LA COMIDA DEL SALMÓN DE LA COFRADIA DE AMIGOS DE LOS QUESOS DE ASTURIAS/ VERANO 2008

La Cofradia de Amigos de los Quesos de Asturias es ni mas ni menos que una Sociedad gastronómica, curiosamente formada solamente por hombres, que se reune una vez al mes desde hace mas de 25 años, para "charlar, comer y beber", el protagonista suele ser un queso original acompañado de un buen vino complementario del queso, pero lo mas importante es la conversación, las cosas que allí se dicen, como se dicen y lo bien que se lo pasan algunso, unos dias unos y otros dias los otros, como en todo en la vida.

La Cofradia ha crecido con el paso de los años e incluso ya dispone de Sede Social propia en la ovetense y céntrica calle Palacio Valdés nº 4, lugar en donde se practica más gastronomia, además de conferencias, charlas y coloquios, conjunto que conforma la denominada vida social de la Cofradia.

En Asturias existen más Cofradias gastronómicas, antes hasta hace pocos años era mucho mas frecuente organizar Peñas o Clubs para reunirse grupos de amigos acomer o cenar especialidades y productos únicos, ahora en los últimos años "toca" hablar de Cofradias y así coexisten la del Sabadiego en Noreña, el Colesterol en Aviles, la Mar también en Aviles, la del Vino de Cangas, logicamente, en Cangas del Narcea, la de los Nabos en Morcin y una Cofradia formada por mujeres, que es la de Doña Gontrodo también en Oviedo.

La Cofradia de los Quesos todos los años, desde hace 5, organiza en el mes de Julio una reunión especial denominada la "Cena del Salmón", un Cofrade, Ismael, se encarga de pescar o hacer que le pesquen varios salmones, los excelentes Salmones Salvajes de los Rios Asturianos, nunca podemos olvidar que los mejores rios para la pesca del Salmón de la Europa continental se encuentrtan en Asturias y con prestigio internacional están, el rio Sella, el Rio Narcez y el Rio Cares, en los mismos se sacan miles de Salmones todos los años en temporada, ahora mismo, que como todos los asturianos saben se pueden pescar pero no se pueden vender, ni servir en los restaurantes, está prohibido. Bien pués en éste año hemos necesitado 3 Salmones pescados en el Rio Sella, para complacer a los casi 30 comensales que hemos reunido en la gran mesa de Casa Conrado, cifra prudente tanto de pescados como de comensales y Cofrades, porque el pasado año eramos casi 40 alrededor de Jesús Saenz de Miera, porque Jesús ha sido el protagonista en el año 2007 de dicha cena, en la que también ha estado Pedro Astals que lo ha pasado muy bien y nos ha engañado a todos con sus falsas promesas.

Éste año los homenajeados eran José Suarez- Cachero, Concejal de Cultura del Ayuntamiento de Oviedo, aunque también nos hubiera gustado que estuviera el Alcalde pero ultimamente parece que se esconde de nosotros,debe de estar demasiado por las alturas del Olimpo, pero no importa nos organizamos bien igual y por su parte ya se aclarará, también ha participado el Director General de Caja Rural, nuestro querido amigo, José Maria Quirós, los dos referidos han presidido la Mesa junto con el Cofrade Mayor, y estamos seguros que han pasado una tarde/ noche inolvidable.......es que la gastronomia y la amistad cuando se juntan, y se saben conbinar bien, tienen unos efectos fantásticos. Ellos lo han pasdado bien y el resto de participantes también, porque en éstas Cenas no existe Protocolo, solamente educación, y afortunadamente de ésto sobra en la Cofradia.......curiosamente también hemos tenido faltas, ausencias de personas queridas, muy queridas en la Cofradia y que verdaderamente se echan de menos, primero ha sido el "viaje" de Fernando Medina, inolvidable Fernando.....ahora también por primera vez falta definitivamente José Manuel Fernandez, otro, junto con Fernando, de los impulsores precisamente de la "Cena del Salmón".....aunque no se ha producido ningún comentario público para no entristecer la cena muchos los hemos echado en falta, de menos, porque no los olvidamos.

El restaurante Casa Conrado para el evento ha dispuesto una gran Mesa Imperial, en el centro de la sala principal en forma de U, con capacidad suficiente para todos los participantes. Ismael había conseguido 3 hermosos Salmones, suficientes para satisfacer a todos los asistentes. La cena comienza con una presentación general por el Cofrade Superintendente, después habla el Cofrade Mayor que saluda a todos los asistentes, especialmente a las Autoridades y a los Cofrades Mayores de las Cofradias que nos acompañan, a continuación toma la palabra Roberto Moré para hablar sobre los Quesos de Asturias y seguidamente comienza la Cena.

Unas exquisitas croquetas, embutidos variados y muslitos de codorniz sirven como buen aperitivo, acompañado de vinos blancos y tintos, también de las aguas de fuensanta con su nueva botella adornada con helechos, elegante presentación. Sin pausa se empieza con el Salmón, que se presenta en Marmita con patatas, en su punto de temperatura y pleno de sabor, plato sencillo pero importante como pocos, primeros halagos y caras de satisfacción, los camareros consultan la preferencia para el segundo plato, que también Salmón podrá ser degustado en dos modalidades a elegir, "a la ribereña" o "a la plancha".......prefiero a la Ribereña, que aunque el cardiólogo siempre me recomienda "a la plancha" ....un dia es un dia. Creo que he elegido la formula máas gastronómica y más completa de arte en la cocina, pero para disfrutar las propiedades de un Salmón tan especial y pleno de sabor en su carne, quizás debería de elegir "a la plancha"......no importa hace tiempo que no lo toma con salsas y sabores fuertes, creo que es el momento. No me he equivocado el pescado está excelente y hasta apetece repetir....pero no, prudencia en la comida.

Siguen postres, cavas, brindis y alegria, total excelente cena, unos pequeños obsequios de recuerdo para las Autoridades por su amabilidad y ayuda en las iniciativas de la Cofradia más antigua de Asturias.....y a pagar, a 42 euros por cabeza, y todos para casa que al dia siguiente es miercoles......y algunos tienen hasta que madrugar. El año que viene mas, me gustaría que no faltara nadie.