo que la semana próxima se liarán la manta a la cabeza y finalizarán la extraordinaria operación de cirugia estética, pero por lo menos de la parte de jardin que todavía no han arrasado disponemos de fotografias para el recuerdo, igual que del maravilloso Tilo que vivía en un lateral y precisamente al lado de los depósitos de las calderas de fuel- oil, que con el tiempo se han encargado de envenenar las raices y conseguir su putrefacción. El árbol hace años lo ha llevado el viento, que ha desaparecido, uno de los árboles más bonitos de Oviedo, el famoso Tilo del Hospicio.

Como nota final merece la pena citar la existencia de un interesante TEJO, especie protegida en Asturias, en una esquina lateral del Hotel, precisamente al lado de la entrada de la zona de oficinas, estaremos espectantes para comprobar que hacen con el árbol, aunque para el lunes o el maretes, las sociedades de la Naturaleza, el Ana o las que se ocupan de organizar la Ruta de la Salamandra (¡¡¡¡que cosas se hacen!!!), habrán despertado de su letargo y elevarán protestas a los medios de comunicación, entonces también "despertarán" en el Ayuntamiento a los responsables de Parques y jardines, e intentarám recomponer el problema de alguna manera......VEREMOS.

¿......Y las Palmeras, las grandes Phoenix Canariensis también serán taladas?..¿serán capaces de hacerlo?

YURI NASUSHKIN / ENSEMBLE ARS MUNDI Y ALFRED SCHNITTKE EN OVIEDO

 

 

 

 

El pasado juewves dia 4 de Febrero mi amigo Xavier desde Barcelona me comunica telefonicamente la necesidad de una respuesta para un correo electrónico enviado dos dias antes, curiosamente y pese a que el correo se revisa varias veces al dia, su recepción no constaba por parte alguna, pero aún más, su llamada telefonica era en razón a que en su cuenta de correo no figuraba tampoco como recibido; ultimamente no se bien lo que sucede pero me están llegando muchos "span" y tengo los filtros colocados al máximo nivel posible para intentar acabar con ésta verdadera plaga de correos absurdos, así que me dispongo a "bucear" entre los "spam" y además de encontrar el correo de Xavier me encuentro con otro de Yuri Nasushkin muy interesante que trascribo:


Querido Rafael,
Tengo el honor de invitarle a un concierto muy espacial.
Se trata de una nueva agrupacion - "Ensemble Ars Mundi".
Lo hemos creado recientemente,tokan los profesionales,recien licenciados,estudiantes de los cursos superiores...
Es una respuesta artistica a todos los ignorantes,quien
ahora ni sabemos donde estan...
Tocamos muy bien,creeme.
Concierto tiene lugar dia 6.02.2010 a las 20.00 en sala de camara delAuditorio.BIENVENIDO!
Con gran respeto.
Yuri

Casualidades de la vida, por verdadera casualidad buscando otra cosa recibo noticias del Maestro Yuri, del que hacía tiempo no tenía noticias y además para anunciar un interesante concierto, que aunque tengo un compromiso para las 21 horas, pienso retrasar hasta las 22, y acudir al Auditorio al primer Concierto de ENSEMBLE ARS MUNDI, el Maestro se merece ésto y mucho mas.

Yuri Nasushkin es una gran figura en el mundo de la música sinfónica, extraordinario violinista y Director de Orquesta, pertenece a la generación de músicos pertenecientes a los legendarios "Virtuosos de Moscú", orquesta Internacional que algunos de sus componentes en una de sus giras europeas se han quedado a vivir en Asturias, músico, profesor y director, persona de gran reconocimiento público, trabajador incansable, en la actualidad dirige la Orquesta de Cámara de la Fundación Príncipe de asturias, la Escuela Internacional de Música Principe de Asturias y desde ahora también la "ENSEMBLE ARS MUNDI", también ha sido fundador, inspirador y Director de la Joven orquesta Ciudad de Oviedo, hasta el pasado año en que la Consejera Encarna, antigua gerente de la Ospa, sin encomendarse a Dios ni al Diablo, le ha destituido en uno de los hechos más injustos y bochornosos sucedidos en el mundo de la Música y de la Cultura en Asturias, pasados dos años la Joven orquesta practicamente ha desaparecido, aunque afortunadamente la Consejera también, ha vuelto a los papeles de donde nunca ha debido de salir; mucho daño ha hecho, inútil y estúpido, pero sin embargo ella se ha ido ( pobre JOSPA) y la música ahí sigue y Yuri con ella, triunfando otra vez, como lo que es y será siempre, un gran MÚSICO.

El Concierto estaba anunciado para el sabado dia 6 de Febrero en la hermosa Sala de Cámara del Auditorio de Oviedo, que además goza de una acústica extraordinaria de manera que el espectáculo estaba garantizado, buena calidad y buena acústica no se puede pedir más; en el programa un extraño mensaje, que yo interpreto de revancha y protesta ante las injusticias, porque ahora mucho se habla de Pepe El Ferreiro, pero lo que le han hecho los responsables de la Cultura Autonómica a Yuri y a otros es lo mismo, por eso entiendo perfectamente y me solidarizo con el texto, "EL SILENCIO QUE GRITA", nunca se podra decir mejor ni más alto, pero tal parece que así se deben de desarrollar las circunstancias para el "cuélebre" no se lleve por delante a los políticos de turno, algunos se creen incombustibles......ver, veremos.

El Programa previsto para el debut era un homenaje al gran compositor Alfred Schnittke con motivo del 75 aniversario de su nacimiento, denominado como el Genio del siglo XX y al que el mismo Leon Tolstoi humaniza con una palabras escritas en el folleto que dicen lo siguiente: " La particularidad divina de un auténtico talento es que el talentoenseña a la persona que lo tiene, le lleva adelante por el camino del desarrollo moral, le hace querer lo que merece ser querido y odiar lo que merece ser odiado"......más claro el agua clara. A SCHNITTKE se encarga previamente en una especie de introdución de presentar , Ramón Sobrino, con bonitas palabras muy apropiadas para el Acto a celebrar, aunque la luz, la iluminación bastante irregular, nunca mejor dicho oscurecía el clima sin motivo alguno.

Para presentar a los grandes protagonistas de la noche ENSEMBLE ARS MUNDI, la Orquesta de Cámara formada por 12 Violines, 4 Violas,4 Violonchelos, 2 Contrabajos, 2 Oboes, 2 Trompas y 1 Piano Clave, para la ocasión 3 solistas y el Director, en total en el escenario 31 Profesores quenos iban a dleitar con una Concierto excelente. Pero ¿quienes son ENSEMBLE ARS MUNDI?, para explicar lo que significa ésta orquesta de Cámara voy a utilizar las palabras de su propio director musical y artístico, Yuri Nasushkin, el cual dice:
"Es la unión de profesionales con el único proposito de potenciar el genero musical camerístico en todas sus dimensiones, desde el Dúo hasta la Orquesta de Cámara.
La cultura del diálogo, la colaboración, el arte de escuchar a tu próximo, la amistad, son los pilares de la filosofia de éste conjunto.
En éstos tiempos dificiles que economica y psicologicamente está atravesando la Humanidad, nuestra convicción más absoluta podria resumirse en que las crisis de todo tipo se vencen con un gran esfuerzo espiritual, apoyandose en los valores básicos de la convivencia humana: la belleza, la verdad y la bondad, y , sobre todo, el amor.
La música de Cámara es lo más íntimo y a la vez, lo más significativo que un compositor puede confiar a una hoja de papel pautado.
El máximo desarrollo de la personalidad de cada artista que componen el ENSEMBLE ARS MUNDI, es la clave de nuestro repertorio, nuestro método de trabajo y nuestro principal objetivo artístico.
En ENSAMBLE ARS MUNDI siempre colaboraremos con los músicos que comparten ésta filosofia".

Bueno, pués ya tenemos definida la estructura principal y los objetivos de la Orquesta, aunque en el concierto de hoy me gustaría destacar a varias Figuras relevantes y destacadas que van a participar, como la gran violinista moldava, VALERIA NASUSHKINA, concertista internacional y ganadora de varios Premios europeos, además de colaboradora en emisoras de radio de música clásica; la Profesora de Piano y Música de Cámara del Real Consevatorio Superior de Madrid y de la escuela Internacional de música de la Fundación Príncipe de Asturias, famosa concertista en las principales ciudades europeas, nacida en Moldavia pero residente en España, Lidia Stratulat; el gran Violinista nacido en Moscú, licenciado en la famosa Academia Gnessin de Moscú, famoso Concertino internacional y componente de los Virtuosos de Moscú, en la actualidad es Profesor de la Orquesta Sinfónica Oviedo Filarmonía, un joven pero experimentado violinista, desde el año 2000 miembro de la JOSPA, y Concertino de la misma desde 2005 hasta 2008, actualmente es Concertino de la Orquesta de cámara de la Fundación Príncipe de Asturias y de la Joven Camerata Filarmónica y Violín y Tutti del Ensemble Ars Mundi; también están la Violenchelista Elsa Pidre famosa Violonchelo principal de la Jospa y el virtuoso del Violín Héctor Corpus con uno de los currículos más brillantes de los músicos contemporáneos residentes en Asturias. Hasta aquí los "mimbres", importantísimo preludio de lo que habría de ser una noche mágica. El director Yuri Nasushkin no necesita ningún tipo de presentación en Asturias es conocido y querido por todos los aficionados a la música sinfónica en el Principado de Asturias.

El Programa del Concierto que además habría de ser grabado por la Radio Nacional de España todo formado con obras de Alfred Schnittke en la primera parte disfrutariamos de un "Trio para Violin, Viola y Violonchelo" del año 1985 e interpretado por Mario Braña, Hector Corpus y Elsa Pidre; seguidamente Ensemble Ars Mundi interpretaría "Suite en el estilo antiguo" composición del año 1972 que dirigida por Yuri, servirá para finalizar la primera parte. La Segunda Parte interpretarán con nuevamente la Ensemble Ars Mundi "Concierto Grosso Nº1 para dos violines, piano preparado, clave y cuerda (1976/ 77), actuando como Solistas, Valeria Nasushkina de primer Violín, Mikhail Spivak de 2º Violín y Lidia Stratulat al Piano y Clave.

Excelente, verdaderamente hermoso, aplausos y más aplausos, creo que la Orquesta ha comenzado SU ACTIVIDAD con excelentes pasos, han trabajado mucho y el resultado ha sido excelente, el publico muy satisfecho, ha recibido una agradable "propina" que ha alargado un poco más la duración del concierto, pasaban las 22,15 cuando después de felicitar y despedirme de lIDIA y YURI, abandonaba el Auditorio por una de las puertas posteriores, practicamente una salida de emergencia que me evitaría dar toda la vuelta al edificio, habia quedado con unos amigos a las 22 y seguramente no llegaría hasta las 22,30, pero el tiempo había pasado demasiado bien, el retraso era totalmente justificado. ENHORABUENA A TODOS.

GASTRONOMIA / PREMIOS DE LA GRÍTICA GASTRONOMICA ASTURIANA 2009

 

 

 

 

Que casualidades tiene la vida, precisamente éste año que me apetecía mucho asistir a ésta entrega de premios, especialmente porque la mayoría de los premiados eran amigos, no he podido acudir al acto de entrega de los llamados Premios de la Crítica Gastronómica asturiana, que por sexto año consecutivo habían sido convocados para el pasado dia 1 de Febrero en Oviedo.

Primero el amigo José Manuel Vilabella, me adelantaba por telefono la celebración del Acto y seguidamente por carta he recibido la invitación de asistencia correspondiente, que como es habitúal no informa de quienes eran los premiados, pero las "relaciones" rapidamente aclararon todas las dudas; había ordenado cuidadosamente mis horarios para evitar interferencias y poder a las 20 horas estar en los Salones del Hotel Santo Domingo, establecimiento que en todas las convocatorias anteriores también ha acogido dicho evento, con diferentes escenarios y formulas protocolarias.

La Empresa Garcia Rodriguez Hermanos, mecenas habitúal de la Gastronomia y Hosteleria asturiana patrocinaba también, un año más, la celebración que comentamos y de éste modo tendria oportunidad de saludar a varios miembros de la familia con los que tengo relación, personas siempre muy ligados a los temas gastronomicos y hosteleros asturianos. Pero el hombre propone y Dios dispone, una llamada telefonica con una cita ineludible obliga a poner rumbo al aeropuerto de Ranón en lugar del Hotel Husa/ Santo Domingo, las cosas son como son y apesar de todo me contarán con todo detalle el desarrollo de la fiesta y la comentaremos.

Entre los seis premiados tengo nada menos que cuatro familias amigas, con los ganadores que no tengo relación es con los propietarios de la sidreria El Llagarón de Candas, aunque si tengo muy buenas referencias profesionales, ni tampoco con el Premio "oficial", ahora cada año los críticos dan un premio a un organismo oficial dependiente del Gobierno del Principado, es una moda curiosa y poco frecuente que seguro que llena de satisfacción a los funcionarios que lo reciben.

Desde luego el año 2009, no ha sido para nadie un año de Premios, para mi es el año "horribilis" de la gastronomia española, no porqué los profesionales o empresarios hayan hecho las tareas mal, todo lo contrario, los profesionales siguen admirablemente al pié del "cañón" con su creatividad, esfuerzo personal y riesgo empresarial, sinó porque esa crisis que primero no era crisis, pero hasta le ha costado el cargo al Ministro Solbes, y todavía veremos lo que nos tocará ver, porque el "temporal económico" por llamarlo de alguna manera, arrecia y los problemas continúan de forma alarmante, hay dias en Oviedo, aunque mejor tardes/ noches en que por los bares de moda, antes siempre llenos de clientes, parece que ha pasado un tsunami, y los tiempos se han acortado de tal modo que ahora las 20,30 de la noche parecen ya las 23 horas, con las calles vacías y los establecimientos vacios hasta cuando hay partido por televisión.

Pero bueno vamos a hablar de los Premios de la Crítica y comenzaré diciendo que el gran protagonista de la noche ha sido NACHO MANZANO, mi amigo Nacho que he conocido gracias a Fernando Medina en su casa de La Salgar, persona buena y cordial, gran profesional que ha recibido hace unos meses su segunda Estrella Michelín, totalmente merecida, por su cocina sorprendente y moderna en el término más amplio de la palabra que además de atender excelentemente con su equipo el restaurante de Parres, junto a su hermana Esther atienden La Salgar de Gijón, en las mismas proximidades de la Feria de Muestras y el Palacio de Congresos. Ciertamente el trabajo de Nacho manzano es merecedor del Premio al restaurante Innovador y a todos los premios que se les imagine en la actualidad es el mejor referente de la gastronomia asturiana, como novedad es su contrato con la Cadena Meliá, por decisión personal del Sr. Escarrer para dirigir la mejor Gastronomia del Hotel de La reconquista e intentar convertirlo después de haber cumplido el Hotel más de 25 años de vaivenes gastronómicos en el mayor referente de la cocina contemporánea en Asturias......¡¡¡¡Vaya reto!!!!, seguro que Nacho Manzano, si le dejan, porque en ocasiones las presiones, el estrés, los compromisos.....o los duendes, por citar, significan obstáculos insuperables, aunque manzano condiciones y experiencia tiene sobrada para marcar tendencia y triunfar como los grandes Maestros, lo que es.

El Premio a la Dulcería, ha correspondido con todos los merecimientos a BALBONA, de toda justicia, unos grandes, unos enormes profesionales que todo lo que tocan lo hacen muy bien, igual da el dulce que el salado y si les hablo del Servicio de Catering, sencillamente impecable, con estilo y categoria en cada detalle, sin duda son un prestigio para Asturias, enhorabuena amigos.

Me hubiera gustado saludar en persona a Juan Ramón y su esposa propietarios del Restaurante Del Arco, porque me he alegrado mucho que ganaran el Premio al Restaurante Clásico, de todos modos Del Arco es un Clásico absolutamente moderno, un establecimiento de primera fila, con una decoración elegante, excelente servicio y unas cocinas que cada dia se esfuerzan por ofrecer lo mejor a su numerosa clientela. Del Arco fundado por mi amigo Ramón Sanchez del Arco y ahora dirigido por su hijo Juan Ramón, es uno de los máximos exponentes de la Gastronomia asturiana, miembro fundador del movimiento Fomento de la Cocina Asturiana es un verdadero orgullo para Oviedo, Ramón siempre ha estado muy orgulloso del restaurante y del buen trabajo de dirección que realiza su hijo en el establecimiento, que además ahora son dos el Restaurante y La Taberna. Enhorabuena por escrito Juan Ramón, pero me tienes que perdonar.

El Premio al Restaurante Heterodoxo, en realidad yo no entiendo bien que es lo que premia, aunque el premiado sea de ORO, por lo menos para mi de ORO son Rosita y Nestor su marido, buenos y queridos amigos desde hace muchos años, que merecen el Premio Heterodoxo o cualquier otro en donde se valore la calidad, la profesionalidad, el estilo, la categoria y los precios prudentes, es decir en cualquier restaurante que además de cocinar sean EMPRESA, porque los números como en todo, como en todos los negocios tienen que salir y cuando se quiere pescado recién sacado de la mar,pero de verdad o los mas frescos productos de la huerta, o las carnes más suaves y en su punto en Casa Nestor de Luanco todo sale bien y hacer ésto desde hace más de 40 años, todos los dias hablar de méritos casi da la risa.
Excelente Premio y gran satisfacción para compartir con padres e hijos, porque ahora aunque los "directores" son sus hijos la opinión y la "mano" de los padres siempre es bien recibida.

El premio a la sidreria éste año pienso que ha sido más acertado que el pasado año, en 2009 ha ganado El Llagarón de Candás, establecimiento que no conozco personalmente aunque repito, tengo muy buenas referencias, espero antes de que finalize Febrero haber pasado por Candas a disfrutar con alguna de sus especialidades.

El premio Especial y nunca mejor nombre podria llevar, se le ha entregado al Servicio de Investigación y Desarrollo Alimentario (Serida).

Para finalizar la ceremonia estaba previsto un cóctel para todos los invitados y premiados, que realizado por el Servicio de cocina del Hotel que dirige el joven Loya, hijo de Miguel el del Balneario supongo que habrá estado muy bien, los cinco años anteriores que he tenido la satisfacción de participar y saludar a cientos de amigos siempre ha estado bien, cuidado, original y con buen servicio como corresponde a uno de los establecimientos mas jovenes (inaugurado en el año 2005) pero en éstos momentos de moda en la Ciudad.

Enhorabuena a los patrocinadores, la Familia Garcia- Rodriguez por preocuparse de la Hosteleria y la Gastronomia asturiana. Otro año más