EL TURISMO ASTURIANO EN ENTREDICHO

 

 

El sector turístico asturiano probablemente por su situación actual de extrema debilidad, continúa siendo noticia por diferentes causas y motivos, precisamente la penúltima ha sido la publicación de un importante estudio realizado por la Fundación de Cajas de Ahorro de España, en cuyas conclusiones se asegura que el Principado es la tercera comunidad autónoma en la que mas ha crecido la oferta de alojamientos turísticos en la última decada, pero además asegura FUNCAS que el modelo asturiano es hoy menos sostenible que hace 10 años.Dice mas cosas y ninguna buena para los asturianos.

La primera reación de los empresarios asturianos, algunos de sus "dirigentes", ha sido defender a ultranza la sostenibilidad del sector en la Region asturiana, en contra del criterio de las Cajas, aunque seguidamente y de forma individual reconocen que la oferta de plazas hoteleras y de turismo rural es demasiado alta y puede estar restando volumen de negocio al sector.....y se quedan tan tranquilos. La realidad es que existe gran preocupación por la floja temporada de verano, que el mal tiempo además se está encargando de justificar, un personaje éste madrileño ha anunciado que la temporada en el año 2011 la salvará el turismo internacional que está llenando España...¿no seremos españoles?


La evidencia no se puede negar, lo sucedido en Asturias en los últimos 10 años es una historia complicada y con grandes responsabilidades políticas y económicas, nada ha sido de casualidad, ni la bonanza de los años 1999 hasta el año 2006, ni el descalabro posterior, porque nada se ha hecho en apoyo directo y eficaz del turismo, salvo invertir en ladrillos y gastar ingentes fortunas en publicidad absurda y engañosa, sin disponer de un Plan de turismo a corto, medio y largo plazo, todo se fundamentaba en la GRAN DEMANDA DE DICHOS AÑOS, CON UNA BUENA COMERCIALIZACIÓN Y DESARROLLO DEL SECTOR, especialmente los Congresos, que llevaron a la ciudad de Oviedo a figurar entre las 10 primeras Ciudades de España en organización de Congresos y Eventos, produciendo unas sinergias y una presencia de congresistas que algunos se han pensado que era para toda la vida, primera consecuencia la llegada de las principales cadenas hoteleras españolas que han modernizado toda la oferta, pero a la vez duplicado el número de plazas hoteleras urbanas.......cuando se rompe la comercialización y el desarrollo ovetense, surge la catástrofe y así seguimos, agravandose cada año más la situación. La inexperiencia e incomprensión de la realidad ha transformado la situación, y la enorme caida de la actividad congresual ha arrastrado al Sector turístico con graves consecuencias, que algunos a dia de hoy ni han considerado, ni estudiado, así estamos.

Otro grupo de empresarios constantemente invoca el argumento de la CALIDAD, como si la calidad fuera un plus excepcional, cuando en éstos tiempos tan competitivos que nos ha tocado vivir, hablar de calidad es lo mínimo que se debe de ofrecer a un viajero que paga, y bien pagado, los servicios que se le prestan, la auténtica CALIDAD es mucho más y además gratuita, los paises verdaderamente turísticos así lo han entendido hace tiempo.


Evidentemente hay crisis en el turismo asturiano, porque la inexperiencia y falta de medidas importantes por las Autoridades, no han permitido internacionalizar y desestacionalizar la oferta asturiana, y con el mercado nacional, no es suficiente para rentabilizar las empresas, hace falta un esfuerzo mucho mayor y mucha más originalidad y concreción, no cabe duda de que en Asturias disponemos de muchos "turismos", pero todos mal vendidos y ninguno de CABEcERA, producto lider y de referencia general.


Por éstos dias en Avilés también se está hablando de turismo, exactamente en las llamadas Jornadas de La Granda, la Cámara de Comercio de Oviedo, está organizando unas Jornadas, Mesas Redondas y Conferencias sobre el turismo en Asturias, la entrada es por invitación y como no he sido invitado no he asistido a ninguna, sin embargo tengo información directa y curiosa. Unos dias hablan de la necesidad de la formación turística, otro tópico turístico fomentado por la Escuela de turismo asturiana quizás con el ánimo de captar alumnos, el verdadero problema es al finalizar los estudios que los jovenes no tienen Empresa para trabajar.....cosas que pasan; otra mesa redonda trataba de la innovación y el desarrollo como factores claves para la mejora del sector turístico asturiano, por titulares que no quede......lo importante no son los titulares son los contenidos, los argumentos ofrecidos por los participantes.


A dicho coloquio ha asistido entre otras personas una italiana, la directora de Relaciones Institucionales de la Universidad Gastronómica de Bra.....¿la conocen?.....bueno no importa, porque ha servido para animar la reunión, cuando se le ocurre preguntar, después de hablar de la importancia de la Gastronomia, del paisaje, de la mar y de los rios, etc., etc.pués su pregunta es, ¿Cual es el punto fuerte de Asturias que marca la diferencia con otras Regiones?.......muy buena pregunta, con varias respuestas pero que curiosamente la mesa de "expertos" no ha sabido responder, y no han ofrecido a su invitada explicación concreta, con lo que su segunda intervención ha sido más jocosa si cabe, ¡¡¡si no lo sabeís vosotros tampoco lo van a saber los de afuera!!!!.....que lástima para los participantes no haber explicado las excelencias del OSO YOGUI, aplaudido por casi todos los presentes, como idea singular, cuando en realidad era un disparate mayúsculo que ha costado mucho dinero a las arcas del Gobierno.


Así estamos en materia de turismo, cualquiera opina, cualquiera está capacitado por tener cualquier representación a argumentar sobre turismo, porque de turismo entiendo todo el mundo.....¡¡¡¡si fuera tan sencillo!!!....llevamos años de incompetencia, desconocimiento e improvisación, hemos estado a ocurrencias,personas simples han decidido y aplaudido situaciones inverosímiles, ineficaces y absurdas, en vez de exigir a la Administración, igual Municipal que Regional, profesionalidad y competencia, seriedad para gestionar proyectos, todos o casi todos se han dormido en la bonanza, y despilfarrado un prestigio y "saber hacer" ganado con los años y el esfuerzo, muchas cosas se han hecho mal y ahora pasan factura, ahora toca lamentarse y pedir ayuda, precisamente ahora que cambiará el Gobierno, llega gente nueva y distinta, que tendrán que sacar las "castañas del fuego" además sin guantes, no me extraña nada, dada la situación tan estrambótica del turismo asturiano que el nuevo Presidente al confeccionar su organigrama de Consejerías no se haya acordado del Turismo para nada, se queda con una Dirección General y sus responsables intentarán poner un poco de orden en éste drama, que por no saber VENDER y crecer desmesuradamente ha roto todos los equilibrios, situación anunciada en éste mismo Blog hace cuatro años en Post, como el denominado LA BURBUJA HOTELERA y otros, que por supuesto ha recibido bastantes críticas injustas y malintencionadas, ahora pasado el tiempo, cada cual en su sitio, la razón le corresponde al que sabe y tiene experiencia, lo que sucede está escrito y anunciado hace cuatro años.


Es momento también de recordar a la creación fantástica, por un grupo de iluminados hosteleros del famoso Lobby, Oviedo Congresos, instrumento que les iba a permitir llenar Oviedo de congresistas, como si el trabajo fuera tan sencillo, han pasado 4 años, tres Gerentes, un montón de dinero gastado de las empresas y del Ayuntamiento, resultados cero patatero, otro fracaSO MÁS EN LA COMERCIALIZACIÓN, lo dicho en Turismo todos son muy listos, todos saben de todo, pero la realidad es que las ideas y el "saber hacer", solamente saben algunos, pocos.......LA VIDA ES ASÍ.

TURISMO EN ASTURIAS./ ENTRE POLÍTICOS, GESTORES, DISEÑADORES , EMPRESARIOS Y VIAJEROS

 

 

 

 

Desde hace muchos años que el mundillo turístico asturiano no estaba tan revuelto. Bien se nota los resultados de las últimas elecciones autonómicas celebradas el pasado 22 de Mayo, incluso cuando todavía no está conformado el nuevo Gobierno que confío presidirá Francisco Alvarez Cascos, pero en tal presunción, que además en Asturias es deseada mayoritariamente, ya se están produciendo noticias y movimientos alrededor del turismo asturiano, con una libertad y fuerza como no sucede desde los comienzos de la Democracia........¡¡¡¡¡mucho debe de cambiar el Turismo, con mayúsculas, en Asturias!!!!

La última referencia seria e importante ha tenido lugar los primeros dias de Julio, en unas declaraciones a página completa y durante dos dias realizadas por un diseñador gráfico catalán, precisamente Arcadi Moradell, autor del primer logo promoccional e imagen turística del Principado durante muchos años, después en varias ocasiones se ha pretendido substituir, siempre con poco acierto, y que a dia de hoy continúa siendo utilizado en publicaciones y anuncios con algunas modificaciones, me refiero ala imagen de los arcos de Santa Maria del Naranco con un paisaje soleado, alegre y futurista.

Estamos hablando el año 1986, siendo Presidente del Principado Pedro de Silva y Consejero de Turismo Pedro Piñera, una de las pocas personas personas en Asturias que ha tomado verdaderamente en serio el tema turístico asturiano, el único que ha buscado de verdad, la implicación de los empresarios y ha creado bases serias de desarrollo, posteriormente inutilizadas y destrozadas por sus sucesores, por todos sus sucesores pués ninguno ha mantenido el nivel, las ideas, ni los proyectos para conseguir situar a Asturias en el lugar que le corresponde por multiples razones, sus sucesores siempre con ocurrencias caprichosas, rivalidades y miserias han llenado Asturias de Casas rurales como formula turística "magistral", y creyendo que habían inventado la "cuadratura" del círculo, se han dedicado a gastar, gastar y gastar, grandes presupuestos, sin ningún resultado practico , ni programa, ni proyecto a medio o largo plazo.

Pero estamos en 1986, cuando entre Piñera y su Director de Turismo, Tomas Flores, en colaboración con un grupo de empresarios asturianos, iniciaron un desarrollo turístico que además de imagen disponía de proyectos básicos como la Rectoral de Taramundi o el Molino de Besnes y otros, al modo regenerador de las Pousadas portuguesas, con el objetivo de marcar unas pautas de modernidad y originalidad, acordes con los tiempos y proyectos de una nueva Asturias que comenzaba a pensar que el Turismo podría ser una positiva actividad de futuro, para equilibrar parte de los problemas de la Mineria y la Industria, por entonces máximas "locomotoras" de la economia regional.

Todo lo sucedido a continuación especialmente a partir de 1995, ha sido muy dificil de entender, ninguna idea, ningún proyecto, rutina y más rutina, aunque eso sí con el Sr. Areces de Alcalde en Gijón, el Gobierno Regional dedica enormes cantidades de dinero a la Villa marinera para modernizar sus infraestructuras, pasando de la construcciön naval, la Industria y la Pesca, al TURISMO total, puro y duro, urbanizando, cambiando calles, edificios si es necesario, fabricando playas, acuarios , talasoterapias, botánicos, pero sobre todo acometiendo una monumental transformación a los terrenos y edificios de la Universidad Laboral, que posteriormente después de una faraónica inversión se transforma en LABORAL, Ciudad del Arte, o algo parecido. Por ésta época Areces ya es Presidente del Principado y las inversiones en Gijón se han multiplicado aún más, con un gran Puerto deportivo y un enorme espacio para ampliar los muelles de carga marítimos en el objetivo de conseguir mayores tráficos de mercancias por mar, y como no, la posibilidad de entrar en algún itinerario de CRUCEROS marítimos, que curiosamente otras Ciudades como Vigo, o Santander ya disponen desde hace más de 20 años.

Por los años 90, el Turismo en Asturias se limitaba a la ruralidad, al paisaje, a la comida casera, y a las Villas de la costa, en plan veraneo tradicional, poco más, aunque eso sí, siempre estaba el éxito del Turismo religioso gracias a Covadonga, y aunque el Gobierno asturiano nunca le ha prestado ninguna atención, decía que solamente Covadonga era capaz de traer más visitantes, que todo el resto de la oferta turística de Asturias junta, así eran las cosas mientras se seguían invirtiendo grandes recursos económicos en Gijón.

La imagen turística asturiana continuaba siendo la misma, con sus arcos, siempre presentes en Fitur y otras Ferias, modestamente, porque el turismo era una "maria" y no nos podiamos comparar con otras Regiones de más "experiencia" en la Cornisa Cantábrica.....¿los extranjeros?, pués los extranjeros que llegaban principalmente atraidos por el interés del ROMÁNICO ASTURIANO,practicamente han desaparecido, las cartas de los Restaurantes que por los años 80 se imprimen en tres idiomas, ahora ya solamente se publican en español y alguno con frases en Bable, puro folklóre, la realidad es que estaba cambiando por diferentes razones el signo de los visitantes y nada se hace para recuperar calidad e internacionalidad.

A finales del pasado Siglo por 1999 en Asturias comienza una transformación importante, comienza el Turismo de Congresos, en Gijón disponen, como no, desde hace 8 o 10 años de un Palacio de Congresos y en Oviedo se inaugura en Octubre de ese año un edificio singular, magnificamente dotado para los Congresos, y tal parece que el Alcalde ovetense ha entendido y visto por donde se desarrolla la industria turística asturiana y el futuro, iniciando un periodo que ha sido el más fructífero, eficaz y positivo de toda la historia del Turismo en Oviedo y Asturias, la tremenda contrariedad es que solamente ha durado hasta el año 2006. En dicho periodo adeemás de consolidar a Asturias como Sede de Congresos, con cifras enormes de realización, con gran éxito e internacionalidad, presencia de Autoridades, científicos, expertos, premios Nóbeles.....vamos lo nunca visto en ésta regióncon. Además se disponía de Ciudades modernas con recursos suficientes y de alto nivel para su buena acogida y excelente celebración, como segunda consecuencia se ha conseguido a partir del año 2003 la llegada de las grandes Compañias Hoteleras españolas, que a la vista de la "revolución" que se estaba produciendo principalmente en Oviedo; han renovado la oferta de hoteles en Oviedo y otras localidades pasando de las explotaciones o negocios familiares, a las sociedades internacionales que dan un nuevo aire, más calidad y originalidad, mejorando la oferta y compitiendo en precios y proyectos........Poco ha durado la alegria porque en el año 2006 se desmorona todo en Oviedo, y en poco tiempo desaparece el proyecto de Ciudad de Congresos, aunque lo más simpático e increible, es que en éstas circunstancias decadentes se acometen las obras de construcción de un gran Palacio de Congresos, nuevo y original del arquitecto internacionasl Santiago Calatrava, que finaliza en el año 2011.El mundo al revés.

A finales de los años 90 el Gobierno ya no tiene Consejería de Turismo, la responsabilidad ha pasado a la Consejeria de Cultura que nombra una Directora, o Director, que de todo ha habido, que son los que disponen las medidas promocionales y propagandísticas según criterios propios, así han iventado un producto promocional, denominado, turismo Tres Ciudades, para promocionar juntas las Ciudades de Oviedo, Gijón y Avilés, tal como si se pudiera mezclar el agua con el aceite, dinero inutilmente gastado y fracaso absoluto, han "reinventado" el OSO YOGUI, también sin ningún resultado de internacionalidad, han gastado un dineral en transformar la Universidad laboral en Centro de Congresos, el segundo en Gijón y de muy dudosa gestión y rentabilidad, han edificado otro Centro de Congresos y Exposiciones en Avilés , el Niemeyer, donde han gastado más de 40 millones de euros, con muy dificil futuro y más complicada gestión, ahora están nuestros "dirigentes" metidos en una campaña, otra más, de publicidad con el eslogan....."LO DICE TODO EL MUNDO".......también muy criticada por Arcadi Moradell y muchos otros más, pero además seguimos con las dificultades para mejorar nuestras comunicaciones ferroviarias, el mal servicio de las comunicaciones aéreas además de sus elevados precios, estamos sin Cruceros marítimos,las carreteras tampoco ofrecen la modernidad y cuidado que necesita el trafico automovilista, continúan obras, retrasos y problemas, que nada favorecen la llegada de visitantes y los movimientos de los turistas.

Ay,ay,ay,ay .......mucho falta por hacer, no solamente es el problema de la falta de profesionalidad,originalidad o renovación que manifiesta en los periódicos regionales el diseñador y publicista, que también, lo peor es que no hay ningún proyecto turístico de futuro, no hay planes, no hay nada funcionando con normalidad, aunque los empresarios, algunos empresarios, que equivocan su profesión, disimulan y dicen que se hacen "cosas", quizás en su favor personal, pero en favor de Asturias muy, pero muy poco........los hosteleros no tienen ni Escuela de Hosteleria, cuando tenían una según palabras del Presidente de la Federación Española de Hosteleria, que había estado en Oviedo para participar en su inauguración en 1993, y había tildado de EJEMPLAR.....ahora está CERRADA por "falta de rentabilidad".....así estamos de preparados.

El Turismo en Asturias es cuestión muy seria e importante, de gran trascendencia para la Economia asturiana, ahora en muy malos momentos, ha sufrido un enorme deterioro su proyecto, sus realizaciones y su futuro, pero todo tiene arreglo, todo se puede recuperar, hacen falta personas e ideas, gente dispuesta a trabajar, a dejarse aconsejar y por fin poder demostrar que ASTURIAS SIEMPRE HA SIDO UNA POTENCIA TURISTICA, CON UNA OFERTA EXTAORDINARIA MAL VENDIDA, AHORA MÁS QUE NUNCA......apesar de los asturianos

PREMIOS NACIONALES DE GASTRONOMIA 2010

 

Premios Nacionales de Gastronomía 2010

Ya se han hecho públicos los ganadores de los Premios Nacionales de Gastronomía 2010, que otorgan la Real Academia de Gastronomía y la Cofradía de la Buena Mesa. Estos Premios Nacionales de Gastronomía vienen concediéndose desde 1974, como reconocimiento a la labor destacada en las distintas áreas.

Entre los Premios Nacionales, el de Mejor Jefe de Cocina ha recaído ex aequo en Elena Arzak del restaurante Arzak, y Pepe Rodríguez Rey del restaurante El Bohío. En la categoría de Mejor Director de sala, el ganador fue José Ramón Calvo del restaurante Mugaritz y en la categoría de Mejor Sumiller, ganó Josep Roca, del Celler de Can Roca.

El Premio Especial 2010 de la Academia de la Gastronomía, se ha concedido al Mercado de la Boquería. En cuanto a las labores de comunicación, la ganadora del premio al Mejor Periodista Gastronómico fue Rosa Rivas del diario El País, y la ganadora como Mejor Publicación, fue La Cocina de la Salud, de Editorial Planeta.

El galardón al Mejor programa de radio ha recaído este año en Charlar, comer y beber, de Radio Intereconomía y el de Mejor programa de televisión para la serie de Televisión Española Un país para comérselo, presentado por Juan Echanove e Imanol Arias.

Además de los Premios Nacionales, existen otros premios llamados Premios Memoriales, que han recaido en Carlos Tejedor, de La Máquina como Mejor Profesional de Restauración, Pasqua Ortega, como Mejor Decorador en relación con la gastronomía, y Quique Dacosta que ha obtenido el Premio especial a la innovación por su restaurante de Denia.

También han sido premiados, José Ordovás y Santiago Ors, con el Premio a los mejores científicos en nutrición, Ángela de la Rosa, con el Premio a la Mejor difusión de los vinos españoles, y a la Terraza del Hotel Ritz como Mejor diseño de Carta.

Completaron los galardones, el Premio a la presencia de la gastronomía española en el mundo para Eugenia Bregolat, el Premio al Mejor Pastelero Repostero, que fue para Javier Rodrigálvarez, y finalmente el Premio a la Personalidad Gastronómica, que recibió José Andrés.

Un completo abanico de reconocimientos, que muestra una vez más, la importancia de la Gastronomía como parte de nuestra cultura, y que la Real Academia de la Gastronomía reconoce cada año con la entrega de los Premios Nacionales de Gastronomía.

EL CLUB DE LAS LENTEJAS PRESENTA EL ÚLTIMO LIBRO SOBRE QUESOS DE JOSÉ ANTONIO FIDALGO

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

En mayo nueva sesión del Club de las Lentejas, en ésta oportunidad el guiso elaborado por la Alacena de Colunga, han sido Lentejas acompañadas de salchichas, carne de gochu celta, huevos duros y complementos, de segundo hemos tomado Carne Gobernada al estilo Oviedo y para postre arroz con leche sin requemar, solamente con canela; el vino seleccionado para la ocasión ha sido un tinto de Navarra, crianza del año 2007, con Denominación de Origen, aspecto, cereza rubí granate con ligero ribete teja, de capa media, aromas de frutos negros con ligeros recuerdos de cuero y especias. Gusto, es equilibrado a la entrada, seco,con una viva acidez que le da frescura, con un paso de boca grato y via retronasal con recuerdos de su crianza. Como notas de cata resulta muy interesante, lo mejor es que su precio no llega a los 3 euros la botella.

La reunión estaba prevista con el invitado, el escritor José Antonio Fidalgo, para las 15 horas y un cuarto de hora antes nos habíamos citado en La Mallorquina, para llegar puntuales al almuerzo,; la puntualidad es probablemente la nota más destacada de las sesiones del Club de Las lentejas, y a la hora en punto allí estaban Dionisio, Armando Alvarez, Ramón, el Ché, Gustavo, Octavio, Pachi colunga, Enrique y José Maria Noriega, llegando inmediatamente con Fidalgo, Frank Menendez y Rafael. Cuando llegan todos los participantes la mesa ya estaba hermosamente decorada con flores de Saúco blancas y Naranjas valencianas que con su alegre colorido, destacaba la elegancia de montaje con el que cada ocasión, nuestro colaborador Ramón nos sorprende en la sede social.

La reunión del pasado dia 22 dce mayo ha tenido el caracter de especial,en razón a que el motivo principal era la presentación oficial del último libro que sobre Quesos de Asturias ha sido escrito por José Antonio Fidalgo; el autor es escritor fecundo con más de 200 libros publicados, todos de considerable éxito y especial interés en las librerias, creo que no existe caso igual en la literatura actual contemporanea en todo el Principado de Asturias, pero si además unimos el excelente trato, su amabilidad permanente y constante colaboración en cada Evento gastronómico a donde se le invita, nos da una magnífica idea del grato ambiente y excelente química entre escritor y aficionados a la gastronomia.

Bien, pués como decía con anterioridad, con la puntualidad característica se inicia el Evento, reunión que en primer lugar y con la mayor cordialidad cuida el aspecto gastronómico, un menú modesto, sencillo, que tiene como protagonista máximo a las Lentejas, dentro de un menú equilibrado, potente y sano, siempre por un precio que ronda con todos los gastos directos e indirectos alrededor de 15 euros, osea que la prudencia y la moderación es preceptiva, para evitar malas interpretaciones y que tal parezca una "fartura" más al uso. Si el atractivo gastronómico es importante al mismo nivel o superior, es el contenido cultural, tanto por el afán de aprender o de discutir aspectos actuales del conocimiento, de la actualidad, del desarrollo de la sociedad, es decir de la vida misma, que es el discurso que a muchos nos interesa prioritariamente.

Disfrutado del almuerzo comienza la tertulia y en primer lugar J.A. Fidalgo, presenta el libro RECETAS E HISTORIAS DE QUESOS, explica sus antecedentes, como elabora las simpáticas historias que relata, sus conversaciones con los restaurantes para organizar las recetas complementarias, son 25 empresarios que han ofrecido un plato experimental con el queso como fundamento, originales y muy interesantes, indudablemente los quesos cada vez alcanzan más protagonismo en la sociedad actual. Ciertamente existen muchos problemas en el mundo rural y lácteo pero con todo, los quesos lentamente siguen evolucionando y cada vez se integran más en la cocina asturiana.

Una vez explicado el libro, diversos temas de gastronomia son tratados por todos los asistentes, en un coloquio participativo en donde todos, han tenido ocasión de intervenir y opinar, con diferentes puntos de vista y la formación de una agradable tertulia. También surgen numerosas anécdotas relacionadas con libros de gastronomia, algunos verdaderos disparates publicados en libros de diferentes fechas de publicación, con nombres equivocados y conceptos tremendamente disparatados, como un Libro editado por el Ayto. de Oviedo en el año 2010, en el cual explican como en la actualidad los quesos de Cabrales se maduran entre "cuchos" y hasta como se contaminan con gusanos para su mejor maduración o afinado.....el máximo del absurdo y la irrealidad.

Magnífica tertulia que finaliza pasadas las 18 horas, unos deberíamos de acudir a otras responsabilidades y el Sr, Fidalgo a Gijón en donde debería, esa misma tarde participar en un programa de radio provincial, la reunión había cumplido plenamente todos sus objetivos, en Junio más

FIESTA GASTRONÓMICA DE LA MERLUZA DEL PINCHO EN EL RESTAURANTE LA RONDA .-

 

 

 

 

Las fiestas gastronómicas, la exaltación de los productos originales, de evidente calidad y siempre con un interés excepcional por parte del público, cada vez están más de moda en Asturias, pasan los años y se reiteran, fiestas, ferias, eventos en donde la gastronomia rica y variada, asturiana, es protagonista excepcional y siempre con gran éxito.....¿hay secreto?.....bueno probablemente secreto siempre existe, hacer las cosas bien es cada vez más dificil, pero contar con un producto original de alta calidad el 50% ya está conseguido, el resto son cuestiones profesionales que requieren constancia, orden y método.

El pasado jueves dia 12 de Mayo, en Asturias gastronomicamente hablando, la protagonista ha sido la MERLUZA DEL PINCHO, por una parte el suplemento gastronómico del Diario El Comercio, Yantar, que cada mes alcanza más lectores y mayor interés en el mundillo gastronómico asturiano, en su primera página y en varias interiores hablaba sobre la Merluza del pincho y su situación actual, tal parece que en gran retroceso en comparación con otras variedades de pescados del Cantábrico; a la vez en el Hotel la Cabaña, en su Restaurante La Ronda se celebraba al mediodia un almuerzo o Fiesta Gastronómica, de exaltación de la Merluza del Pincho con la colaboración del Ayuntamiento de Cudillero y la Cofradia de Pescadores Pixueta. Interesante encuentro e interesante comparación entre la información en prensa y la realidad gastronómica, el dia a dia asturiano visto de diferente manera.

La convocatoria era para las 14 horas y puntualmente los organizadores la Familia Gonzalez- Castejón, especialmente Gustavo, para dicha hora todo estaba organizado, en el aperitivo estaban puntuales los miembros de la Cofradia de Pescadores y más de un centenar de personas representativos de la vida social asturiana, además del Pregonero, en todo evento gastronómico que se precie en Asturias siempre hay un Pregonero o mantenedor, para exaltar literariamente las virtudes y razones del producto para resultar celebrado, repito en ésta ocasión era el amigo Ignacio Martinez, ovetense querido y bien relacionado, persona simpática y cordial que a su alrededor suscita amistad y afectos.

En medio del Salón en donde se ofrece un agradable aperitivo, también se encuentra la Reina de la jornada, la Merluza del pincho presentada a la antigua usanza, esa extraña costumbre y que desconozco los orígenes y razones, de poner medio limón en la boca del pez, pero bueno, muchas "tradiciones" en Asturias son así, quizás ocurrencias.......con todo a mi lo que especialmente me ha llamado la atención ha sido una especie de precinto, parecido al de los Salmones, en color verde amarillento en donde figura el texto, PESCADO DE PINCHO, Cofradia de Cudillero y un número de registro.......EXCELENTE INICIATIVA, aunque en la actuaalidad un poco devaluado por la "tendencia"· oficial en los últimos años de controlar todo, marcar y numerar todo, pero curiosamente sin rigor ni autenticidad; siempre tengo muy presente la situación de los quesos con sus Denominaciones de Origen, vendiendo etiquetas y precintos de garantia sin ningún control, facilitando la falsificación y que lo que pretende ser un marchamo de calidad en realidad resulta el típico "cajón del sastre" en donde cabe todo y de cualquier forma.

Los pescados de pincho en Asturias siempre han tenido interés especial para los aficionados a la gastronomia, además Asturias una vez más une calidad y cantidad, calidad porque son pecados muy frescos, con unas zonas de captura muy próximas a la costa, sacados con las artes más tradicionales de pesca, el anzuelo, una de las formas mas antiguas en el mundo, y siempre controlados con un control sanitario riguroso y puntual......así, la merluza (en Asturias cuando nos referimos a merluza historicamente nos referimos al pincho, las nuevas merluzas y artes de pesca son recientes y hace 10 años a nadie se le ocurriría importar merluzas con características diferentes a las habituales........lo que tremendamente sucede en la actualidad que lo raro es encontrar merluzas del pincho en los mercados tradicionales) ha sido históricamente uno de los productos mas apreciados, solicitados y referente constante en la buena gastronomia, la situación actual ha evolucionado mucho y mal, cieretamente algo se debe de hacer cuanto antes, para recuperar calidad y tradición.

Ahora con el precinto oficial resultará mas sencillo identificar los productos autóctonos, la pesca de Asturias, porque no debemos de olvidar quwe además de la merluza, con éste procedimiento, el anzuelo, se pescan Besugos, Lubinas, Calamares, Abadejo, Birrey y Sargo, por citar especies valoradas y con reconocido alto nivel gastronómico, de manera que a partir de ahora observaremos en las pescaderias las colas del pescado para comprobar si hay etiqueta o no, única garantia de procedencia y calidad.....muy interesante.

A la espera de la llegada de Francisco, Quico, el Alcalde de Cudillero el aperitivo se ha retrasado algo más de lo previsto y con el también Alcalde de Noreña, Cesar Movilla, fiel participante en los eventos gastronómicos de La Ronda, además del Pregonero y otros invitados se considera necesario acercarse un poco más a los horarios para que la gastronomia no pueda resultar perjudicada y comienza el Acto previo al Almuerzo.....el Pregonero presentado por Gustavo Gonzalez- Castejón toma la palabra para hablar de sus amores, Cudillero y la Merluza del pincho, Ignacio Martinez persona de experiencia y "mundo" explica con detalles curiosidades de la merluza, habla de formas, artes y procedencias, sus preparaciones y filias, se explica con facilidad y conocimiento, recibiendo un fuerte aplauso de los asistentes.

Nada más finalizar el Pregón y cuando se encontraban con el protocolo de fotografias para prensa y aficionados, llega por fín el Alcalde y comienza el almuerzo. Entre los invitados se encuentra el escritor José Antonio Fidalgo, que me entrega un ejemplar de su último libro.....debe de ir por el número CIEN de los publicados, editado por LARIA y sacado a las librerias la pasada semana, su título es familiar, "Recetas e Historias de los Quesos de Asturias", 112 páginas en donde 25 restaurantes de Asturias han elaborado una receta con un queso como protagonista, de modo que nos encontramos con un libro para degustar, para disfrutar con su lectura y para acercarnos un poco más a una cocina llena de sabores y tradición, un honor y un placer haber tenido la responsabilidad del prólogo, siempre es una alegria colaborar con amigos.

 

 

 

La Merluza ha sido auténtica protagonista, en el almuerzo no se habla más que de Gastronomia, aunque estamos en periodo electoral y se presumen importantes cambios en la política regional, todo ésto afortunadamente ha sido secundario; a nuestro lado Graciano Garcia nos propone la posibilidad de escribir el GRAN LIBRO DE LOS QUESOS DE ESPAÑA en colaboración y coordinación con José Antonio Fidalgo, también surge la posibilidad de organizar un encuentro gastronómico alrededor de las Fabes pintes con Graciano de pregonero......pero justo enfrente estaba Salvador Marqués, Presidente de la Cofradia de Pescadores de Cudillero que nos recuerda la cocina marinera, los guisos tradicionales que utilizan los pescadores cuando salen a la mar por más de dos dias......y se ofrece a venir al Restaurante a preparar el típico guiso marinero, a poder ser con bonito, en cuanto surja una oportunidad y sus ocupaciones lo permitan......¿seguimos?.....bueno lo importante era el ambiente, la cordialidad y otra vez la demostración de como la gastronomia es máxima actualidad, une voluntades y facilita la relación y la convivencia entre las personas.

El almuerzo formado por Croquetas de merluza y la tradicional merluza en salsa con guarnición de mariscos ha estado muy agradable, por razones de salud he almorzado con mucha moderación, sin repeticiones, incluso sin probar el aperitivo, de ese modo he podido llegar al postre sin alterar alarmas, y que cuando mi médico lea éste comentario no sufra ni se altere por desobediencia manifiesta, prudencia total, armonia y cordialidad, ésto no puede ser malo para nada.

Finalizada la degustación gastronómica, a modo de cierre de la fiesta han intervenido Salvador en nombre de los Pescadores y Quico, el Alcalde de Cudillero para expresar su satisfacción de participar en una reunión tan agradable, rodeado de personas conocidas y todos con el gran interés de fomentar el consumo de la Merluza del Pincho y recuperar glorias perdidas que entre todos se pueden renovar y ampliar, realmente y por fortuna el producto todavía existe y su calidad permanece, el problema es el de siempre en Asturias........¡¡¡HAY QUE SABER VENDERLO!!!.....bueno, por lo menos se dice y se repite, esperemos que haya suerte. En el viaje de regreso Cesar Alvarez, fundador de la Sociedad de Periodistas de Turismo me comentaba la importancia de éstas reuniones, que nunca se debe uno de descuidar en nada, ahora rodeados de merluzas de Namibia, de Chile, o de Australia por citar, con sabores y calidades tan dispares, el esfuerzo será mucho mayor pero afortunadamente la Merluza no ha desaparecido en Asturias de la mar, puede pasar situación similar a la de los quesos.......la vida da muchas vueltas, y sinó lo creen ahí tienen en una fotografia a Ignacio Martines y Melchor Fernández, consejero de La Nueva España, que como buen periodista no se ha perdido detalle, lo que no sé es si ha entendido realmente lo que allí estába sucediendo,la trascendencia de la Gastronomia, el valor del mercado y la necesaria supervivencia del producto y los pescadores que fundamentan su economia, su subsistencia en el esfuerzo y el trabajo diario, el mundo de la mar tampoco está para bromas......ni merluzas de Namibia, la situación de los mercados preocupa por todas partes......es diferente la gastronomia que el fútbol.

 

 

Reunión de la Cofradia Amigos de los Quesos de Asturias en el mes de Mayo

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

La reunión del mes de mayo de la Cofradia por razones "técnicas" ha sido retrasada del dia habitual, primer martes de mes para el segundo, la coincidencia de la reunión con el popular partido de fútbol entre los primeros equipos del Real Madrid y el Barcelona CF, encuentro deportivo que varios Cofrades estaban muy interesados en visualizar y así lo han puesto de manifiesto, han aconsejado el retraso que por otra parte, tampoco tiene importancia alguna para la mayoría de los Cofrades participantes consultados.

La reunión del dia 10 de Mayo se presentaba animada con un interesante orden del Dia, para hablar de los numerosos Grandes Capítulos que se celebran por Ciudades y Pueblos de España, y a donde los que buenamente pueden acuden en representación de la Cofradia, normalmente con autorización del Cofrade Mayor y en ocasiones por voluntad propia, a su criterio, sin ccoordinación alguna y saltandose a la torera reglamentos y Estatutos, pero los tiempos actuales parecen ser así y veremos el desorden en que acaba,porque al asisitir descoordinadamente, cada uno a su aire produce situaciones tan "originales", como que la Cofradia participa en almuerzos desde tres lugares distintos, y separados, o como en Santoña en dos......pero bueno ésta situación evidentemente "coyuntural" también tiene un límite, y las normas y el método acabará imponiendose. Una cosa es asistir cada cual al Gran Capítulo de otras Cofradias, que sus circunstancias le permitan y otra es atribuirse una representatividad que hoy por hoy solamente corresponde al Cofrade Mayor. La actividad de las Cofradias es cada año mayor, así éste fin de semana ha habido nada menos que cuatro Grandes Capítulos además de una fiesta Gastronómica en un Pueblo asturiano y que también ha invitado a participar a la Cofradia Amigos de los Quesos, en calidad de invitada.

Por motivos de salud, ha estado ingresado en un Sanatorio con problemas intestinales, el Cofrade Mayor, y no ha estado presente en la reunión de Mayo, delegando expresamente su representatividad en Frank Menendez, que preside la reunión, y comienza con un desarrollo del Orden del dia, pero que en el apartado relacionado con el viaje que varios miembros de la Cofradia van a realizar proximamente a Francia, acompañados de otras personas ajenas a la misma, no es tratado ante la ausencia del coordinador del viaje, que conoce la situación del proyecto en su totalidad y al dia de hoy.

El invitado gastronómico a la reunión de mayo es Jesús Calzón, titular propietario de la queseria Valles del Narcea, empresa que ha sido relacionada y fotografiada en el Gran Libro de los Quesos de Asturias editado por la Cofradia en el mes de Noviembre pasado y de máxima actualidad, nuestros fotografos se han desplazado en varias ocasiones hasta Tineo para recoger importantes momentos en la fabricación de quesos y que están muy bien reflejados en el Libro. Jesús elabora en su queseria con la ayuda de su familia, nada menos que 17 variedades de quesos, algunos verdaderamente originales, diferentes y con muy buenos resultados, aunque el mercado está muy dificil, afortunadamente dispone de buenos distribuidores nacionales que en mercados como Cataluña y Valencia, han conseguido importante cota de mercado y hasta ponerlos de moda.

Para la ocasión Jesús Calzón que es el propietario de la Queseria Valle del Narcea y de la explotación ganadera que la sustenta, ha seleccionado tres variedades de quesos, comenzaremos con un queso de elaboración artesanal, denominado Valle del Narcea, es de leche de vaca y tiene como excepcionalidad un tratamiento con Cerveza que le infunde una gran personalidad, la cerveza que se utiliza es una cerveza artesana asturiana marca La Xana que se elabora en Noreña. El queso tiene muy buena presentación y corte, está muy atractivo de olor y en boca es muy original y favorable, con notas especiales de gran caracter.

El segundo de los quesos seleccionados se trata de la variedad Peñanevada, tipo Camembert con pasta florida y abundancia de corteza blanca, buen corte y presencia visual, suave y potente en boca, se trata de una variedad internacional elaborado con mezla de leches de vaca y ovejas, con un punto en boca muy característico y que la queseria tecnicamente ha conseguido acertar porque tiene un paladar muy agradable y suave, me ha recordado mucho al famoso Cueva de Llonin, peñamellerano con propiedades muy similares aunque diferente formato. Indudablemente un nuevo éxito para Jesús, que presentaba cada queso con especial interés y todo tipo de detalles.

Por ejemplo nos ha relatado que en la actualidad como gran garantia de futuro para sus quesos, en su explotación ganadera que atiende él mismo acompañado por su esposa y los tres hijos del matrimonio, que al salir del Colegio ayudan intensamente a los Padres, pués decía que dispone de 100 vacas seleccionadas principalmente de las razas Montmeliard, Luna Normandia y Rojas, también cuidan de un centenar de ovejas principalmente Lachas y otro centenar dce Cabras de las razas Guadarramas y Bermellas, osea que entretenimiento no faltaz cada dia.

El tercer queso previsto es un queso artesano de leche de cabra, el Armallan, queso curado intenso y rotundo, un queso impresionante con gran retrogusto, se presenta en uidades de alrededor de 1,400 kilogramos y aunque está pasteurizado ofrece unos matices muy especiales, llama poderosamente la atención.

Jesús Calzón todavía habla de otras variedades que elabora y que desde el año 2002 en que comienza su actividad empresarial, aunque hasta el año 2004 no ha comenzado a sacar a los mercados sus quesos, en la actualidad la experiencia ya llega a 17 produciones distintas, con mayor o menor éxito entre los que destacan los probados y descritos, y rtambién varios ahumados que unos con brezo, otro a la Sidra y otro con manzanas, son conocidos y apreciados, pero el más original es el llamado Vega del Rey, elaborado con leche de vaca y gran formato, se elabora a medida y al gusto del comprador, su tamaño y peso es gigantesco, piezas han llegado a pesar 145 kilogramos, uno de éstos quesos sale fotografiado en el Gran Libro de los Quesos de Asturias. Es sencillamente impresionante.

Ciertamente tanto queso han dado un juego muy importante y casi todos los Cofrades han opinado y valorado los quesos degustados, Manuel Bascarán ha recogido para el libro resumen anual de la Cofradia las puntuaciones de todos los quesos y el vino, los quesos no solamente han conseguido muy buenas palabras y comentarios de los presentes también sus puntuaciones han sido elevadas, realmente la calidad y originalidad han tenido el correspondiente valor positivo y merecido. Excelente degustación.

Para acompaañar la cata téccnica hemos probado un vino joven del Bierzo, el Luna Berberide, se trata de un vino varietal Mencia que ha tenido buen bouquet y aportado buena compañia a tan atractivos quesos.

Después de una amplia rueda de opiniones y con una agradable sensación, otra vez hemos podido comprobar que por muchos problemas que arrastren los quesos artesanos asturianos, todavía somos capaces de sorprendernos y disfrutar con nuevas produciones, variedades originales que aportan cada año más calidad a la oferta de quesos. Enhorabuena.