FUNDACIÓN DE LA COFRADIA GASTRONÓMICA DEL ORICIO EN ASTURIAS .-

 

 

 

Hacía bastantes años que no tenía noticias de Alejandro, desde los tiempos en que arrancaban su singladura las Jornadas del Bonito de Luanco y entre Calo, Nestor y él entre otros colaboradores eficaces y activos se conseguía casi de verdadero "milagro", la Asociación Provincial de Hosteleria también ponía su "granito de arena", para conseguir el éxito y llenar de clientes por unos dias todos los restaurantes de la bonita Villa marinera, todo era positivo para animar las cajas registradoras de los empresarios de hosteleria en los dias flojos, aunque previos a la llegada del verano que entonces ya llenaba Luanco por unos meses de visitantes, pero el resto del año había que animar el ambiente con diferentes actividades.

Entonces suena el telefono y era Alejandro que enseguida me recuerda a Nestor el marido de la querida Rosita la magnífica cocinera/ propietaria de Casa Nestor de Luanco,una Institución en Asturias; pero ésta vez no era para hablar del Bonito, sinó para informar a la Cofradia Amigos de los Quesos de que el miercoles en Gijón se iba a presentar en sociedad una nueva Cofradia Gastronómica en Asturias, LA COFRADIA DEL ORICIO......pués muy bien, y como estaba muy interesado Alejandro, en nuestra presencia corporativa, se le pasa el aviso inmediatamente al Cofrade Mayor para asistir al Evento que además se celebraba en la Ciudad de su residencia.

Por razones familiares el Cofrade Mayor no puede asisitir y delega en el Cofrade Superintendente, que en la tarde del dia 17 se desplaza a gijón a participar en el acto, que se celebrará en la Sidreria "EL OTRO MAYU", próxima al edificio del diario El Comercio, a partir de las 20 horas.

A dicha hora ya estaba el salón muy animado de invitados y todos los componentes de la nueva Cofradia, vestidos con camisas negras dispuestos al fondo para iniciar la presentación; numerosos amigos pertenecientes a distintas Cofradias asturianas, incluso algunos con sus uniformes de Gala, se habían desplazado para acompañar a la nueva Cofradia. Carlos Cuesta hace las labores de presentador y ofrece unas breves palabras iniciales al público, después interviene Alejandro como Secretario de la Cofradia para explicar los fundamentos de su organización y seguidamente interviene Alberto Gonzalez que es el Presidente de la nueva Cofradia, sigue explicando planes y proyectos algunos ya iniciados, porque aunque la Cofradia se presenta oficialmente hoy, ya lleva varios meses con actividades y proyectos, incluso viajes y relaciones con otras Cofradias Vascas; el acto continúa con diversos parlamentos, principalmente con las intervenciones directas,según va llamando el presentador, a los representantes de las Cofradias presentes en el Salón.

Comienza la Cofradia del Sabadiego que entrega un grabado típico de su organización y el gochín de Noreña, típica cerámica representativa de otra de sus fiestas gastronómicas, después Carlos Guardado en nombre de la Cofradia del Colesterol dirige a los asistentes unas palabras, continúa el Presidente de la Cofradia de la Buena Mesa de la Mar, le sigue Pepe Sariego Cofrade Mayor de los Nabos de Morcín, ahora le corresponde al Presidente de La Pegarata de Laviana, continúa con Doña Gontrodo y finalmente en nombre de la Cofradia de Amigos de los Quesos de Asturias el Cofrade superintendente, realiza un breve saludo y les hace entrega de la Medalla enmarcada y conmemorativa del 25 aniversario de la Cofradia, además de varios libros de gastronomia para iniciar su biblioteca.

Una nueva Cofradia que según mis cuentas creo que hace de momento el número 12 en toda Asturias y es la primera que se funda en Gijón, bien está disfrutar de éste buen momento de la gastronomia asturiana, cuando todo el mundo habla de crisis, curiosamente las materias primas cada vez tienen mas admiradores, mas defensores y mas personas que exaltan las excelencias de los alimentos de Asturias, que siguen destacando y asombrando por su originalidad y categoria, si con los quesos Asturias es sencillamente increible, lo mismo puede suceder con los Oricios si la Cofradia persevera, y aguanta el tirón con paciencia y habilidad; porque la cuestión no es empezar, empezar es muy facil, no es más que ponerse a ello, lo dificil es resistir 25 años de momentos buenos, y malos porque hay de todo, de gente buena y mala porque hay de todo, de alegrias, de envidias, de protagonistas, de "sabios", de listos y de tontos, porque todo ésto de las Cofradias es como la vida misma que gira y gira sin parar........el que no corre vuela, y después encima tenemos que escuchar consejos....siempre la teoria oficialista, siempre a "conveniencia".... hay que ser muy amigos, hay que llevarse todos muy bien, hacer hermanamientos, trabajar todos juntos......en fin; lo más auténtico, lo más real es que...... a disfrutar de los oricios que están muy ricos y lo más importante es pasarselo bien, cada uno con lo suyo, mantener el tipo, y el que tenga amigos que los cuide, y si a alguno se le cruzan los cables en Gijón todo se arregla con unos baños de "carquesia" en la Farola al lado de "la escalerona", unas friegas eficaces y muy oportunas para serenar el espiritu y conseguir largo futuro, con salud y de colesterol....algo, para que haya de todo, es lo que humildemente les deseamos desde Oviedo......con una experiencia de 25 años.

IGNACIO GRACIA NORIEGA EN LAS JORNADAS GASTRONÓMICAS DE LA CAZA DEL RESTAURANTE LA RONDA EN VIELLA .-

 
 
 
 

EL CAZADOR Y EL COCINERO .-

El pasado martes la cita para los amantes de la gastronomía, la buena gastronomia asturiana, y por tercer mes consecutivo ha sido en el Restaurante la Ronda del Hotel la Cabaña de Viella. Éste establecimiento de hosteleria/ hoteleria con motivo de la celebración de su primer aniversario está celebrando unas Jornadas Gastronómicas especiales, dedicadas a exaltar diferentes productos asturianos y especialidades españolas singulares, tal como ha sucedido con las Jornadas dedicadas al Arroz Negro que con pregón de la Cronista Oficial de Oviedo, Doña carmen Ruiz Tilve han sido un auténtico acontecimiento social, después han llegado incluso con un poco de retraso por razones meteorológicas, las Jornadas de los Oricios, con diferentes degustaciones para los mismos y el Pregón de D. José Antonio Fidalgo, y precisamente en el mes de Marzo llega la fiesta Gastronómica de la Caza con el Pregón de Ignacio Gracia Noriega.

Casi medio centenar de personas ha reunido Gustavo Gonzalez- Izquierdo en las mesas del Restaurante La Ronda, para en la sesión inicial escuchar atentamente las palabras del escritor asturiano Ignacio Gracia Noriega, siete páginas mecanografiadas con el título "El cazador y el Cocinero" y llenas de datos, argumentos, explicaciones, citas históricas, anécdotas y hasta estadísticas han servido de nudo conductor para una agradable disertación en donde el Autor que conoce ampliamente la materia, aunque no haya sido cazador, si conoce al detalle las artes de la caza, o las cazas porque diferentes son según el tipo de presa a conseguir, ha conseguido el preludio adecuado a un agradable encuentro con magnifico almuerzo y muy grata compañia.

La convocatoria como siempre abierta al público, ha tenido como hora de comienzo las 15 horas y con la máxima puntualidad y rodeado de caras conocidas ha dado comienzo el almuerzo, entre otros se encontraban en el Salon agradeblemente decorado y preparado para el Evento, Enrique Fernández, hasta hace unos meses Asesor personal y Director de Protocolo del Alcalde de Oviedo, el Presidente del Centro Asturiano de Oviedo Alfredo Canteli acompañado de su esposa Marta, el director de Eventos de Viajes Marsans, Jorge F. Carballo, el Cronista Oficial de Lugones José Antonio Coppen, el Director del Comercio Iñigo Noriega acompañado de uno de sus subdirectores y coordinador del Suplemento de Gastronomía El Yantar, me refiero a Angel Gonzalez, el director de La Hora de Asturias, José Velez o el Presidente de la Obra Social de Caja Rural por citar algunos de los amigos que participaban del buen ambiente de la reunión.

Ignacio Gracia comienza con su ilustrado Pregón, exp`licando la tradición de la caza en Asturias, la importancia conegética y gastronómica de la misma, el enorme número de Restaurantes que utilizan éstos recursos como referente de calidad para sus cocinas, el gran trabajo que la caza produce en cocinas y cocineros y hace un poco de historia de las cocinas más relevantes y los platos más destacados, con todo tipo de referencias y datos interesantes. Muy agradable, muy detallado y gran aplauso para su Autor al finalizar el mismo. Seguidamente y en ausencia del Cofrade Mayor de la Cofradia Amigos de los Quesos por algún problemilla de salud, se encarga Frank Menendez en nombre de la Cofradia, que siempre colabora en éste tipo de actividades gastronómicas, le hace entrega de una colección de Libros entre los aplausos de los asistentes.

El almuerza era suculento y rotundo, previamente y a modo de aperitivo habían servido junto a unos adecuados riojas unas cazuelitas de aperitivo y ahora ya sentados todos los asistentes en las mesas, formando grupos de 8 o de 10 personas comenzamos por Fabes con Jabali, bien guisadas, suaves, atemperadas, sin grasa y excelente sabor que a la mayoria de los participantes les apetece repetir con satisfacción y apetito; a continuación disponen un Jabalí guisado con patatinos en su salsa, plato tradicional asturiano de gran aceptación y uno de los clásicos de la cocina asturiana, finalizamos el almuerzo con una fresca macedonia de frutas de la estación y todo ha estado acompañado de un vino tinto con Denominación de Origen Rioja, pasamos al café y en una animada tertulia como es habitual en éste tipo de reuniones, llega también un licor o coñac para finalizar el almuerzo.Hace un rato Manolo Bascarán se ha preocupado de pasar por todas las mesas, persona a persona realizando una pequeña encuesta en donde tenemos la costumbre de valorar comida y bebida, para sacar unas conclusiones finales a modo de resumen de nuestras actividades gastronómicas.

Al ser un dia laborable alrededor de las 17 horas comienza el desfile de personas que se deben de reincorporar a sus quehaceres profesionales y casi a las 17,30 horas acompañando al Invitado y pregonero Ignacio Gracia nos marchamos Chema Noriega, Frank Menendez, Antonio Bascarán y yo, lo hemos pasado muy bien, todos satisfechos porque una vez más alrededor de la Gastronomia se ha hablado de cuestiones diversas, se han reunido amigos y la vida se valora de otra manera, que buena falta hace.

EXCURSIÓN GASTRONÓMICA A FERROÑES . UN VIAJE EN TREN .-

 

 

El pasado Otoño en uno de esos hermosos, largos y templados dias típicos asturianos, nos encontrabamos reunidos en la Casa de Isabel y Guillermo en Solis en una sobremesa de conversaciones entrelazadas, después de haber disfrutado de laa habilidades de Guillermo a la parrilla y especialmente de un rico pescado, que Isabel con mucha perseverancia había conseguido primero localizar, y después guisar sin perder ni un gramo de su frescura y calidad.

Solis es un pequeño pueblo situado en la antigua carretera de Oviedo hacia Avilés, como a unos 3 kilometros después de superar el cruce del Palacio de Villabona, en un valle amplio y con buen arbolado, está formado por casas dispersas e incluso tiene un pequeño rio que les pasa a los anfitriones por cerce de su casa, afortunadamente hasta allí todavía no han llegado las "nuevas urbanizaciones", ni los adosados ni ésta peste de nuevas edificaciones que todo lo ocupan, y todo lo maltratan, espcialmente paisajes y caminos, que destrozan irremediablemente con la mayor naturalidad e impunidad, pero es la música para éstos tiempos "modernos" y tan "desarrollados".

Y en Solis,con agradable temperatura y comodamente sentados Guillermo entre muchas cosas nos cuenta, "que allí enfrente" está Ferroñes que es todavía más pequeño que Solis pero que tiene un Bar, que preparan unos Callos a la asturiana muy ricos.....¡¡¡hay que ir un dia!!!. No conozco Ferroñes, es más nunca había oido hablar, aunque la señalización en la carretera general si la recuerdo.

Pasa el invierno, por cierto un invierno de los de no olvidar por tanta lluvia, tanto frio y tan mal tiempo continuado, hace años que no está tan desagradable el tiempo en Asturias. Casi a finales de Febrero me dice Marigó en casa que dentro de unos dias nos vamos a Ferroñes, el próximo sabado a un almuerzo con varios amigos......yo ya ni me acordaba del pueblo y de sus callos, pero recuperar la idea y comprobar la calidad del bar siempre merece la pena; pero curiosamente el proyecto mejora y ahora la idea es coger el Tren en Oviedo y marchar al mediodia y regresar a media tarde. Todo bien.

Osea que no vamos en coche, me parece buena idea, y la opción del Tren aunque no sea más que por la tranquilidad de evitar la preocupación de encontrarte con la Guardia Civil, encuentro que después de un almuerzo siempre es por lo menos incómoda, me parece todavía mejor, y así se organiza toda la logística, de tal modo que el pasado sabado, 15 amigos viajan unos desde la estación de Llamaquique y otros desde la estación del Norte, tranquilamente sentados en un Tren de cercanias, con paradas en La Corredoria, Lugones, Llanera y Villabona, así tranquilamente llegamos al apeadero de Ferroñes sin novedad, aunque para sacar los billetes del transporte curiosamente habíamos tenido alguna dificultad para localizar Ferroñes, ante la necesidad de utilizar unas flechas que desconociamos su utilidad, bueno simple anécdota, sencillamente falta de experiencia, porque en el tren aunque se trataba de unas unidades un poco antiguas, para el regreso eran mucho mejores y mas modernas, había asientos para todos y en 20 minutos habíamos realizado el desplazamiento. Algunas fotografias reflajan el ambiente "ferroviario".

 

 

 

 

Al lado de la estación del ferrocarril, salía una carretera que en un corto paseo de alrededor de un kilometro nos llevaba directamente al Bar, a Casa Luis, que es como se llama el Restaurante en donde Guillermo había encargado el almuerzo, situado en el centro del pueblo si realmente podemos hablar de centro, porque no existe nucleo propiamente dicho, todos los edificios alrededor de una veintena son aislados con prado o jardin alrededor y próximos a las carreteras. El Restaurante aparenta haber sido remodelado y reformado hace pocos años, tanto por el exterior como el interior, la casa esta fechada en el año 1930 y dispone de dos salones como comedor, uno mayor para público diverso y otro de capacidad para unas 20 personas se utiliza para gripos o reuniones, éste salón lo ocupamos nosotros el sabado.

Como la temperatura apesar del aire frio es agradable, y la circulación por la carretera delantera bastante escasa, a las puertas del mismo Bar, al aire libre nos tomamos un poco de sidra, otros un agfradable vino e incluso varias cervezas a modo de aperitivo, hasta la hora del almuerzo que estaba prevista para las 14,30.

En Casa Luis, como nos aclara el mismo dueño se come muy bien, pero la carta es reducida a sus excelentes especialidades......pero Guillermo ya tenía todo previsto y el almuerzo será CALLOS A LA ASTURIANA, PICADILLO CON PATATAS, FILETES DE ADOBO y un POSTRE a elegir entre varios elaborados previamente por la cocinera y que todos tenían muy buena pinta, he preferido unas fresas epecialmente preparadas a la antigua usanza, pero me he quedado con ganas, para otra ocasión y con menos comida, de una tarta que creo era de avellanas, estaba un poco lejos y no he preguntado la especialidad pero por el aspecto creo no equivocarme. El vino, un rioja interesante que ya habíamos tomado de aperitivo, además de sidra natural y cervezas. Éste era el panorama inicial.

Con excelente rapidez llegan los callos presentados en tres grandes cazuelas de Barro, con muy buen presencia y humeantes, primera prueba discreta en general pero como estaban al gusto de todos, es decir muy buenos, enseguida se repite y alguno hasta en 3 ocasiones, la ocasión lo merecía y hay que reiterar su bondad, callos cortados en trozos pequeños, con también pequeños trozos de jamón, suaves de picante, quizás un poco más de alegria era necesario, pero para ésto estaban los aditamentos en la mesa. Los Callos han superado la prueba con nota alta. El Picadillo con patatas a la antigua, estaba muy suave y sin pizca de grasa, sin duda muy recomendable, lo que pasa es que ya había visto la buena presencia del Adobo frito, y muy poco picadillo he probado por reservarme para probar el Adobo y no llegar sin ganas, creo un acierto la elección, porque comer de todo era demasiado y yo he apostado por el Adobo con pimientos rojos, fresco y bien frito.

Un agradable postre, con café y un licor tostado casero significa con propina incluida salir a 20 euros por persona, cantidad moderada y plenamente justificada ante la calidad de las viandas presentadas. Unos minutos más de conversación hasta las 17 horas en que nuevamente reandariamos el camino hasta el Apeadero del Ferrocarril, para regresar alrededor de las 17,30 hacia Oviedo. Ésta vez viajamos en unoa de las unidades nuevas que Renfe comienza a distribuir en sus lineas, mucho mejores trenes, mas confortables, mas incluso originales, con WC y hasta con acceso para minúsvalidos o personas mayores, que salva perfectamente los eternos problemas de la separación o alturas que existe entre algunos trenes y el suelo o acera de las estaciones. Me han gustado los nuevos trenes.

El regreso se hace mas breve que la ida, en agradable conversación unos o viendo el paisaje otros, cuando nos damos cuenta ya estamos en La Corredoria, enseguida Oviedo, nos separamos y unos para la Calle de Uria y otros para Llamaquique......aunque algunos todavía les apetece un poco más y en las proximidades de la Plaza de América hay tiempo y humor para disfrutar de otra copa antes de finalizar la jornada.

Prometemos volver a Ferroñes, especialmente a Casa Luis

 

 

EL GRAN LIBRO DE LOS QUESOS DE ASTURIAS .-

 

El pasado viernes dia 5 de Marzo, ha sido un dia importante, quizás, quizás un dia histórico.......no todos los dias, ni todos los meses, ni todos los años se escribe un libro, aunque en ésta ocasión se trata del inicio, ni más ni menos que se ha creado una Comisión para iniciar los trabajos necesarios que permitirán en el mes de Noviembre disfrutar de un libro genuino, original y casi, casi único, puesto que el anterior con cierto parecido ha sido una especie de "fusilamiento" con aires intelectualoides que desde unas oficinas públicas y evidentemente con dinero público hace alrededor de 20 años han sacado al mercado, después hace como unos 10 años ha llegado la Guia de los quesos de Asturias editada por Cajastur y ahora llega el Gran Libro de los Quesos de Asturias editado por Caja Rural.

Escribir un libro sobre los quesos parece trabajo sencillo, pero la realidad es que siendo Asturias la primera potencia quesera de España, en cantidad de quesos distintos elaborados, en calidad de los mismos y en kilogramos totales elaborados, nos encontramos que curiosamente no existe ninguna publicación, dedicada a potenciar, fomentar y exaltar ésta importante realidad socioeconómica asturiana, bien poco tenemos y con bien poco nos conforman. o mejor se conforman algunos, entre otros las Autoridades responsables que utilizan grandes presupuestos anuales pero para dar a conocer internacionalmente ésta importante realidad asturiana, nunca hay dinero.

Bueno pués el jueves ha celebrado su primera reunión la Comisión de responsables de hacer realidad el proyecto, allí estaban como refleja la fotografia casi todos los protagonistas, desde el Cofrade Mayor de la cofradia Amigos de los Quesos de Asturias, Dionisio Cifuentes, con la compañia de Frank menendez, Rafael Secades, Luis Busto, Guillermo Diaz,Antonio Bascarán, Gustavo Gonzalez- Izquierdo, Adolfo Barthe, Jesus Alonso y Modesto Nestor Gonzalez, en la reunión todos presentes menos Modesto por obligaciones profesionales y también el coordinador y editor del Libro, el ovetense Adolfo Casaprima con gran experiencia en el mundo editorial, y persona de absoluta confianza para todos los reunidos.El coordinador de la Comisión responsable del nacimiento del libro a partir de éste dia de hoy será Luis Busto.¡¡¡¡¡Desearle paciencia y perseverancia!!!!!

La primera reunión logicamente se trata más de una especie de "tormenta de ideas", un cambio de impresiones generalizado para conocer criterior y opiniones de todos los reunidos, todos personas con amplio criterio, imaginación y capacidad inteluctual suficiente para opinar y razonar posibilidades, métodos y argumentos, con lo cual la reunión ha sido muy fecunda y ha permitido avanzar mucho en los trabajos previos puesto que aunque las ideas en principio parecen muy claras, el intercambio de opiniones siempre es fecundo y de enorme utilidad, ha quedado perfilada inicialmente la estructura del Libro, el estilo, los elementos a destacar y todas sus principales características, incluyendo prólogo y epílogo, además de otro comentario técnico escrito por el Cofrade Mayor, finalmente está el aspecto de las fotografias, que va a ser determinante, tanto por la calidad como por la cantidad, la imagen gráfica pretendemos que tenga un valor excepcional.

Nada menos que con tres grandes fotografos asturianos se pretende contactar para la fase preparatoria, y analizar aspectos que interesa destacar para sorprender a nuestros lectores, si el libro pretende ser el Gran Libro de los Quesos de Asturias, con éstas pretensiones mucho habrá que trabajar, pensar y decidir; en principio tal parecía que nombrar a 10 personas para coordinar un libro, era algo exagerado pero finalizada la primera reunión y tras el intercambio de ideas generalizado, está claro que ha sido un acierto total y el libro va a ser una realidad extraordinaria para el mundo editorial asturiano y para el Campo, la ganaderia y el mundo rural, siempre tan necesitado de ayudas y apoyos, éste libro va a marcar un antes y un después, aventura en donde de una forma totalmente desinteresada se ha embarcado la Cofradia en su afán e interés de potenciar las realidades agroalimentarias del Principado, que aunque parezcan muy conocidas y solicitadas, en realidad todavía muchas pequeñas empresas pasan muchas dificultades porque los mercados son muy limitados, éste libro va a conseguir en poco tiempo, ese conocimiento, esa internacionalidad tan merecida y tan dificil de consolidar.

En Noviembre nace la primera edición, precisamente antes de las Navidades y deseamos que en marzo la misma se haya agotado y resulte imprescindible realizar la segunda edición y duplicar el número de ejemplares, desde luego los primeros serán de colecionistas de libros, de bibliófilos, libros para guardar y libros para querer. Faltan solamente 8 meses y algunos ya "casi" vemos el libro como una realidad.