LAS PERDICES DE JULIO PROTAGONISTAS DE LA FIESTA DE LA CAZA DE PRIMAVERA .-

Estabamos a mediados del mes de Marzo, y curiosamente en Asturias por dichas fechas con unas temperaturas elevadas, han finalizado las heladas y los termometros marcaban incluso 18 grados al mediodia que es temperatura elevada por éstas tierras del norte de España,pero que se aprecian en alto grado pués siempre estamos necesitados de los rayos solares, el pasado dia 6 habíamos tenido reunión ordinaria de la Cofradia y el amigo Julio había anunciado que si el tiempo sigue así en unos dias tenemos PERDICES, las primeras recien cazadas en la incipiente Primavera adelantada, pués así fué dicho y hecho, en menos de una semana se está ya organizando por parte del Foro de Gastronomia, una sesión gastronómica con un menú que se inicia con unas suculentas Percebes que Manolo consigue de sus amigos pescadores en Ribadesella, seguimos con tres variedades de tortillas, natural, con picadillo y con morcilla, tenemos un queso de pastor vasco, el Idiazabal puro de oveja, un sugerente queso de autor elaborado con leche de cabras, todo a modo de aperitivo. El plato estrella cocinado con el mayor esmero entre Julio y Manolo ha sido las Perdices guisadas con coles de Bruselas, una exclusividad y delicia con las que nos sorprenden nuestros amigos que además de cazadores son cocineros expertos. En ésta ocasión el grupo del Foro de Gastronomia ha reunido a 12 comensales, Dinisio, Ramón, Busto, Luis Pardo, Guillermo,Enrique, Toni, Ché, Rafael, Octavio, Manolo y Julio, la mesa espléndida y el ambiente excelente, hasta Dionisio en la sobremesa nos ha sorprendido con sus dotes de dibujo, tomando apuntes en vez de forma literal haciendo dibujos representativos, queda para historia. Igual que el frigorífico con las fresas de postre, atemperando, para presentar la mejor textura.....se cuidan todos los detalles.

 

 

 

 

El almuerzo ha resultado muy bien, pero los preparativos han sido enormes, las perdices estaban rellenas y organizar la limpieza, el relleno y el cosido para estar dispuestas a la coción ha entretenido durante varios dias a los cocineros, que muy celosos de su trabajo no han permitido la colaboración de manos inexpertas. El dia del almuerzo desde temprana hora el guiso a fuego lento, acondicionaba las perdices, con un olor intenso correspondiente a los "secretos" que los cocineros iban añadiendo a la coción para su mejor equilibrio, hierbas y viandas, que previamente habían dispuesto al fresco para su mejor conservación, según iban llegando los "colaboradores" porque aunque los cocineros no permiten acceder a la cocina, hay otros preparativos como montar la mesa, su decoración, la elección del vino, aunque en éste capítulo afortunadamente no tenemos en el grupo excesivos tiquis-miquis y siempre nos vale con un vino agradable y que se debe de ajustar a nuestro presupuesto, menor de 3 euros botella.....y siempre acertamos, quizás es de casualidad, pero acertamos, hoy también, de modo que los "auxiliares" dispuestos de manteles, servilletas, platos y cucharas, se disponen al montaje y la "misse en plus", para estar a la altura de lo que se está cociendo al lado. Las fotografias recogen momentos de la cocción como va tomando forma el guiso, como cambia y el resultado delicioso final que si en fotografia es sugerente al natural una delicatessem, de momento no molestar y que guisen hasta cansar, nosotros no molestamos, manda el fuego.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Finalizada la labor principal de la cocina con unas perdices impresionantes, y practicamente reunidos todos los comensales, con la disculpa de "probar" el vino para comprobar si la temperatura es buena y tal, se comienza a modo de aperitivo a probar las tortillas, que al ser de tres clases, pués había que probar las tres, con ésto y lo ricas que estaban las tortillas vuelan.....y el vino también, osea que el vino está en su punto y gusta, por 2,60 euros botella ha sido un buen trabajo. En ésta situación y ánimo, todos pasan a la mesa sin más preámbulos porque el punto está conseguido en todo. Inmediatamente salen las tres fuentes de Percebes para probar el ánimo de los asistentes.......pero más que ánimo es la satisfacción que produce el animalito, y lo que parecía un poco exagerado en el principio se demuestra una vez más que lo rico, desaparece siempre, siempre, no importa la cantidad.......recuerdo en una oportunidad que con motivo de un viaje gastronomico-cultural, el inolvidable Fernando Medina había comprado un saco de percebes para comer en La Salgar como aperitivo, estabamos dispuestos a llevarnos la cantidad que sobrara para otra oportunidad......NO HA SOBRADO NADA, todas, todas se tomaron sin tregua ni pàusa......bueno pués aquí igual, las percebes bien llenas y ricas, dejan paso a dos tipos de quesos, el vasco Idiazabal y un queso de Cabra de dos meses de curación, que entre vino y vino, además de la grata conversación....también desaparecen. Así llegamos a las Perdices con Coles de Bruselas.......uuuuufffffff, que olor, que aspecto, que finura, nada, visto y no visto, es impresionante lo bien que comen algunos............¡¡¡¡SALUD!!!!!! Las Perdices estaban espléndidas, suaves, olorosas, y en boca como mantequilla, que grata snsación, me han gustado mucho, porque además es un plato que en éstos momentos lamentablemente en Asturias escasea demasiado, la temporada en primavera muy poco se cuida sin reconocer a la caza su auténtico valor turístico, y los restaurantes tampoco ponen en valor y aprovechan la gran riqueza gastronómica que significa para Asturias la caza, lo mismo que la pesca, que entre prohibiciones y el desconocimiento de la materia prima, está en la actualidad muy devaluada. Son placeres ambos excepcionales, un enorme privilegio, una gran riqueza regional, que no se puede culpar a la crisis sinó al bajo nivel de las cocinas asturianas en éstos momentos.......esperamos tiempos mejores.

 

 

 

 

 

 

 

 

Hablndo, hablando y entre risas ,llegamos al postre, unas sabrosas fresas de Candamo completadas con las natas de Diego Verdú, un postre suave y delicado, porque hemos tenido un almuerzo fuerte, suculento, rotundo y delicioso, uno de esos almuerzos que hacen historia, en donde se ha dado un repaso a la gastronomia rural, al guiso y hasta el "faissandage" y se ha demostrado que la cocina es un valor inmortal, una fuerza impresionante, que con conocimientos, con base y profesionalidad, es una maravilla, aquí hablamos de aficionados porque otro dia vamos a traer a profesionales para que la charla además de entretenida y cordial sea hasta docente, podamos aprender algún secreto que nos haga vivir más felices. Un almuerzo inolvidable. Gracias a todos.