III FERIA Y PREBA DEL QUESO DE CABRALES EN GASCONA / EL BULEVAR DE LA SIDRA EN OVIEDO .-

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

La calle Gascona en Oviedo también se denomina popularmente como la "ruta de la Sidra", afortunadamente un grupo de empresarios de hosteleria, con tesón, entusiasmo e iniciativas han conseguido consolidar una zona hostelera ovetense, que han convertido en refrente nacional para los aficionados a la rica bebida de la sidra; alrededor de una docena de buenas sidrerias, especializadas en diferentes productos gastronómicos regionales ofrecen cada a dia a sus clientes lo mejor de sus cocinas y talleres, el estilo gusta y el turismo de la Ciudad siempre tiene como lugar de referencia ésta zona alegre y divertida en todas las épocas del año.

Los Quesos en Asturias, otra singularidad y producto excepcional, no debemos de olvidar que Asturias es la Región de España que más variedades de quesos diferentes elabora y hasta es un referente mundial por la diferencia y calidad de los mismos, bueno pués resulta que la mejor temporada para los quesos artesanos en Asturias es siempre el Otoño, o mejor apartir del Otoño en razón a que los mismos están elaborados con los mejores pastos de altura, los de montaña, y la máxima frescura de verdes y paciones los de los valles, entoppnces aprovechando el mejor momento de maduración y bouquet, los empresarios de las Sidrerias ovetenses organizan y por tercer año consecutivo, además de con un éxito extraordinario, lo que ellos denominan LA PREBA DEL QUESO CABRALES EN GASCONA, dentro del marco organizativo de las JORNADAS GASTRONÓMICAS CABRALES EN GASCONA:

La fecha prevista para el Evento ha sido el Domingo 16 de Octubre, que se ha presentado con una mañana soleada y agradables temperaturas, circunstancias que favorecen la organización, que debe de instalar diversos entoldados para acoger a los elaboradores que presentarán sus quesos en Oviedo, organizando exposiciones individuales y el buen tiempo favorece mucho el mejor desarrollo de la Feria y el Concurso de los quesos, que además éste año con una climatología quizás excesivamente húmeda en verano ha favorecido la conservación de los pastos y seguramente ha mejorado la calidad de la leche, la famosa leche asturiana.

En la Preba del Cabrales en Gascona se organizan dos concursos de quesos, uno consiste en una cata popular, en donde los asistentes al evento prueban quesos y puntuan los mismos según sus criterios y aficiones, se denomina la CATA POPULAR,mientras otro Concurso convoca a 5 expertos en Quesos Azules, que deberán de ver, probar y valorar todos los Quesos de Cabrales presentes en Gascona y en un acto público sobre un estrado puntuar uno por uno según sus opiniones los grados de satisfacción que han encontrado en los mismos, interesante experiencia y sobre todo trasparencia total, y que gane el mejor.

La convocatoria para los miembros del Jurado era a las 12 de la mañana para iniciar las deliberaciones, de modo que alrededor de 30 minutos antes he llegado a la calle Gascona para realizar una visita previa por todos los expositores de las queserias de Cabrales que habían acudido a la Feria, ésta circunstancia permite conocedr con más propiedad las diversas calidades y matices de los quesos presentados al concurso, porque no es lo mismo "trabajar" sobre un pequeño trozo de queso, que ver sobre el terreno cada queseria sus productos y especialidades, porque aunque el Queso de Cabrales tiene unas normas y formas de elabortación controladas por su Consejo Regulador, después el punto de maduración o afinado, muy determinante en éste tipo de quesos, cada elaborador tiene el suyo, de modo que a unos les gustan los quesos más jovenes a otros más maduros,osea que siempre se encuentran matices que dan ideas generales sobre los quesos que se van a encontrar en el Concurso.

Con gran diligencia y puntualidad Maria Lavilla organiza todo y a las 12 de la mañana ya están todos los quesos concursantes preparados cada uno con un número y absolutamente anónimos, para evitar compromisos y malas interpretaciones, entonces los miembros del Jurado en us mesa tienen un trozo de queso para analizar y desconocen totalmente la quesería de procedencia. Con anterioridad hemos escuchado todos los presentes, en esos momentos una animada concurrencia un interesante Pregón ofrecido por el técnico de la Consejeria de Medio Rural, Jaime Izquierdo, antiguo conocido, persona de conocimientos y enamorado de los Picos de Europa, su charla ha sido muy aplaudida.......comienza el concurso.

Ésta edición ha reunido a las queserias de Angel Diaz Herrero, Benigno Perez, Queseria Maín, Queseria Francisco Bada, Juan José Bada, Queseria del Cares, Rogelio Lopez Campo y Queseria Los Puertos, y de sus quesos el Jurado debe de valorar el aspecto externo, el olor, color y sabor, textura, y acción en boca más el retrogusto, así queso por queso e inmediatamente se ofrece al público las puntuaciones, que son aanotadas en una pizarra y en la misma automáticamente aparece la clasificación final, clasificación que con 55 puntos totales han dado éste año el triunfo a la Queseria de Tielve de Francisco Bada C.B., ccon un queso muy interesante, bien madurado, fuerte pero no picante y que para mi gusto reflejaba magnificamente las propiedades de los mejores Cabrales.

La calle animada con bandas de gaitas y música regional erstaba repleta de público que se arremolinaba alrfedeor de los puestos para probar los quesos, el metodo para la carta popular consiste en por 3 euros adquirir un vaso de Sidra y la ficha para puntuar los quesos, más un pañuelo identificativo, ésto permite beber toda la sidra que aguante el cuerpo y probar los quesos para finalmente ser puntuados uno por uno. Sumadas todas las tarjetas han dado un rtesultado verdaderamente sorprendente, no porque el ganador haya sido diferente opción muy razonable y lógica sinó porque el queso menos valorado por el Jurado de expertos ha ganasdo la cata popular, pero es que el queso gandor del Jurado de expertos ha sido el peor valorado por la cata popular......¡¡¡¡que sorpresas!!!, que extraño es todo ésto del gusto y los sabores, pero esos son los resultados y resulta que Tielve se lo ha ganado todo, de Tielve es el ganador del Concurso del Jurado y de Tielve el ganador de la cata popular, enhorabuena merecida a los dos.

Seguidamente se produce la correspondiente entrega de premios, los ganadores felices y los demás también porque han vendido muchos quesos, ha estado un dia magnífico y en éstos tiempos de crisis y problemas, son necesarios como nunca dias felices y tranquilos, porque los problemas pueden ersperar hasta el dia de mañana......MAÑANA MÁS. La organización de las IV Jornadas Gastronómicas Cabrales en Gascona y III Feria y Preba del Queso Cabrales pienso que pueden estar felices porque todo, todo ha sido un éxito.....Y HACEN MUCHA FALTA ÉXITOS EN LOS NEGOCIOS.

 

 

 

 

 

LA TERTULIA L¨ALDERIQUE DEDICA SU ENCUENTRO DE OCTUBRE AL CONSTITUCIONALISMO ESPAÑOL

 

 

 

 

 

 

 

 

 

La Tertulia El Alderique una vez pasado el periodo veraniego, reinicia sus actividades con la convocatoria de reunión para el pasado jueves dia 13 de Octubre y como siempre en los salones del Hotel Regente de Oviedo, el invitado ha sido el Catedrático de Derecho Constitucional u uno de los más importantes constitucionalistas españoles, Profesor Francisco Bastida.

La convocatoria para el Evento remitida por el Fundador/ Coordinador de la Tertulia, el periodista Cesar Alvarez, se incia con unas palabras de William Golding, " Hay que reivindicar el valor de la palabra, poderosa herramienta, que puede cambiar nuestro mundo, aproximandonos unos a otros", palabras muy bonitas y literarias pero que dada la situación mundial, con unos problemas económicos incomprensibles y una agitación social nunca vista, parece que la literatura de momento debe de ceder el paso a otras formas de reflexión, porque los problemas agobian de tal modo que la preocupación y el malestar aumenta por todas partes, quizás incluso hasta en exceso.

La Constitución Española que data del año 1978,la Carta Magna que permite la cohesión y el funcionamiento con plenas garantias para los españoles del Estado, acaba de ser modificada excepcionalmente por imposición o mejor "sugerencia" de algunos Paises de la Unión Europea, los problemas económicos agobian y los Europeos exigen garantias de cumplimiento y solidaridad a un Gobierno de España que ha perdido grandes cotas del prestigio europeo, poco se fian en Europa de nosotros en éstos momentos.

La Reforma de un artículo de la Constitución con el objetivo de imponer un techo de gasto a todas las Administraciones ha traido y suscitado en España numerosas controversias y discrepancias, su reforma ha sido cuestionada por casi todas las Fuerzas Sociles y Partidos Políticos, incluso por afiliados destacados del Psoe, aunque finalmente la unión de los votos parlamentarios del Psoe y el PP han conseguido su objetivo reformista, en mi opinión otra equivocación más de un Gobierno que agota sus últimos dias de mandato y probablemente de Cambio, agobiado por los problemas, disimulando el sufrimiento y "enredando", porque tal parece que es incapaz de encontrar formula alguna de sosiego y coordinación política o económica.

Pensar en éstos tiempos que los Mercadosy los Inversores van a ayudar a España por reformar un articulo de la Constitución y no por tomar medidas económicas serias y rigurosas, resulta como mínimo absolutamente incomprensible........la evidencia demuestra especialmente en éstos tiempos, que solamente con Gobiernos responsables y sin temor alguno a perder votos, es posible adoptar las medidas suficientes para una recuperación económica real y con toda la efectividad que la grave situación requiere, en economia ahora no hay "paños calientes".

Bueno con éste preludio bien claro está que el ambiente en el Alderique estaba calentito, pero bien caldeado, hablar de la Constitución en éstos momentos parece muy oportuno y conocer la opinión del Profesor Bastida, además de conveniente muy recomendable porque con sus experiencias y conocimientos, seguramente pondrá un poco de luz en nuestras ideas y preocupaciones. Con la puntuialidad habítual la reunión comienza con las palabras del Coordinador, una presentación oficial que José maría perez realiza del Profesor Bastida y de inmediato el Catedrático toma la palabra para hablar de la constitución española y la situación de las Comunidades Autónomas.

El Profesor que domina el tema se siente cómodo ante la udiencia y comienza a explicar con detalle los antecedentes, las diversas situaciones, los llamados "piés forzados" que ccondicionan el texto Contitucional, la necesaria incorporacción de la monarquia, los problemas del sistema electoral, la situación del Senado, la creación de los regímenes autonómicos y especialmente las consecuencias de en la tyr ansición política haber utilizado la formula del 2café para todos2, que ha traido consecuencias de dificil solución para todos los españoles. El Título 8 de la Constitución ha dado mucho que hablar.

Evidentemente ha destacado los pilares básicos considerando aspectos como la soberanía nacional, la definición como Estado de Derecho, social y democrático; la organización de los Municipios, Provincias y Comunidades Autónomas, la integración de España en Comunidades Supranacionales, las peculiaridades de la Monarquia Parlamentaria, la cofiguración del Poder Judicial a imitación de la República de Italia, hasta llegar al concepto de la Soberanía y los cambios sufridos a raiz de nuestra incorporación en la Unión Europea con problemas graves derivados como las historias de la cuota láctea o del carbón que economicamente nos afectan de manera importantísima. Sin embargo también reconoce que en aspecto de Derechos se ha mejorado muchísimo igual que en las prácticas de "buena gobernanza".

Intenso, muy interesante, la reunión después de las palabras previas del Catedrático continúa con la participación de los presentes, en ésta ocasión 25 tertulianos, que todos han preguntado, ampliado detalles, razonamientos, discrepancias.....la reunión está saliendo muy bien, muy interesante, muy dinámica, los problemas no solamente se enuncian, se razonan, se contrastan opiniones y ........ya pasan de las 22,.30, la reuinión ha comenzado a las 20 horas y su horario oficial debería de finalizar a las 22 horas.

Muy interesante escuchar las opiniones del Catedrático Bastida sobre lo innecesario de la Reforma Constitucional teniendo como se tiene en España, la Ley de Estabilidad Presupuestaria a la que no se hace el menor caso y sin embargo contempla plenamente situaciones similares a la presente, igual que en el Tratado de Maastricht se describen recomendaciones sobre el deficit público, que son de completa aplicación y tampoco han sido tenidas en cuenta, siendo herramientas adecuadas para el control de los gastos excesivos de los políticos de cualquier Pais.

Finalmente los presentes tratan de la posible aplicación de los llamados Pactos de la Moncloa, que con su experiencia el Profesor entiende que también podrían haber sido tenidos en cuenta y ser reeditados con el consenso de todas las Fuerzas Políticas.

Ya pasan de las 23, 15 horas el ambiente no se agota, y el invitado tampoco, interesantísima reunión que el Coordinador se ve obligado a finaalizar entre aplausos y felicitaciones al profesor por su amabilidad y paciencia.

El alambique ha cumplido sus objetivos, una nueva y agradable reunión que favorece la convivencia y la cordialidad entre los ciudadanos, no cabe duda que el conocimiento y la experiencia rebajan la crispación y hasta los problemas. Otro dias más, mejor resulta cada vez más dificil.

LA COFRADIA AMIGOS DE LOS QUESOS DE ASTURIAS SE REUNE EN OCTUBRE

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Octubre en gastronomía es un mes muy sugerente, muy atractivo, las actividades, las reuniones, los trabajos se suceden dia a dia, incansables, es un mes tan completo, tan importante que probablemente es el mejor mes del año, todo unido a la proximidad de la vendimia, la llegada de las castañas, la próxxima recogida de la aceituna, la multiplicación de la bellota, vamos que es algo así como si también la naturaleza se hubiera vuelto un poco loca.

Hablando de gastronomia parece tener poco sentido citar la economía pero estamos en unos tiempos en que todo es economía y nunca mejor dicho, porque el consumo se ha detraido de formas tan alarmantes que hasta el jamón, el delicioso jamón español está en crisis, porque se vende muy poco......ahora todo es caro, de cualquier tema que se habla, inmediatamente todo es caro, ¡que obsesión! y que error porque ni antes todo era caro, ni ahora todo debe de ser demasiado barato, porque el precio existe y el precio se debe de respetar sinó no hay empresa, ni negocio, ni empleo, osea no hay puyestos de trabajo y necesitamos puestos de trabajo, pero muchos..........

¿Por donde ando?........es cierto que estamos todos un poco mal de la cabeza, quería hablar de gastronomia,de la Cofradia, de nuestrosd quesos....y dale, ya estamos hablando de economía, pués no, vamos a hablar de quesos.

La reunión mensual de la Cofradia Amigos de los Quesos de Asturias del mes de octubre la hemos celebrado el dia 4, correspondiente al primer martes de mes, como siempre en el -Restaurante La Ronda- del Hotel la Cabaña de Viella, muy bien atendidos por Gustavo y su equipo, a las 19,30 ya estaba instalada lñña mesa imperial tradicional que acoge a más de 30 Cofrades que periódicamente se reunen para conocer la actualidad, cambiar impresiones y disfrutar con la buena gastronomía. Los Cofrades puntuales van llegando y a la hora prevista el Cofrade Mayor inicia la reunión, que hoy tiene un atractivo especial, puesto que se va a presentar un nuevo queso asturiano, desconocido para la mayoria de los asistentes y que Enrique Inés con sus ayudantes lleva varias horas preparando y poniendo en su punto, debidamente emplatados y presentados, se trata del queso AZUL DE TRES LECHES DE PRÍA, última novedad en el panorama quesero asturiano.

El Cofrade Mayor hace un resumen de las actividades del mes de Septiembre que es también un mes atípico, con reuniones, concursos, Gran des caspítulos y celebraciones diversas, todas son relacionadas y destaca la elección en Morcín coincidiendo con su Feria de Septiembre, del Mejor queso de Asturias 2011, galrdón competido, deseado y que casi todos desean, como solamente lo gana un Queso, siempre queda algún malestar, absurdo malestar, pero como hay mucha competitividad pasan éstos problemas. En la edición de éste año el Jurado formado por Cofrades, con todos los merecimientos ha considerado que el Queso Rey Silo, una variedad de Afuega el Pitu, elaborado con leche cruda en Pravia, era merecedor del Premio. Enhorabuena Pascual.

Después de hablar del pasado nos ocupamos del futuro y las actividades a participar en los próximos dias, comienzan los Eventos en Cangas del Narcea con su Gran Capítulo que se celebra en coincidencia con las Fiestas de la Vendimia el dia 8 de Octubre, al dia siguiente Domingo 9 será el Gran Capítulo del Queso de Gamonedo en Cangas de Onís, celebración muy completa que además continuará con las Fiestas del Pilar y su antigua Feria de los Quesos de la montaña, una de las más antiguas de españa hace más de 60 años que se organiza, en la misma se premia los quesos de Cabrales, Gamonedo y Beyos.

El dia 15 será el Gran Capítulo del queso Manchego se celebra en Toledo y es uno de los más importantes de España, tal como corresponde a éste gran queso, el dia 16, Domingo en Oviedo se celebra la "PREBA DEL CABRALES", fiesta de quesos y sidra que organizan las Sidrerias de Gascona, entre las distintas actividades hay la elección del Mejor Cabrales y en el Jurado estarán dos Miembros de la Cofradia. El domingo dia 23 de Octubre se celebra el Concurso de Quesos de Gamonedo en Benia de Onís, en el mismo colaboran tres Miembros de la COFRADIA; que serän componentes del jurado y elegirän los mejores quesos, labor dificil y comprometida.

Todavía hay más actividadesporque el dia 30 de Octubre, domingo, en la ciudad francesa de Espelette la Confrérie du Piment organiza su 42Grand Chapitre, su Grand Maitre Michel Darraidou ha ennviado la correspondiente invitación de asistencia a nuestra Cofradia.

El orden del dia trata de más asuntos como la participación de la Cofradia representada por Juan Casero en el Congreso sobre el Camino de Santiago celebrado en Septiembreen el Auditorio de Oviedo,o decidir la adquisición a José Antonio Fidalgo de un lote de libros que sobre el queso ha sido recientemente editado, seguimos con otros asuntos y temas hasta que pasamos a la degustación, previa presentación por sus autores del queso del mes.

Con nosotros está Enrique Inés que junto a sus hermanos Roberto, Armando y José Luis, además de sus hermanas han desarrollado una quesería familiar creada por sus padres, Juan y Palmira en 1938, hasta hacer llegar la Empresa a convertirse en Sociedad Anónima como Lácteos Inés Granda S.A., elaboran los conocidos quesos "Ahumados de Pria" grandes competidores de los Idiazabal vascos, además de otras variedades con leche de vaca o cabra de buenas hechuras y aceptación por el público, desde hace pocos años también han sacado al mercado un exitosop queso de tres leches, un gran queso de alrededor de 7 kilogramos, original y muy bien elaborado que ha sido un éxito comercial y gastronómico, ahora la novedad consiste desde hace escasos meses de un Queso Azul elaborado con mezcla de tres tipos de leche que a la vista parece muy interesante, vamos a ver como resulta en boca.

Se distribuye el queso a todos los participantes y Enrique en pié habla de la forma de elaborar el queso, de como se les ha ocurrido la idea, las dificultades tácnicas, los problemas con el penicilium, la elección del penicilium más adecuado para su "azuleo", la necesidad del pinchado de los quesos para que su oxiogenación permita un reparto equilibrado de las esporas, el tiempo de reposo, el necesario afinado, el mejor momento......en fin, Enrique está ofreciendo todos los secretos, todos los detalles para que los Cofrades comprendan las dificultades y riesgos que tiene la elaboración, el queso finalmente tiene un sabor espléndido porque ha sido cuidado en todos los detalles, igual que todos los quesos que se elaboran en la Granja.

El queso ha sorprendido y ha gustado en la Cofradia, los Cofrades están sorprendidos y satisfechos del producto conseguido, al organizar la normal rueda de opiniones, opiniones positivas o negativas pero que se realizan delante del elaborador, hoy todo son parabienes, el queso ha triunfado pàra todos; como en todas las organizaciones casi nunca existe unanimidad, porque todo se puede realizar de diferentes formas y gustos, también en la Cofradia existe la moda de contar con su "sector crítico", en ésta ocasión no ha existido, unanimidad absoluta en la felicitación, el queso ha salido redondo, de presencia, de olor, de color, de maduración, de gusto y de retrogusto......mis amigos de la familia Inés a los que conozco desde hace alrededor de 30 años ya pueden estar satisfechos.

El queso vuela y el vino también, para su degustación Enrique había elegido un tinto de ribera del Duero de la Bodega Perez Pascuas, buen vino, interesante y con cuerpo, ha volado, de modo que nos hemos pasado a uin Rioja, crianza que también le iba perfecto al queso.....bueno, bueno, osea que marida bien con Ribera y Rioja, otro acierto para el queso y para el vino.

El tiempo pasa ya son casi las 22 horas, debemos de finalizar la reunión que ha comenzado a las 19,30, el tioempo ha pasado volando, ya espera el autobús y nos disponemos a despedirnos, felicitar a Enrique Inés y sonreir ante el mes de actividades que espera a los miembros de la Cofradia que puedan participar en los diferentes Eventos, Concursos y Ferias. Que todo vaya bien.